ناناكوسا جايو: طبق ياباني تقليدي
هل تعلم أن اليابانيين يتناولون "ناناكوسا-غايو" (عصيدة الأرز مع سبعة أعشاب ربيعية) في السابع من يناير؟ "ناناكوسا"، أعشاب الربيع السبعة، هي براعم صغيرة لسبعة نباتات مختلفة تنبت في أوائل الربيع عندما يكون الجو لا يزال باردًا. ناناكوسا-غايو وجبة غنية تُمزج فيها أعشاب الربيع السبعة في عصيدة سهلة الهضم، على أمل أن تُنعش البراعم الصغيرة وتسمح لليابانيين بعيش حياة صحية خالية من الأمراض. ستقدم هذه المقالة "ناناكوسا-غايو" المغذية والصحية و"أعشاب الربيع السبعة".
قراءة مقترحة
ما هو "ناناكوسا-غايو"؟ لماذا يتناوله اليابانيون؟
ترتبط هذه العصيدة بموعد موسمي محدد وبعادة صحية قديمة؛ فهي تُؤكل في السابع من يناير مع أعشاب الربيع السبعة، وتجمع بين المعنى الاحتفالي وفكرة إراحة المعدة بعد أطعمة رأس السنة.
لماذا يظهر هذا الطبق في السابع من يناير؟
تأتي الأيام الأولى من العام الجديد في اليابان مع احتفالات وأطعمة دسمة، ما يرهق المعدة بعد فترة رأس السنة.
في السابع من يناير يتناول الناس ناناكوسا-غايو، وهي عصيدة خفيفة ممزوجة بالأعشاب السبعة، تمنيًا بالصحة والعافية وراحةً للجهاز الهضمي.
"ناناكوسا؛ أعشاب الربيع السبعة" هي الأنواع السبعة التي تنبت في أوائل الربيع: سيري، نازونا، غوغيو، هاكوبيرا، هوتوكينينوزا، سوزونا، وسوزوشيرو. تُسمى العصيدة التي تُؤكل في السابع من يناير مع أعشاب الربيع السبعة "ناناكوسا-غايو". ويُقال في اليابان إن هناك خمسة طقوس "سيكو" (طقوس موسمية) في السنة، ويصادف أول "سيكو" من السنة الجديدة في السابع من يناير. ومنذ العصور القديمة، جرت العادة في اليابان على إعداد وجبات خاصة لسيكو تمنيًا بحصاد وفير وصحة جيدة، و"ناناكوسا-غايو" واحدة منها. وبما أن السابع من يناير يُعدّ في كثير من المناطق، ولا سيما في كانتو، آخر أيام فترة رأس السنة الجديدة المسماة "ماتسو-نو-أوتشي"، فقد بدأ الناس بتناول العصيدة، وهي خفيفة على المعدة، لراحة بطونهم المتعبة بعد أيام من احتفالات رأس السنة. في هذا الوقت من السنة الجديدة في اليابان، يبدأ مزاج العام الجديد بالهدوء مع ظهور أعشاب الربيع السبعة في مجموعات في المتاجر. وقد ترسخت عادة تناول "ناناكوسا-غايو" في فترة إيدو (1603-1868). وبما أن السابع من يناير هو آخر أيام فترة رأس السنة الجديدة المسماة "ماتسو-نو-أوتشي"، فقد بدأ الناس بتناول العصيدة، وهي خفيفة على المعدة، لراحة بطونهم المتعبة بعد أيام من احتفالات رأس السنة. لكلٍّ من أعشاب الربيع السبعة فوائده، ومن هذا المنطلق، يُعدّ ناناكوسا-غايو، الذي نتناوله تمنيًا بالصحة والعافية، خيارًا مناسبًا كغذاء مناسب للمناسبات. ليس هناك وقت محدد لتناوله، ولكننا عادةً ما نتناوله على الإفطار.
