ثلاثة أنواع من الزيت وفوائدها

يُعد الزيت عنصراً أساسياً في إعداد وصفات الطعام المختلفة، لكن اختيار النوع المناسب يتطلب معرفة دقيقة لاختلاف خصائص الزيوت من حيث درجة التحمل الحراري والفوائد الصحية. تتنوع الزيوت النباتية المستخدمة في الطهي، وأبرزها زيت الزيتون، زيت عباد الشمس، وزيت الكانولا.

يُعرف زيت الزيتون بقيمته الغذائية العالية، خاصة البكر الممتاز منه، ويُستخلص بالعصر البارد خلال 24 ساعة من قطف الزيتون. يُستخدم بشكل أفضل في الأطباق الباردة مثل السلطات والتتبيلات. يحتوي على مضادات أكسدة ودهون مفيدة للقلب، ويساعد في الوقاية من السكتات الدماغية، وخفض ضغط الدم، وتحسين صحة القلب. كما له تأثيرات إيجابية في الوقاية من أمراض الشيخوخة والاضطرابات المعرفية مثل الزهايمر، إلى جانب خصائصه المضادة للالتهابات.

من جهة أخرى، يُعتبر زيت عباد الشمس خياراً خفيفاً وذو نكهة محببة، ويُستخلص من بذور دوار الشمس بطريقة الضغط البارد، مما يجعله مناسباً للطهي، القلي، والتحمير. يتميز بغناه بحمض الأوليك، الذي يساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وخفض نسبة الكولسترول الضار. كما يحتوي على فيتامين هـ، الذي يساهم بدوره في دعم صحة الدماغ والجهاز العصبي، ويُعتقد أن له دوراً في تقليل أعراض بعض الأمراض المزمنة.

أما زيت الكانولا، فهو مُحسّن من زيت بذور اللفت ليكون آمناً للاستهلاك البشري. يُستخدم بكفاءة في درجات حرارة عالية بسبب نقطة تدخينه المرتفعة، ما يجعله مناسباً للقلي والشوي. يُعرف زيت الكانولا بفوائده في خفض الكولسترول والدهون الثلاثية، كما يحتوي على مضادات أكسدة مثل جاما توكوفيرول التي تدعم مناعة الجسم وتقلل الالتهاب. تشير بعض الدراسات إلى دوره في تنظيم مستويات السكر في الدم، والحماية المحتملة من أنواع معينة من السرطان، مثل سرطان القولون.

اختيار زيت الطبخ المناسب لا يقتصر على الطعم فحسب، بل يجب أن يعتمد على مكوناته الغذائية وتأثيره الصحي، لا سيما لصحة القلب والوقاية من الأمراض المزمنة.