الأجبان : تحضيرها في المنزل بوصفات بسيطة

الأجبان من الأكلات المحببة للجميع ومع وجود أكثر من 370 نوع من الجبن عالميا فإنك بالتأكيد ستجد جبنتك المفضلة. تتميز العديد من الدول بتصنيع الجبن مثل فرنسا، إلا أنك ستجد أن كل دولة تتميز بأجبان خاصة بها. إلا أنه مع وجود الكثير من الأجبان المصنعة بالخارج فإنك كثيرا ما ستجد أنه لا يمكنك الثقة في كل العلامات التجارية بصفة خاصة مؤخرا. إذا كنتم من عاشقي الجبنة ولكنكم تتمنون الحصول على جبن يمكنكم أن تثقوا في مكوناته وبتكلفة أقل كثيرا من الجبن الجاهز فإن هذا المقال لكم. يمكنكم تجربة بعض تلك الوصفات ويختبرون الفرق بين الجبن المصنع منزليا والجبن الجاهز من حيث التكلفة والجودة.

وصفة الجبن القريش "الريكوتا"

الجبن القريش من أفضل الأجبان على الإطلاق. نسبة البروتين المرتفعة في الجبن القريش تساعد على بناء كتلة العضلات وتعزيز قوتها.  لذا؛ تعد الجبن القريش الاختيار المفضل للرياضيين والأطفال في مراحل النمو وكذلك لكبار السن. كما تعزز الجبنة القريش منع مقاومة الأنسولين مما يجعلها رائعة للوقاية من مرض السكري من النوع الثاني والسمنة وأمراض القلب أيضا. يحتوي الجبن على نسبة جيدة من الكالسيوم والفوسفات وبالتالي، تقوى العظام والأسنان ويقي من هشاشة العظام. كما تعمل على تنظيم ضغط الدم وتعتبر جيدة لمرضى الضغط المرتفع حيث تحتوى على نسبة ضئيلة من الأملاح بالمقارنة بالأجبان الأخرى. يحتوى كل 100 جرام من الجبن القريش على 11 جرام من بروتين الكازين الذي يساعد علي الشعور بالشبع. ويحتوى على نسب صغيرة جدا من الكربوهيدرات والدهون الصحية إلى جانب المكونات التي ذكرناها من قبل لذا؛ لا تتعجب عندما ترى الجبن القريش مكون أساسي لمعظم الحميات الغذائية النافعة.

المقادير:

¾ كوب خل أبيض

2 ك من الحليب المبستر الدسم

1.5 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

نضع الحليب في إناء واسع ونرفعه على نار متوسطة ثم نضيف الملح ونقلب ثم نضيف الخل تدريجيا. ستبدأ في ملاحظة انفصال الخثارة من مصل الحليب. نرفع الحليب ونغطيه ويترك نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة. نقوم بسكب الحليب في مصفاة مغطاة بمنشفة أو قطعة شاش (قماش) ونتركه لفترة حتى يتصفى الماء. نقوم بجمع القماشة ثم نقوم بعصرها جيدا. نصب الخثارة في إناء له غطاء محكم ثم نشكل الخثارة لقطع بالحجم المرغوب وتوضع في الثلاجة.

وصفة جبنة كريمي

الجبنة الكريمي هي المفضل لمعظم الأطفال والكبار أيضا وهي تصلح لساندويتشات المدرسة والرحلات ومقبلات الحفلات كما يمكن استخدامها في الحلويات مثل حلوى التشيز كيك في حالة عدم إضافة نكهة لها.

المقادير:

2 لتر حليب مبستر

½ كوب خل

1 ملعقة زبدة (أو قشطة)

1 ملعقة كبيرة زبدة (أو قشطة)

1 ملعقة صغيرة ملح

النكهات (حسب الرغبة): زيت زيتون - زعتر - زيتون - جبن ريكفورد

طريقة التحضير:

نقوم بتسخين الحليب وإضافة الخل والتقليب نلاحظ إنفصال الحليب مثل الوصفة السابقة. نقوم بتصفية الجبن ونضع نصف الكمية في الكبة مع قليل جدا من الماء المصفى (ملعقة) ثم نضيف لها الزبد أو القشطة مع ملعقة صغيرة جدا من الملح ونخلطها.

للنصف الأخر يمكنك إضافة نكهات مختلفة للحصول على جبن كريمي بنكهات أخرى مثل، استبدال الزبد بزيت الزيتون والزعتر أو زيتون أو جبن الريكفورد مع الزبد. يمكنكم تجربة النكهات المفضلة لأطفالكم أو لكم. بعدها نقوم بتعبئة كل نكهة في برطمان محكم الغلق وتوضع في الثلاجة. ستلاحظون عند تحضيرها في البداية أن القوم خفيف نوعا عن الجبن الكريمي الجاهز لكن بعد وضعها في الثلاجة لمدة يوم ستلاحظون أنها أصبحت بنفس قوام الجبن الكريمي الجاهز.

وصفة جبنة موتزاريلا

الجبنة الموتزاريلا تعتبر محببة ومتعددة الاستخدامات بشكل كبير في المنزل. هي ضرورية للعديد من الوصفات مثل البيتزا واللازانيا وأصابع الجبن المقلية والكثير من المعجنات و ساندويتشات البرجر وغيرها. يمكنكم التوفير بشكل مذهل عند تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة. الجبن الموتزاريلا له تقريبا نفس فوائد الجبن القريش إلا أنه يحتوي على نسب أعلى من الدهون لذا؛ لا ننصحك بالأكثار من تناوله بصفة خاصة إذا كنت من مرضى الكوليسترول والسمنة أو أحد أمراض القلب.

المقادير:

1 لتر حليب كامل الدسم وغير مبستر

½ كوب خل

طريقة التحضير:

نقوم بتسخين الحليب وإضافة الخل والتقليب نلاحظ إنفصال الحليب وتكتله مثل الوصفات السابقة. نقوم بالضغط على كتل الجبن لتفرغ من الماء وتأخذ القوام المطاطي. نقوم بإخراج الجبن من الشرش السائل وتشكيله على هيئة قالب ونضعه في أحد علب الثلاجة ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ثم نخرجها ونقوم بتقطيعه لشرائح رفيعة جاهزة للأستخدام. يمكن أيضا تركه ليجمد كليا في الفريزر ثم نبشر القالب.

وصفة جبنة موتزاريلا بدون حليب

يمكنكم تحضير الجبنة الموتزاريلا بطريقة إقتصادية بصفة خاصة عند عدم توفر الحليب بالمنزل.

المقادير:

1 ك جبنة قريش (جبن منزلي)

2 كوب من الماء

طريقة التحضير:

نقوم بتسخين الماء حتى الغليان ثم نجع النار منخفضة ونضيف الجبن للماء بعد إنفصال الجبن نبدأ بتجميعه ونقوم بالتخلص من معظم الماء. نترك الجبن علي النار الهادئة مع القليل جدا من الماء ونستمر في التقليب ونتأكد من تجانس الخليط ثم نقوم بإضافة كوب من الماء تدريجيا والاستمرار في مزج الخليط لما يشبه العجين. عندما يبدأ العجين أن يشبه قوام الموتزاريلا نرفعه من على النار ونستمر في عجنه حتى يصبح الخليط كتلة واحدة. نضع الخليط في إناء ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقطع شرائح أو نجمده ويبشر كالمعتاد. تذكروا أن الجبن الموتزاريلا يجب أن يحفظ دائما في الفريزر.