5 تتبيلات للاسماك من المطابخ العربية

يتميّز المطبخ العربي بتنوع نكهاته واستخدامه الكثيف للبهارات، خصوصًا في وصفات السمك التي تتغيّر من بلد إلى آخر بحسب العادات والمكونات المحلية. في المقال الآتي نعرض خمس تتبيلات عربية تقليدية تمنح الأسماك طعمًا لا يُمحى من الذاكرة.

تتبيلة السمك اليمنية «الزنجفرية» تنتمي إلى سواحل الحديدة اليمنية، وكانت تُستعمل للحفاظ على النكهة الطازجة للسمك. مكوّناتها: كمون، كزبرة، كركم، ثوم، عصير ليمون، زيت نباتي، فلفل حار، زنجبيل، قرفة، خل. تُدعّك التتبيلة على السمك وتُترك ثلاثين دقيقة ثم يُشوى أو يُقلى.

التتبيلة المغربية المعروفة بـ«الشرمولة» جزء ثابت من المطبخ المغربي. تُحضّر من كزبرة، بقدونس، ثوم، ليمون، كمون، بابريكا، فلفل حار، زيت زيتون، خل، زعفران. تُترك على السمك ساعة واحدة ثم يُطهى ويُقدّم مع خبز أو كسكس.

في لبنان تُستخدم «الثومية بالليمون» على نطاق واسع في المدن الساحلية. مكوناتها: ثوم، عصير ليمون، زيت زيتون، ملح، فلفل أبيض، كمون، زعتر، لبن زبادي، خردل. تُطبَّق على أنواع متعددة من السمك المشوي أو المطهو في الفرن.

في منطقة الخليج يُستخدم «المجبوس» كتتبيلة قوية للسمك. يُحضّر من بهارات خليجية، هيل، قرفة، معجون طماطم، ثوم، بصل، عصير ليمون، ملح. تُترك على السمك قبل الطهي ثم يُقدَّم مع أرز بسمتي متبل.

في السواحل المصرية تُعد تتبيلة «السمك الحارة بالطحينة» من الخيارات الأولى. مكوناتها: طحينة، عصير ليمون، كمون، ثوم، فلفل حار، ماء دافئ. تُطهى الأسماك فيها ويُقدَّم معها خبز بلدي وسلطة طحينة.

التتبيلات السابقة تعكس غنى المطبخ العربي وتنوع تقاليده، وتقدّم لعشاق المأكولات البحرية طرقًا مبتكرة ومذاقات أصيلة مستوحاة من ثقافات المنطقة.