لماذا ترفع البيض نسبة الكوليسترول لدى بعض الناس ولا ترفعها لدى آخرين؟

البيض طعام أساسي في كل بلاد العالم، يجمع بين القيمة الغذائية العالية وسهولة الطهي، لكن سمعته تعرضت للانتقاد بسبب الجدل حول ارتفاع الكوليسترول. يحتوي على بروتين وفيتامينات ومعادن، لكنه يحمل كمية كبيرة من الكوليسترول، ما أثار تساؤلات حول تأثيره على القلب. يستجيب الناس للبيض بشكل مختلف، فزاد الاهتمام بالدراسات العلمية.

بلغ إنتاج البيض عالمياً 86 مليون طن متري عام 2023، تتصدر الصين الإنتاج بنسبة 34٪، تليها الولايات المتحدة والهند واليابان. ساعدت التقنيات الزراعية الحديثة على توفير البروتين لمليارات البشر.

يُطهى البيض بالسلق أو القلي أو الخبز، ويُستخدم في أطباق عالمية مثل الشكشوكة وتاماجوياكي وهيفوس رانشيروس، ما يعكس مكانته في الثقافات المختلفة.

يُستخدم البيض كمادة رابطة في العجين، وعامل تخمير في الحلويات، ومستحلب في المايونيز. صناعياً، يُستخرج الليزوزيم من بياضه لصناعة الأدوية، ويُستخدم الصفار المجفف في مستحضرات التجميل وأعلاف الحيوانات.

البيضة الواحدة (50 غراماً) تحتوي على نحو 70 سعرة حرارية، 6 غرامات بروتين، 5 غرامات دهون، و186 ملغ كوليسترول، إضافة إلى فيتامينات ومعادن مثل السيلينيوم والحديد، ومضادات أكسدة تفيد العين.

ينصح الأطباء بتناول بيضة واحدة يومياً للأصحاء، مع اختيار طرق طهي صحية والتقليل من الإضافات الدسمة. يُفضل أكلها مسلوقة مع أطعمة غنية بالألياف لتقليل امتصاص الكوليسترول. يُنصح مرضى القلب أو من يعانون اضطرابات دهون الدم باستشارة الطبيب.

يساعد البيض على بناء العضلات، ويحمي العين، ويشعر الإنسان بالامتلاء، ويُستخدم في برامج إنقاص الوزن. تأثيره على الكوليسترول يختلف من شخص لآخر؛ 70٪ من الناس لا يرتفع لديهم الكوليسترول، بينما 30٪ يعانون ارتفاعه بسبب عوامل وراثية أو نظام غذائي غير صحي.

تتجه التقنيات الحديثة إلى إنتاج بيض غني بأوميغا 3 أو منخفض الكوليسترول، مع ظهور بدائل نباتية وبيوض مزروعة في المختبر، سعياً لتحقيق استدامة أكبر ومراعاة صحية وأخلاقية. يبقى البيض خياراً غذائياً مهماً عند تناوله بوعي واعتدال.