المطبخ الصقلي: رحلة عبر التاريخ والنكهة

هناك الكثير مما يُحبه المرء في صقلية، من الآثار القديمة المتهالكة إلى الشواطئ الخلابة، ومن التاريخ العريق إلى السكان المحليين الطيبين وذوي القلوب الدافئة. ويأتي المطبخ على رأس القائمة. الطعام الصقلي لذيذٌ للغاية، ولا أطيق الانتظار لمشاركته معكم. سأسلط الضوء على بعض الأطباق التي لا بد من تجربتها في صقلية، بما في ذلك العديد من أطباقي المفضلة التي لا يشبع منها. قبل أن نتعمق في القائمة، من المهم الإشارة إلى أن الطعام الصقلي يختلف تمامًا عن المطبخ الإيطالي التقليدي نظرًا لتاريخ الجزيرة المتعدد الثقافات.

باستا ألا نورما

تُعد باستا ألا نورما من أشهر أطباق المعكرونة في صقلية، وتتميز بالباذنجان المقلي والطماطم والريحان وجبنة الريكوتا المملحة المبشورة. تُقدم الريكوتا المملحة تجربة مختلفة تمامًا مقارنةً بالريكوتا الطرية التي تجدها في السوبر ماركت. فقد تم عصرها وتمليحها وتعتيقها حتى أصبحت متفتتة ولذيذة المذاق. سُميت هذه الباستا تيمنًا بأوبرا فيتشنزو بيليني "لا نورما"، وهي احتفال بالنكهات البسيطة والقوية. تنتشر باستا ألا نورما في جميع أنحاء صقلية، لكنها في الأصل من كاتانيا (مسقط رأس بيليني) ولا تزال مصدر فخر لسكانها.

باستا كون لو ساردي

مزيج رائع من المطبخين الإيطالي والعربي، يُجسد هذا الطبق من الباستا شغف الجزيرة بالمكونات الطازجة. يُمزج السردين والشمر البري والصنوبر والزعفران والزبيب في مزيجٍ شهيٍّ يجمع بين الحلاوة والمذاق. يتميز الشمر البري (الذي ينمو في جميع أنحاء صقلية) بنكهةٍ مميزة، كما يُضفي فتات الخبز المحمص المُرشوش فوقه قرمشةً لذيذة.

بيستو ترابانيز

على عكس بيستو جينوفيز الشهير، المُحضّر من الصنوبر، يستخدم بيستو ترابانيز اللوز الرائع المزروع في صقلية. يُحمص اللوز الصقلي عادةً للحصول على نكهةٍ لا تُضاهى، ويُمزج مع جبن بيكورينو المبشور والطماطم والريحان والثوم. يُعتبر اللوز الصقلي من أجود أنواع اللوز، ويمكن الاستمتاع به في مجموعةٍ متنوعةٍ من الأطباق الحلوة والمالحة في جميع أنحاء الجزيرة.

بارميجيانا دي ميلانزاني

هل هناك ما هو أروع من طبقات الباذنجان وصلصة الطماطم والجبن، تُخبز في الفرن حتى تصبح فقاعية وذهبية اللون؟ كلا! يصبح الباذنجان المقلي والمقطع إلى شرائح رفيعة طريًا، ويذوب الجبن في طبقة لذيذة ولزجة. إنه طبق نباتي كلاسيكي، دسم ومُرضٍ للغاية.

كابوناتا

إذا كان هناك طبق جانبي واحد تجده في كل قائمة طعام صقلية، فهو الكابوناتا. مزيج حلو وحامض من الباذنجان والكرفس والطماطم والزيتون والكبر، مطبوخ في زيت الزيتون والسكر والخل. يجعل توازن النكهات اللاذعة والمالحة منه مقبلات أو طبقًا جانبيًا متعدد الاستخدامات. قد تجد أيضًا نسخة راقية تتضمن الأخطبوط أو سمك أبو سيف.

شرائح لحم البقر بالفستق

تُعدّ شرائح لحم البقر بالفستق من أكثر أطباق اللحوم شيوعًا في صقلية، وهي عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البقر أو العجل ملفوفة بحشوة من فتات الخبز والفستق والجبن. ثم تُشوى على نار هادئة، مما يُضفي نكهة الفستق اللذيذة على الطبق بينما يذوب الجبن. يمكنك أيضًا تجربة شرائح الباذنجان أو سمك أبو سيف لإضافة لمسة مميزة على النسخة التقليدية من اللحم.

