ADVERTISEMENT
خطأ في قطف قرون البازلاء يجعل المحصول الطازج قاسياً ومليئاً بالألياف
إذا خرجت البازلاء الثلجية قاسية وخيطية، فالأرجح أن المشكلة ليست في الطهي، بل حدثت قبل ذلك: إذ قُطفت متأخرة أكثر من اللازم. وللحصول على القرمشة الطرية التي يتوقعها الناس، اقطف البازلاء الثلجية أو اشترها حين يبقى القرن مسطحًا وتكون حبات البازلاء في داخله قد بدأت للتو في التكوّن.
ومن السهل الوقوع في هذا الخطأ. فالقرون التي تقاوم المضغ قد تدفعك إلى زيادة الحرارة ومدة الطهي، وربما تغطية المقلاة؛ لكن الطهي لا يستطيع أن يعيد جدار القرن الناضج إلى حالته الفتية. فالقرار المفيد يُتخذ عند النبتة، أو في بسطة السوق، أو في درج الثلاجة.
ADVERTISEMENT
الانتفاخات التي تكشف القرون القاسية
أوضح العلامات البصرية هي مدى تسطّح القرن، وانتفاخ الحبات، وسماكة الحواف.
علامات بصرية تميّز بين القرون الطرية والأكثر قسوة
| ما ينبغي فحصه | قرن بازلاء ثلجية طري | قرن أكثر نضجًا |
|---|---|---|
| سطح القرن | أملس ومسطح في الغالب | انتفاخات دائرية واضحة |
| الحبات في الداخل | بدأت للتو في التكوّن | حبات متضخمة تدفع نحو الخارج |
| جدار القرن وحوافه | جدار رقيق وحواف أخف | جدران أكثر سماكة وحواف أوضح |
| دليل الطول | يفيد فقط كمرشد تقريبي لموعد الحصاد | أقل موثوقية من الشكل ودرجة تطور الحبات |
| مقارنةً ببازلاء السكر المقرمشة | التسطح صفة مرغوبة | الامتلاء علامة تحذير لا ميزة |
ADVERTISEMENT
قراءة مقترحة
ما قد تلتقطه أصابعك حين يفوت عينيك
بعد الفحص البصري، يمكن أن تساعد اللمسة والثني الخفيف في تأكيد طبيعة القرن عند تناوله.
التسطح هو الفلتر الأول، لكنه ليس كل الحكاية. مرّر إصبعك على طول كل حافة. في القرن المقطوف في الوقت المناسب، تبدو الحافة رفيعة ويكون جدار القرن خفيفًا؛ أما القرن الذي تجاوز أفضل مراحله، فغالبًا ما تكون حوافه بارزة وأكثر صلابة لأن القرن صار أسمك حول حباته النامية.
جرّب اختبارًا صغيرًا على مقعد الحديقة بقرنين: أحدهما مسطح والآخر منتفخ بوضوح. أمسك كلًّا منهما من طرفيه وثنِه برفق. يميل القرن الأكثر تسطحًا إلى الانثناء ثم الانكسار بقرمشة نظيفة؛ أما المنتفخ فقد يقاوم، وقد يكشف شدّ حافته عن خيط ليفي. إنها مقارنة وليست اختبارًا قاطعًا، إذ إن الطزاجة والصنف يؤثران أيضًا في طريقة انثناء القرن.
ADVERTISEMENT
والآن عُد إلى القرون الثلاثة في الأعلى وصفّها في خط واحد. تجاهل مظهرها الطازج. افحص كل واحد منها بحثًا عن الحبات المنتفخة والحواف المتسمكة، ثم قرر أيها ستقطف أولًا.
الأخضر الطازج ليس بالضرورة طريًا
يفيد اللون أقل من روتين اختيار قصير يركّز على الشكل والحواف والثني الخفيف.
وهذه النظرة الثانية هي التصحيح المفيد. فقد يخبرك اللون الأخضر الزاهي بأن القرن لم يبهت، لكنه لا يخبرك بمدى تطور الحبات في داخله. وتنصح خدمة الإرشاد الزراعي في جامعة فيرمونت بحصاد البازلاء الثلجية عندما تكون مسطحة إلى حدّ ما، وحين تكون الحبات قد بدأت للتو في التكوّن.
فحص سريع للطراوة قبل الطهي
1
تفقّد القرن
ابدأ بالبحث عن قرن مسطح بدلًا من قرن امتلأ بحبات آخذة في الانتفاخ.
2
قارن الانتفاخات
تشير الانتفاخات الدائرية الواضحة إلى أن الحبات تطورت أكثر، وأن القرن يُرجّح أن يكون قاسيًا.
3
تحسّس الحواف
الحواف الرفيعة وجدار القرن الخفيف علامتان أفضل من الحواف البارزة والأكثر صلابة.
4
اثنه برفق
استخدم ثنيًا خفيفًا كفحص أخير، ثم اختر القرن الأكثر تسطحًا أولًا.
ADVERTISEMENT
في الحديقة، افحص النباتات كل يوم أو يومين ما إن تبدأ القرون بالظهور؛ فالقرن المسطح قد يمتلئ سريعًا في الطقس الدافئ. وفي السوق، اختر القرون التي يظهر فيها انتفاخ قليل للحبات بدلًا من انتقاء الأكبر حجمًا. ومن الثلاجة، استخدم القرون الأكثر تسطحًا أولًا، لأن التخزين قد يجفف القرن ويليّنه، لكنه لا يستطيع إيقاف نضجه السابق.
هل يمكن للطهي الأفضل أن يفيد رغم ذلك؟
الطهي والصنف لهما أثر، لكنهما في الغالب يحسّنان النتيجة بدلًا من عكس آثار الإفراط في النضج.
متى يفيد الطهي ومتى لا يفيد
تقنية الطهي
قلي سريع بالتشويح
·
تبخير أو سلق سريع
يساعد الطهي السريع القرن الطري على الاحتفاظ بقرمشته النظيفة، لكنه لا يستطيع إزالة الألياف التي تكونت بالفعل في حافة القرن الناضج إزالة تامة.
الصنف
بعض الأصناف
·
حوافها أكثر خيطية بطبيعتها
لا يدل نزع خيط بالضرورة على الإفراط في النضج، لأن حواف بعض أصناف البازلاء الثلجية تكون ليفية بطبيعتها.
أفضل رهان
الحصاد
·
الاختيار عند الشراء
يبقى القرن المنتفخ ذو الحواف السميكة أرجح بكثير في أن يكون قاسيًا عند تناوله من القرن المسطح الذي قُطف في المرحلة المناسبة.
ADVERTISEMENT
في حصادك أو تسوقك المقبل، اختر القرن الأكثر تسطحًا من البازلاء الثلجية، ذا الحبات التي بالكاد تكونت، وتأكد منه بثنية خفيفة قبل أن يصل إلى المقلاة.