10 أخطاء تسبب التصاق الطعام في الأستانلس وكيف نتجنبها
الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني الستانلس أظهرت فوائدها منذ سنوات بعد ظهور العيوب الكثيرة لأواني الألومنيوم. على الرغم من ظهور العديد من الخامات الأخرى مثل الرخام والسيراميك والجرانيت والحديد وغيرها من الخامات التي تصنع منها الأواني، تظل أواني الستانلس من أهمها لأنها أواني صحية لا تتفاعل مع الطعام ولا تؤثر على نكهته على خلاف الألومنيوم. هي أواني معمرة حيث لا تصدأ أو تتآكل وهي غير معرضة للخدش أيضا.
قراءة مقترحة
يعتبر من ميزاتها المميزة أيضا سهولة غسلها حيث إن سطحها غير مسامي وأملس. كلما اخترت أواني ذات جودة وقاعدة سميكة ومغلقة كلما ضمنت الحصول على أواني تتميز بتوزيع الحرارة بشكل جيد بفضل طبقاتها المتعددة والتي تكون أحدها على الأغلب من الألمنيوم. وحيث إنها تتحمل درجات الحرارة العالية فهي أيضا تصلح للقلي والشوي بعكس بعض الأنواع الأخرى التي تحترق عند استخدامها في القلي أو الشوي. هيا بنا لنعرف بعض الأخطاء الشائعة التي قد تؤدي لالتصاق الطعام في تلك الأواني حتى نتجنبها.
أهم مزايا أواني الستانلس
تجمع أواني الستانلس بين السلامة والمتانة وسهولة الاستخدام، ولهذا تظل خيارا عمليا في المطبخ.
متانة طويلة العمر
لا تصدأ بسهولة ولا تتآكل بسرعة وتتحمل الاستخدام لسنوات.
لا تتفاعل مع الطعام
تحافظ على نكهة الطعام ولا تؤثر عليه مثل بعض الخامات الأخرى.
سهلة التنظيف
سطحها الأملس غير المسامي يجعل غسلها وتجفيفها أسهل.
1- إضافة الزيت قبل تسخين الإناء:
يساعد تسخين الإناء مسبقا إلى الدرجة المناسبة على تقليل التصاق الطعام وتحسين الطهي. عند التسخين المناسب يصبح الطهي أسهل ويقل التصاق الطعام. وضع الزيت قبل تسخين الإناء يعمل على تسريب الزيت بين المسام والتصاق الطعام وكذلك تسخين الزيت بشدة يعمل على سهولة احتراق الطعام. لذا؛ ينصح بتسخين تدريجي وعدم إضافة الزيت قبل تسخين الإناء أولا.
طريقة التأكد من السخونة المناسبة
ابدأ بتسخين تدريجي
سخن الإناء على درجة حرارة منخفضة أو متوسطة لمدة أولية قصيرة.
اختبر بنقطة ماء
بعد نحو 15 ثانية ضع نقطة ماء داخل الإناء لملاحظة سلوكها.
راقب النتيجة
إذا تحولت النقطة إلى كرة تتدحرج فهذه هي السخونة الأمثل، أما إذا تناثر الماء فانتظر نحو 10 ثوان أخرى.
حدد وقت إنائك
لا تحتاج لتكرار الاختبار كل مرة، فقط تعرف على الوقت الذي يحتاجه إناؤك للوصول إلى الحرارة الصحيحة.
2- طهي مكونات الطعام باردة:
كما ذكرنا في النقطة السابقة يجب أن يكون الإناء ساخنا قبل الطهي، وفي تلك الحالة فإن إضافة مكونات الطعام باردة سيعمل على تبريد الإناء والتصاق الطعام أيضا. لذا؛ يجب التأكد من أن مكونات الطعام بدرجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال قبل طهي اللحم أو البيض وغيرها من المكونات تأكدوا من تركها خارج المبرد لمدة كافية قبل الطهي لتكون بدرجة حرارة الغرفة.
3- تقليب اللحوم قبل تكوين طبقة:
عند تسوية اللحوم يجب الانتظار حتى تغلق المسام وتتكون طبقة خارجية قبل التقليب لتجنب التصاقها.