أرانشيني

الأرانشيني طبقٌ شهيٌّ آخر من صقلية؛ كرات أرز محشوة بفتات الخبز ومقلية حتى تصبح مقرمشة. إنها وجبةٌ شهيةٌ تُضفي قرمشةً مُرضيةً ونكهةً غنية. تشمل الحشوات التقليدية "أل بورو" (لحم خنزير وجبن، عادةً بشاميل أو موزاريلا) أو "أل راجو" (صلصة طماطم ولحم، وأحيانًا مع بازلاء)، ولكن يمكنك أيضًا العثور على حشواتٍ بالباذنجان، أو البانشيتا، أو الفستق، أو الروبيان، أو سمك أبو سيف. ستلاحظ بعض الاختلافات بينها، حسب موقعك في الجزيرة. في باليرمو وعلى الساحل الغربي، تكون مستديرةً وتُسمى "أرانشين" (مفرد) أو "أرانسين" (جمع). في كاتانيا والشرق، تُسمى "أرانشينو" (مفرد) أو "أرانشيني" (جمع)، وهي مخروطية الشكل تُشبه جبل إتنا.

سيبولينا

وجبة خفيفة مثالية للتنقل، وهي عبارة عن كيس من عجينة الباف باستري هشّ محشو بصلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا والبصل المكرمل الحلو. تمتزج حلاوة البصل ونكهة الطماطم الناضجة اللاذعة بشكل مثالي مع جبنة الموزاريلا اللزجة. إذا كنت ترغب في تغيير وجبة الإفطار الإيطالية التقليدية المكونة من القهوة والكورنيتو (الكرواسون)، فهذه البيتزا خيار رائع.

سفينشيوني (بيتزا صقلية)

بعجينها السميك والإسفنجي، تُشبه البيتزا الصقلية خبز الفوكاشيا الخفيف أكثر من البيتزا الإيطالية التقليدية. تُقدّم على شكل شرائح مربعة أو مستطيلة بقشرة سميكة، وهي وجبة خفيفة شهيرة في أسواق الشوارع الصقلية. عادةً ما تُزيّن بصلصة الطماطم والجبن المبشور والأوريجانو، ولكن يمكنك العثور على أنواع أخرى مع البصل والأنشوجة وفتات الخبز لمزيد من القرمشة.

كانولي

يُعد الكانولي من أشهر الحلويات الصقلية، وهو عبارة عن أنبوب معجنات مقرمش محشو بجبنة الريكوتا المُحلاة. يُمكن تزيينه بالفستق الحلبي المفروم، أو رقائق الشوكولاتة، أو الفواكه المُحلاة، مما يجعل كل قضمة منه لذيذة. يُفضل أن تكون الأصداف فارغة قبل طلبها لضمان قرمشة فائقة (عادةً ما تكون الكانولي المحشوة مُشبعة بالماء). عند طلبها من محل معجنات أو مقهى، تذكر أن كلمة "كانولو" مفردة و"كانولي" جمع.

معجون ماندورلا

تُعتبر هذه البسكويتات الحلوة باللوز عنصرًا أساسيًا في معجنات صقلية؛ فهي مطاطية من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج، وغالبًا ما تُزين بحبة كرز أو لوز. إنها شهية للغاية لدرجة أن التحدي يكمن في معرفة متى تتوقف!

الجرانيتا

على الرغم من وجود العديد من محلات الآيس كريم في الجزيرة، إلا أن الصقليين يتناولون الجرانيتا أكثر من الجيلاتو الإيطالي التقليدي. الجرانيتا حلوى ناعمة شبه مجمدة، مصنوعة من نكهات طبيعية وسكر وماء. من بين النكهات الشائعة: اللوز (ماندورلا)، والليمون (ليمون)، والفستق (بيستاشيو)، والفراولة (فراجولا)، والقهوة (كافيه)، والتوت (جيلسو)، والمندرين (يوسفي). يميل قوامها إلى أن يكون أكثر نعومة في شرق صقلية، وأكثر كثافة في غربها. غالبًا ما تُقدم مع خبز بريوش طري، وهي وجبة إفطار صقلية شائعة (مع أنه يمكنك الاستمتاع بالجرانيتا صباحًا وظهرًا ومساءً!).