الكسكس التونسي مع اللحوم والخضروات: رحلة الطهي

المطبخ التونسي يعكس تاريخ البلد وثقافته، إذ يجمع بين تأثيرات المتوسط والبربر والعرب. يشتهر باستخدام الخضار واللحوم الطازجة وتوابل قوية مثل الهريسة، ويضم أطباقاً أصيلة، أبرزها الكسكس، الذي يُعدّ الطبق الأساسي في الطهي التونسي ورمزاً لاجتماع العائلة.

أطباق مثل "البريك"، "اللبلابي"، "الشكشوكة" و"السلطة المشوية" تُحضَّر كثيراً، لكنها تبقى جنباً إلى جنب مع الكسكس، الأكثر شهرة. يُقدَّم الكسكس في الأفراح والمناسبات، يُطهى مع لحم الضأن أو الدجاج، مع خضروات وتوابل، ويُطبخ فوق البخار ليأخذ طعماً غنياً ودافئاً.

الوصفة التقليدية للكسكس التونسي تتطلب: كوبان من الكسكس، نصف كيلو لحم (ضأن أو بقر)، بصلة مفرومة، ثوم، جزر، كوسة، بطاطا، حمص، بهارات مثل الهريسة، كزبرة، كمون، فلفل حلو، ملح وفلفل أسود، مع زيت زيتون ومرق. يُشوّح اللحم مع البصل والثوم، تُضاف التوابل والمرق، ثم الخضروات والحمص. يُبخر الكسكس ويُقلَّب بزيت الزيتون.

يُسكب الكسكس في صحن كبير، يُوضع اللحم والخضار في الوسط، ما يعزز الطابع العائلي للطبق. يُختتم تناول الكسكس غالباً بتحلية تونسية تقليدية مثل المقروض، البقلاوة والبامبالوني، التي تُحضَّر بالتمر، اللوز والعسل.

الكسكس التونسي تجاوز الحدود المحلية، وانتشر في أوروبا وأمريكا الشمالية، وأصبح يظهر في قوائم مطاعم عالمية. هذا الانتشار جعل من الكسكس سفيراً للمطبخ التونسي، يحمل نكهاته وتاريخه الطويل.

طبق الكسكس التونسي ليس مجرد وجبة، بل هو تعبير عن الثقافة والعلاقات الإنسانية، يجمع الأجيال ويحافظ على التراث من خلال طعم مميز وتجربة طعام متأصلة في الروح التونسية.