مقدمة عن أعشاب الربيع السبعة
تُعد هذه الأعشاب جزءًا مألوفًا من المشهد الريفي الياباني، كما تُنسب إليها فوائد متنوعة جعلتها طعامًا مناسبًا لفترة ما بعد رأس السنة والشتاء.
الأعشاب السبعة وخصائصها الأساسية
| العشبة | الوصف أو الدلالة | الفائدة أو الاستخدام المذكور |
|---|---|---|
| سيري | بقدونس ياباني يرتبط اسمه بالتنافس والحظ السعيد | تحفيز الشهية وفائدة للمعدة والأمعاء |
| هوتوكينوزا | يعني اسمه مقعد بوذا ويُعد نباتًا ميمونًا | يُقال إنه يحسن الهضم والمعدة |
| غوغيو | عشبة تُعرف أيضًا باسم الكودويد | يُشرب أحيانًا كشاي لتخفيف التهاب الحلق ومنع التورم |
| نازونا | ترتبط ثمارها بشكل آلة الشاميسن | يُعتقد أنها تخفف الحمى والإمساك وتوقف النزيف |
| هاكوبيرا | من الفصيلة القرنفلية وتُعرف أيضًا باسم chickweed | استُخدمت كمدر للبول ومُرقئ ومسكن للألم |
| سوزوشيرو | هو الدايكون الصغير ويرتبط بالنقاء والبراءة | يساعد على الهضم بفضل إنزيم الدياستاز |
| السوزونا | هو اللفت ويرتبط شكله الجذري بفكرة جلب الحظ | يُقال إنها فعالة في تنظيم حالة المعدة والأمعاء |
"أعشاب الربيع السبعة" هي نباتات تنبت في أوائل الربيع، وبراعمها الخضراء الصغيرة تُنبئنا بقدوم الربيع قريبًا. جميعها نباتات مألوفة لدى اليابانيين. حتى اليوم، باستثناء المدن الكبرى، في المناطق الريفية حيث تنتشر حقول الأرز، يمكنك أن تجد بعض هذه النباتات تنمو بريًا على جوانب الطرق. تتميز هذه الأعشاب السبعة بفعالية في زيادة الشهية، ومدرّات البول، وتخفيف آثار صداع الكحول، وخافضة للحرارة، ومقشعات، ومثبطة للسعال، ومنع الطفح الجلدي. إنها الطعام المثالي لتناوله بعد رأس السنة الجديدة عندما يميل الناس إلى الإفراط في الأكل والشرب، وفي الشتاء، يزداد احتمال إصابتهم بنزلات البرد.
1) سيري (البقدونس الياباني): عشبة معمرة من فصيلة البقدونس، تنمو بريًا في الجبال والحقول في جميع أنحاء اليابان. اسمها مشتق من طريقة نموها "سيري" التي تعني "تنافسية". اسمه مشتق من نموه كـ"سيري كاتسو" (تنافس واربح)، ولذلك يرتبط بالحظ السعيد. يتميز برائحته الفريدة التي تحفز الشهية، كما أن له تأثيرًا مفيدًا على المعدة والأمعاء. كما أنه لذيذ كسلطة أو طبق مسلوق.
2) هوتوكينوزا (= مقعد بوذا): نبات معمر من فصيلة الأقحوان. يشير اسمه إلى أنه "مقعد بوذا" بأنه نبات ميمون. طعمه مر، لذلك بعد غليه في ماء مملح، يجب نقعه في ماء جارٍ قبل طهيه. نأكله أيضًا كـ"تسوكوداني" (طعام مطبوخ بصلصة الصويا والفلفل الياباني) أو "تمبورا". يُقال إنه يُحسن الهضم والمعدة.
3) غوغيو: عشبة معمرة من فصيلة الأقحوان، تُعرف أيضًا باسم الكودويد. اسم "غوغيو" يعني "الجسد الإلهي أو صورة بوذا". يشربه البعض كشاي، ويُقال إنه يُخفف التهاب الحلق ويمنع التورم.
