رحلة برجر بومباي كيف غزت فطيرة البطاطس المحشورة بين كعكة الخبز، والمعروفة باسم فادا باف، شوارع مومباي في الهند
مومباي هي المركز المالي والتجاري للهند وميناؤها الرئيسي على بحر العرب وهي عاصمة ولاية ماهاراشترا جنوب غرب البلاد .هي المدينة الأكثر اكتظاظا بالسكان وهي واحدة من أكبر المناطق الحضرية وأكثرها كثافة سكانية في العالم .تم بناؤها على موقع مستوطنة قديمة واستمدت اسمها من الإلهة المحلية مومبا أصبحت تعرف باسم بومباي خلال الفترة الاستعمارية البريطانية واستعادت اسم مومباي عام 1995. طورت مومباي قطاع تصنيع متنوع للغاية شمل مكونا متزايد الأهمية لتكنولوجيا المعلومات الجمال الطبيعي لمومباي لايضاهى في معظم المدن الأخرى بالمنطقة إذ يكشف مدخل ميناء مومباي من البحر عن بانوراما رائعة محطة بسلسلة جبال غاتس الغربية على البر الرئيسي تشمل الأشجار النموذجية في المدينة أشجار جوز الهند وأشجار المانجو والتمر الهندي وأشجار البانيان.
قراءة مقترحة
مناخ مومباي دافئ ورطب وهناك أربعة فصول يسود الطقس البارد من ديسمبر لفبراير والحار من مارس لمايو ويستمر موسم الأمطار من يونيو لسبتمبر ويتبع موسم ما بعد الرياح الموسمية حتى أكتوبر ونوفمبر. لنستكشف شوارع مومباي، المليئة بالمباني التي تعود إلى العصر الاستعماري بالقرب من مارين درايف. وسط نسيم المدينة الرطب، سنعثر على العديد من أفراد الطبقة العاملة يتناولون الطعام في الأكشاك على جانب الطريق. إذا سألنا السؤال التالي "إذا كان علينا وصف مومباي كشعور، فماذا سيكون؟" يمكن الإجابة دون تردد "فادا باف". قد نتساءل ما هذا؟ إنه وجبة خفيفة. إذا ذهبنا لبناء من العصر الاستعماري يُعرف باسم فيكتوريا تيرمينوس - والذي أعيد تسميته الآن باسم شاتراباتي شيفاجي ماهاراج تيرمينوس. في الجهة المقابلة من الشارع، تستطيع طلب فادا باف، وتترك الوجبة الخفيفة نفسها تجيب على السؤال وتختبر النكهة الحقيقية لمومباي.
بومباي برجر اسم مناسب
في الأساس، يتم وضع فطيرة البطاطس مع التوابل المحلية بين كعكة خبز طرية. تُعرف فطيرة البطاطس باسم باتاتا فادا بينما تعني باف كعكة الخبز (مشتق محلي من باو من البرتغالية)، باللغة الماراثية، وهي اللغة الرئيسية في ولاية ماهاراشترا.
كيف يُحضَّر فادا باف
تحضير الحشوة
تُهرس البطاطس وتُمزج مع التوابل المحلية.
التغليف والقلي
تُغمس الحشوة في عجينة من دقيق الحمص ثم تُقلى حتى تصبح فطيرة باتاتا فادا.
التقديم
توضع الفطيرة داخل خبز باف وتُقدَّم مع صلصة الثوم والفلفل الأخضر المملح.
ونظرًا لكونه محشورًا بين كعكة، فإنه يشبه "البرجر". في وقت سابق، كانت مدينة مومباي تُعرف باسم "بومباي". وبالتالي، تم صياغة اسم "برجر بومباي" لغير الهنود كمسألة ملاءمة. اليوم، يقف اسم "فادا باف" بمفرده.
الانتفاضة الاجتماعية والسياسية
كانت مومباي باعتبارها العاصمة الحضرية والمالية للهند، دائمًا نقطة تقاطع للعديد من الثقافات والمجتمعات. في الستينيات، كانت معظم الشركات، مثل المقاهي والمطاعم، مملوكة للبارسيين وجنوب الهند والغوجاراتيين. ومع ذلك، ازدهر المجتمع المحلي المعروف باسم الماراثي في المطاحن وكان يُعرف دائمًا بأنه مجتمع من الطبقة العاملة. أسس بالاساهب ثاكيراي حزب شيف سينا الإقليمي اليميني الذي يروج للثقافة والمجتمع الماراثي في نفس الوقت تقريبًا. وكانت مصالحهم السياسية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحرمان الماراثيين من فرص العمل، وإغلاق مصانع النسيج، وموطئ قدم المجتمعات غير الماراثية. شجع بالاساهب ثاكيراي الشعب الماراثي على أن يصبح "أسياد أنفسهم".
ميلاد فادا باف
في منتصف الستينيات، وجد أشوك فايديا إلهامه وسط الانتفاضة الاجتماعية والسياسية، وأقام كشكًا قرب محطة دادار لخدمة الطبقة الدنيا والمتوسطة، خاصة عمال المصانع. ثم تحوّل الطبق سريعًا من فكرة عملية إلى رمز شعبي وسياسي في شوارع مومباي.
محطات صعود فادا باف
منتصف الستينيات
أشوك فايديا يفتتح كشكًا في دادار لتقديم وجبات مشبعة وسريعة لعمال المصانع والطبقة الوسطى والدنيا.
تجربة التركيبة
وُضعت باتاتا فادا داخل خبز باف مع الثوم الجاف أو صلصة جوز الهند والثوم، فتحولت إلى وجبة خفيفة سريعة التناول.
انتشار الأكشاك
سودهاكار مهاتري يفتتح كشكًا مزدحمًا في دادار، ما ساعد على ترسيخ فادا باف كطعام شارع واسع الشعبية.
التسييس والرمزية
تبنّى حزب شيف سينا فادا باف سياسيًا ونظّم حملات ومهرجانات مرتبطة بفتح أكشاكه في أنحاء مومباي.
الارتباط بمدينة الأحلام
أصبح فادا باف طعامًا يعبر الطبقات الاجتماعية، ويجمع بين رجل الأعمال والموظف والعامل اليومي في تجربة واحدة. كما أن رخصه وسرعة تحضيره جعلاه حلًا عمليًا في مدينة لا تهدأ.
12-25 روبية
هذا هو متوسط سعر فادا باف في مومباي، وهو ما يفسر كيف صار وجبة يومية اقتصادية تسد الجوع بسرعة.
هناك مقولة شائعة في مومباي، "فادا باف لا يسمح لأحد بالذهاب إلى الفراش جائعًا". هذه الوجبة الخفيفة الغنية بالكربوهيدرات والتي تتميز بأسعارها الاقتصادية وسرعتها في التحضير كانت حلاً يمكن الاعتماد عليه لسد الجوع.
تجسيد الشعور
ما نشأ عن الحركة السياسية للترويج لمجتمع معين والتحريض ضد المجتمعات غير الماراثية - تم استيعابه الآن في نبض المدينة. ومع ذلك، حتى بعد ستة عقود من نشأته، لا يزال فادا باف عنصرًا أساسيًا لا يزال يمثل نضالات الطبقة العاملة وقدرتها على الصمود. يتم تحديد إيقاع المدينة دائمًا من خلال سكانها - وفي مومباي، لا تزال الطبقة العاملة تشكل شخصيتها. لهذا السبب يجسد فادا باف جوهر مومباي وشعورها.