5وصفات شهية من المطبخ العراقى

العراق بلد متعدد الحضارات والأعراق لذا؛ ليس من الغريب أن نجد مطبخا غنيا بالوصفات المختلفة التي يتشابه بعضها مع المطابخ العربية الأخرى ويختلف الأخر. نلاحظ أيضا تأثيرات المطبخ التركي على حلوى المطبخ العراقي. سنلاحظ استخدام اللحوم بشكل مكثف في وجبات المطبخ العراقي بصفة خاصة الغنم والدجاج والأسماك أيضا. الحبوب والبقوليات والخضراوات تستخدم بشكل أساسي وتعتبر التوابل مشابهة بشكل كبير لباقي الدول العربية مثل الكمون والفلفل والكركم والقرفة وغيرها من التوابل العربية. تصحبكم سطور هذا المقال في رحلة داخل المطبخ العراقي وندعوكم لتجربة بعض تلك الوصفات والاستمتاع بالنكهة العراقية الشهية.

1-مقلوبة الروبيان

تعتبر المقلوبة من الأكلات الشهيرة في العديد من البلدان وسميت بهذا الاسم نسبة لطريقة تقديمها حيث يقلب محتوى القدر في طبق التقديم بعد الطهي ويوجد العديد من وصفاتها والتي تعتمد في الأساس على الأرز واللحوم بأنواعها وأحيانا الخضراوات.

🍤

مكونات مقلوبة الروبيان الأساسية

تعتمد الوصفة على الأرز والروبيان مع خليط من الأعشاب والتوابل والمكونات العطرية التي تمنح الطبق نكهته المميزة.

الأساس

3 أكواب من الأرز بسمتي و1 ك روبيان.

الخضرة والنكهة

كزبرة وبقدونس مفرومان مع بصل وثوم وفلفل رومي وفلفل حار حسب الرغبة.

التوابل والدهون

ورق غار وزنجبيل وكمون وليمون مجفف وكاري وكركم مع زيت وسمن.

خطوات تحضير مقلوبة الروبيان

1

تنظيف الروبيان وتجهيز المكونات

ينظف الروبيان مع إزالة خيط الظهر الأسود وينقع للتخلص من الزفارة، ثم يقطع البصل والفلفل الرومي وتجهز التوابل.

2

إعداد خليط الروبيان

يحمر البصل في السمن والزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الرومي والكاري، وبعدها الروبيان والتوابل والكزبرة والبقدونس والفلفل الحار مع قليل من الماء حتى يطهى.

3

تسوية الأرز

يسوى الأرز في إناء آخر مع الزيت والماء والقليل من التوابل السابقة.

4

الخلط والتقديم

يضاف الأرز المطهي إلى الروبيان مع الكركم أو ملون الطعام وملعقة سمن أو زبدة، ويترك حتى تتبخر السوائل ثم يخلط ويقلب في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.

2-تيبسي دجاج عراقي وأرز الشبت

المقادير:

مكونات تيبسي الدجاج وأرز الشبت

القسم	المكونات	ملاحظات
الدجاج	1 دجاجة	تقطع حسب الرغبة
الخضراوات	بصل، باذنجان، بطاطس، فلفل رومي، طماطم، فلفل حار، ليمون، ثوم	تقطع لشرائح أو قطع مناسبة
الإضافات	2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 2 ملعقة دبس رمان	مع 2½ كوب ماء ساخن
التوابل	ملح، فلفل أسود، بابريكا، كاري	لفرك الدجاج وتتبيـله
أرز الشبت	1 بصلة مفرومة، 2½ كوب أرز بسمتي، ½ كوب شبت، زيت، ملح، فلفل أسود، مكعب مرقة، 3½ أكواب ماء مغلي، ملعقة زبدة	يقدم بجانب التيبسي

تبدأ الوصفة بتتبيل الدجاج وتجهيز الخضراوات، ثم تقلى بعض المكونات نصف قلية قبل رصها في الصينية مع الصلصة وخبزها حتى تنضج وتحمر.