4- المبالغة في تسخين الأواني:
وضع الإناء على نار عالية أو ترك الإناء لفترة طويلة قبل إضافة الطعام يؤدي للمبالغة في تسخين الإناء وتأكسد سطحه. يمكن وضع بعض الخل في الإناء وتركه لفترة ثم دعكه بفوطة ملساء للتخلص من البقعة الناتجة عن التأكسد. الأواني الستانلس ذات الطبقات الثلاثة تتميز بالسخونة السريعة كما أنها تحتفظ بالحرارة لفترة كافية.
5- إضافة الملح مبكرا قبل غليان الماء:
إضافة الملح مبكرا يجعل الكلورايد يتفاعل مع أكسجين الماء والذي يسبب تآكل الستانلس مع الوقت. يجب الانتظار حتى يسخن الماء ويبدأ في التبخر وبالتالي يخلو الماء من الأكسجين الذي يتفاعل مع الملح ويمكن وقتها إضافة الملح.
توقيت إضافة الملح
إضافة الملح قبل الغليان قد تشجع التفاعل الذي يضر سطح الستانلس مع الوقت.
أضف الملح بعد سخونة الماء وبدء التبخر لتقليل هذا التأثير.
6- استخدام بخاخة المواد الدهنية:
استخدام بخاخة المواد الدهنية مثل الزيوت أو الزبد يترك بقعة على الإناء وعلى الأغلب يصعب التخلص من تلك البقع حتى مع الغسيل لعدة مرات.
7- غسل الأواني قبل أن تبرد:
غسل الأواني قبل أن تبرد يعرضها لصدمة حرارية بفعل إضافة الماء البارد للإناء الساخن فجأة. الصدمة الحرارية تتسبب في اعوجاج الإناء مع الوقت. اعوجاج الآنية لا يؤثر على شكل الإناء فقط ولكن يؤثر على جودة الطهي أيضا. يجب إعطاء الإناء وقتا حتى يبرد قبل إضافة سائل غسيل الأطباق والماء البارد لغسل الإناء.
8- غسيل أواني الستانلس بالليف المعدني أو الليف الخشن:
استخدام الليف المعدني (السلك) أو الليف الخشن لغسل الأواني المصنوعة من الستانلس يتسبب في تآكل الطبقة الخارجية مع الوقت وقد يبدأ الإناء في التلف والصدأ. في تلك الحالة يتلف الإناء سريعا بدلا من أن يستخدم لعدة سنوات وهو في حالة جيدة. بدلا من الليف المعدني والليف الخشن استخدم ماء دافئا وصابون غسيل الأطباق مع إسفنجة ناعمة. احرصوا على تجفيف الأواني بعد غسلها لتجنب الصدأ وبقع الماء.
طريقة التنظيف الأفضل
الليف المعدني أو الخشن ينظف أسرع ولذلك هو الأنسب لأواني الستانلس.
هذا النوع قد يسرّع تآكل السطح الخارجي، والأفضل استخدام ماء دافئ وصابون وإسفنجة ناعمة ثم تجفيف الإناء.
9- التنظيف في اتجاه خطوط الإناء الداخلية:
عند تنظيف الإناء من الداخل ستلاحظ أن عمق الإناء له خطوط أحيانا تكون دائرية أو طولية أو عرضية أو من أعلى لأسفل أو من أسفل لأعلى الإناء. احرص على تنظيف الإناء بمحاذاة تلك الخطوط وليس بشكل عشوائي. تنظيف الإناء بتلك الطريقة يحافظ على شكل الإناء وجودته أيضا كما يساعد على تنظيفه بشكل أسهل.
10-استخدام غسالة الأطباق لغسيل الأواني الستانلس:
على الرغم من أن غسل الأواني الستانلس في غسالة الأطباق مقبول لكنه ليس الاختيار الأفضل. عند قراءة كتيب التعليمات ستجد أنه يرشدك أن غسل هذا النوع من الأواني أفضل بدون غسالة الأطباق. تقوم غسالات الأطباق بالتسخين على درجات حرارة عالية كما أن مساحيق الغسيل التي تستخدمها الغسالات تكون ذات تركيبات كيميائية شديدة التركيز. يتسبب الماء الساخن والمساحيق في التآكل التدريجي للطبقة الخارجية لأواني الستانلس. على الرغم من أن ذلك يسبب تلف الأواني على فترات طويلة إلا أن غسل تلك الأواني يدويا يزيد من عمرها لسنوات طويلة.
الغسل اليدوي أفضل
رغم أن غسالة الأطباق مقبولة أحيانا، فإن الغسل اليدوي يساعد على إطالة عمر أواني الستانلس وتقليل التآكل التدريجي.