ADVERTISEMENT
الخطأ بشأن الكاكي الذي يجعل ثمرة حلوة مذاقها لاذعًا
تلك اللقمة القاسية التي تجفف الفم من ثمرة كاكي هاتشيا تعني في الغالب أن الثمرة لم تنضج بعد، لا أنها فاسدة. والحل بسيط: تعرّف إلى شكلها، ثم انتظر حتى تصبح طرية إلى حدّ قد يبدو مقلقًا قبل أن تتذوقها مجددًا.
لماذا تجعل إحدى ثمار الكاكي فمك قابضًا
يتصرف نوعا الكاكي اللذان يصادفهما المتسوقون غالبًا على نحو مختلف تمامًا.
هاتشيا وفويو في لمحة
| النوع | الشكل | أفضل مرحلة لتناوله |
|---|---|---|
| هاتشيا | ممدود ذو طرف يشبه ثمرة البلوط | طري جدًا عند اكتمال نضجه |
| فويو | قصير ومفلطح | يمكن تناوله وهو لا يزال مقرمشًا |
ADVERTISEMENT
توضح إرشادات إيفاس للإرشاد الزراعي في جامعة فلوريدا، التي أعدّها علي سرخوش وزملاؤه، أن الكاكي القابض يحتوي على تانينات ذائبة إلى أن ينضج. ففي ثمرة هاتشيا المتماسكة، تظل هذه التانينات حرة في إحداث أثرها. ومع طراوة الثمرة، تفقد التانينات تأثيرها القابض، ويصبح اللب حلوًا يمكن أكله بالملعقة.
إنه شعور مألوف: لقمة متفائلة، ثم وقفة بينما يبدو اللسان واللثة وكأنهما ينقبضان تحت قبضة جافة خشنة. وليس ذلك كالمذاق المر المعتاد، بل كأن الفم فقد فجأة ترطيبه. ولا داعي للخجل من ذلك؛ إذ تبدو الثمرة المتماسكة جاهزة في كثير من الأحيان وفق القواعد التي تنطبق على التفاح والكمثرى.
كيف يحدث ذلك الشعور القابض
1
تبقى التانينات ذائبة في الثمرة المتماسكة
في ثمرة الكاكي القابضة غير الناضجة، تظل التانينات فعالة في اللب.
2
ترتبط ببروتينات اللعاب
يقلل هذا التفاعل من ترطيب الفم.
3
يغير النضج تجربة تناول الثمرة
ومع طراوة الثمرة، تفقد التانينات تأثيرها القابض وتظهر حلاوتها.
ADVERTISEMENT
قراءة مقترحة
يتغير ذلك الشعور القابض تدريجيًا مع نضج هاتشيا. وتحتاج الثمرة إلى وقت حتى تبلغ قوامًا وحالةً من التانينات تسمحان بظهور حلاوتها من دون ذلك القبض.
ليست الثمرة هي التي أخفقت؛ بل الساعة.
الليونة التي تعني أن وقت تناولها حان، لا أنها فسدت
يفيد الشكل أولًا، ثم يؤكد اللمس الإجابة.
ما الذي تفعله مع كل نوع
هاتشيا
استدل بالشكل أولًا، ثم انتظر حتى تصبح الثمرة طرية على نحو لافت في معظم أجزائها قبل تناولها.
فويو
فقوامها المتماسك جزء من جاذبيتها، لذا يمكن عادة قضم الثمرة القصيرة أو تقطيعها وهي لا تزال مقرمشة.
لكن أليست ليونة بالون الماء علامةً على التلف؟
قد يبدو ذلك مقلقًا، ولا سيما أن معظم الفاكهة تكون أفضل قبل أن تنهار في اليد. أما في هاتشيا، فالليونة الواسعة الانتشار متوقعة عند بلوغ الثمرة مرحلة النضج المناسبة للأكل. فالليونة وحدها لا تعني أنها فاسدة، لكنها لا تمنح كل ثمرة متضررة براءةً تلقائية أيضًا.
ADVERTISEMENT
تحقق من علامات التلف على حدة: العفن الظاهر، أو تسرّب السائل، أو رائحة متخمرة أو غير طبيعية، أو لبّ متغير اللون ويتحلل على نحو غير معتاد، كلها أسباب للتخلص منها. وتتخذ إرشادات السلامة الغذائية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية موقفًا حذرًا من المنتجات الطرية المتعفنة، لأن العفن قد ينتشر تحت السطح. وينبغي أن تكون هاتشيا الناضجة طرية وسليمة، لا متعفنة ولا ذات رائحة حامضة.
إن ثمرة هاتشيا المتماسكة على المنضدة ليست شراءً سيئًا ولا ثمرةً فاشلة. امنحها بعض الوقت، ثم استخدم اختبار الضغط اللطيف: عندما تستسلم كأنها بالون ماء ولا تظهر عليها علامات تلف، تكون جاهزة للقضمة الحلوة التي كانت فيها طوال الوقت.