نقوم بتقطيع الدجاجة لقطع حسب الرغبة ونشقها بالسكين شقوقا طولية ليتشرب لحم الدجاج التوابل بشكل جيد ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكاري نقوم بفرك الدجاج مع التوابل جيدا لنتأكد من وصول التوابل لكل القطع بشكل جيد. نقشر ونقطع البطاطس والباذنجان والبصل لشرائح سميكة وكذلك الفلفل الرومي والليمون يقطع لشرائح. نقوم بقلي شرائح البطاطس في الزيت "نصف قليا" ثم شرائح الباذنجان ثم البصل والفلفل الأخضر الحار وأخيرا، في نفس الزيت نقوم بقلي قطع الدجاج لمدة قصيرة حتى تكتسب لونا من الخارج فقط. نقوم بتصفية كل الخضار والدجاج المقلي على ورق أو محارم ورقية لنتخلص من الدهون؟ ثم نرص الخضراوات وشرائح الطماطم وقطع الدجاج في صينية فرن أو طاجن مع توزيعها بشكل جيد ونضيف شرائح الليمون وفصوص الثوم. في إناء آخر نقوم بخلط معجون الطماطم ودبس الرمان مع الماء الساخن ونسكب الخليط على محتويات الصينية ونغطيها بإحكام بورق الفويل وتترك في فرن حرارته 180 لمدة 90 دقيقة. ثم نرفع الغطاء ونتركها حتى يحمر الوجه بشكل جيد "حوالي 15 دقيقة".

تحضير أرز الشبت:

في إناء نضيف 3 ملاعق زيت ونضيف البصلة المفرومة نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الشبت مع التقليب ونضيف الملح والفلفل الأسود ومكعب المرق ونقلب جيدا ثم نضيف الأرز البسمتي والماء المغلي وعندما يتشرب الأرز نضيف معلقة زبدة على الوجه ويترك 20 دقيقة على نار هادئة جدا حتى يتم طهيه. ونقوم بتقديمه ساخنا مع تيبسي الدجاج.

3-الحلاوة الجيكليتية العراقية

المقادير:

كوب دقيق

كوب حليب بودرة

كوب زيت

ماء ورد أو فانيليا للنكهة

فستق أو جوز للتزيين "اختياري"

مقادير القطر "محلول التحلية"

2 كوب سكر

1 كوب ماء

½ ليمونة "عصير"

طريقة التحضير:

نقوم بخلط الدقيق واللبن البودرة والزيت على البارد أولا للتأكد من عدم وجود تكتلات ثم ترفع على النار مع التقليب المستمر للتأكد من الوصول للقوام السائل الكثيف دون تكتلات وعندما تبدأ في أخذ لون بني نضيف القطر وماء الورد أو الفانيليا ونستمر في التقليب جيدا ثم يصب في أواني التحضير ويزين ويقدم باردا.

التفاحية "مقبلات عراقية"

نوعا المقبلات في هذا القسم

الوصفة الأولى

تفاحية بمكعبات التفاح والمايونيز وتانج البرتقال مع السكر وعصير الليمون، ويمكن استبدال السكر والليمون بميريندا برتقال.

الوصفة الثانية

سلطة شمندر مع الزبادي والمايونيز والملح وعصير الليمون، وتزين بالمكسرات مثل الجوز عند الرغبة.

المقادير:

1 ثمرة تفاح أخضر

1 ثمرة تفاح أحمر

½ كوب مايونيز

سكر "حسب الرغبة"

عصر نصف ليمونة

¼ كوب تانج نكهة البرتقال

طريقة التحضير:

يقطع التفاح علي هيئة مكعبات ويخلط مع المايونيز وعصير البرتقال والسكر وعصر الليمون. يمكن استبدال السكر والليمون بالمشروب الغازي ميريندا برتقال.

المقادير:

1 حبة شمندر كبيرة "بنجر" مسلوقة ومقطعة مكعبات أو مبروشة

1 كوب لبن زبادي

½ كوب مايونيز

ملح

عصير نصف ليمونة

يمكن التزيين بالمكسرات مثل الجوز "يمكن الاستغناء عنه"

طريقة التحضير:

نخلط ال dressing أولا، المايونيز والزبادي مع الملح والليمون ثم نضيف الشمندر ونقلب جيدا نتركها في البراد حتى موعد الوجبة ونزينها قبل التقديم.