4) نازونا: يُعرف أيضًا باسم "بن بن-كوسا" (بن بن = صوت ضرب الأوتار) لأنه يُثمر ثمارًا على شكل ريشة الشاميسن، أو البانجو الياباني ثلاثي الأوتار. استُخدم كعشبة طبية في الطب الشعبي منذ العصور القديمة، ويُعتقد أنه يُخفف الحمى، ويُخفف الإمساك، ويُوقف النزيف.
5) هاكوبيرا: عشبة حولية من الفصيلة القرنفلية، تُعرف أيضًا باسم chickweed. استُخدم كمدر للبول، ومُرقئ، ومسكن للألم، ووقائي من أمراض اللثة. تعني الكتابة الصينية "الرخاء".
6) سوزوشيرو: قد يعرفه البعض باسم دايكون. إنه نبات صغير الحجم لم يكبر. اسم "سوزوشيرو" يعني النقاء والبراءة. الجذر الأبيض يحتوي جزء من النبات على كمية كبيرة من إنزيم الدياستاز، وهو مادة تُعزز هضم الطعام. ومثل السوزونا، تُعدّ أوراقها غنية بفيتامين ج والمعادن.
7) السوزونا: تنتمي إلى فصيلة الكرنبيات، واسمها الرسمي كابو أو اللفت. يشبه شكل جذرها الدائري جرسًا (يُقرع لاستدعاء الآلهة)، وقد استُخدم كتعويذة لجلب الحظ. ويُقال إنها فعالة في تنظيم حالة المعدة والأمعاء.
طريقة تحضير ناناكوسا-غايو
كانت طريقة التحضير قديمًا تحمل بعدًا طقسيًا، أما الوصفة المقدمة هنا فتعتمد على عصيدة أرز بيضاء بسيطة تُضاف إليها الأعشاب السبعة بعد فرمها.
خطوات التحضير الأساسية
طهي الأرز
اغسل الأرز وضعه مع 900 مل من الماء في قدر فخاري أو قدر سميك، ثم دعه يغلي وخفف النار واتركه 30-40 دقيقة.
فرم الأعشاب
افرُم الأعشاب السبعة فرمًا ناعمًا أثناء نضج العصيدة.
الإضافة النهائية
عندما يطرى الأرز ويمتص الماء، أضف رشة ملح والأعشاب المفرومة بسرعة ثم أطفئ النار.
يعود تاريخ تحضير ناناكوسا-غايو إلى ليلة السابع من يناير. وكانت هناك قواعد مُفصّلة، مثل عدد مرات تقطيع الأعشاب السبع، والأدوات المُستخدمة في ذلك الوقت، والاتجاه المُناسب، وأغنية تُشبه التعويذة. كان تحضير ناناكوسا-غايو بحد ذاته طقسًا للدعاء من أجل الصحة الجيدة طوال العام. هذه المرة، أود أن أُقدّم لكم وصفةً لإضافة سبع أعشاب مفرومة إلى عصيدة أرز بيضاء بسيطة.
المكونات: تكفي لوجبتين أو ثلاث حصص
· 180 غرامًا من الأرز
· 900 مل من الماء
· كمية مناسبة من سبع أعشاب ربيعية
· رشة ملح
1) اغسل الأرز، وضعه في قدر فخاري مع 900 مل من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. إذا لم يكن لديك قدر فخاري، يُمكنك استخدام قدر سميك بغطاء.
2) افرمي الأعشاب السبعة فرماً ناعماً.
3) عندما ينضج الأرز تماماً ويمتصّ ما يكفي من الماء ليصبح طرياً، أضيفي رشة ملح والأعشاب السبعة المفرومة بسرعة، ثم أطفئي النار.
*إذا شعرتِ أن الأرز على وشك الانسكاب، ارفعي غطاء القدر الفخاري للسماح للبخار بالخروج.
ناناكوسا-جايو، مليء بحكمة الأجداد الذين عرفوا أن الأعشاب السبعة التي تنمو بشكل طبيعي حولنا تحتوي على العناصر الغذائية المفيدة لصحتنا.