فنجان قهوة: طعم وتقاليد القهوة السعودية

تزدهر أشجار البن على مدرجات محفورة في سفوح جبال السروات. في منطقة جازان السعودية النائية والجبلية حيث ما زال الناس يتبعون تقاليدٍ أسّسها أسلافهم منذ أجيال. قد تشتهر المملكة العربية السعودية بصحاريها، لكن في هذا الجزء من البلاد، يسود اللون الأخضر، بألوان زاهية. تملأ الروائح العطرية للجبال الخضراء، الممزوجة بدخان الخشب، الهواء بعطرٍ فريد. ولا شك في النفحة العليا لهذا العطر: رائحة البن السعودي، المزروع، والمُحصود، والمُحمّص، والمطحون، والمُخمّر بأسلوبٍ توارثته الأجيال عبر مئات السنين.

حبوب البن الخولاني: الذهب الأخضر لجازان

يُزرع البن الخولاني في جبال جنوب غرب السعودية بوصفه محصولًا تراثيًا واقتصاديًا معًا، وتبرز جازان بوصفها المركز الأهم لهذه الزراعة من حيث عدد الأشجار وحجم الإنتاج.

مقارنة الإنتاج في مناطق زراعة البن

المنطقة	عدد الأشجار أو النباتات	الإنتاج السنوي التقريبي
الباحة وعسير	58,000 نبتة	490 طنًا
جازان	340,000 شجرة بن	1,320 طنًا

آن ملك المحاصيل على المدرجات هنا، هو "الذهب الأخضر" لجازان - حبوب البن الخولاني. وهو نوع فرعي من قهوة أرابيكا، أول نوع قهوة زُرعت على الإطلاق، سُمي الخولاني نسبةً إلى خولان بن عامر، وهو سلف مشترك لقبائل الجبال التي كانت تزرع البن هنا منذ مئات السنين. يُزرع البن اليوم في أكثر من 2500 مزرعة في ثلاث محافظات متجاورة جنوب غرب المملكة العربية السعودية. جازان بعيدة عن الرياض، من حيث الوتيرة والمناظر الطبيعية، وكذلك المسافة. وزوارها قليلون حتى من مناطق أخرى في المملكة العربية السعودية، بمساحة 11,671 كيلومترًا مربعًا فقط، تُعد ثاني أصغر محافظات المملكة العربية السعودية الثلاث عشرة مساحةً. هناك، في الهواء النقي والتربة الخصبة والمناخ المحلي الخصب، تجتمع جميع العناصر اللازمة لزراعة حبوب البن الخولاني الثمينة. القهوة السعودية غير معروفة على نطاق واسع في العالم، فحتى الآن، كان كل البن المزروع في المملكة العربية السعودية يُستهلك في المملكة، حيث يزداد الطلب عليه. لكن ما يُقلّل من شأن التقدير هو أنه على الرغم من سمعة دول مثل البرازيل وكولومبيا كأشهر منتجي القهوة في العالم، إلا أن كل شيء بدأ هنا، في جبال السروات.

الأصول الدقيقة للقهوة، غير مؤكدة

تجمع قصة القهوة بين الأسطورة والتاريخ الموثق، من حكاية الراعي الإثيوبي إلى انتقال النبات وزراعته في جبال السروات ثم صعود موانئ البحر الأحمر كمركز عالمي للتصدير.

محطات مبكرة في رحلة القهوة

المنشأ البري في إثيوبيا

تنمو أرابيكا بريًا في غابات كافا الإثيوبية، وترتبط بها أسطورة كالدي واكتشاف الثمار المنشطة.

العبور إلى الجزيرة العربية

نقل العرب البذور أو الشتلات عبر البحر الأحمر، وجرى تدجين النبات وزراعته في بيئة السروات الملائمة.

التوثيق والانتشار

وردت إشارات مبكرة لخواص القهوة عند أبي بكر الرازي، ثم أصبحت بحلول أواخر القرن الخامس عشر محصولًا ومشروبًا شائعًا.

هيمنة ميناء المخا

صار ميناء المخا في اليمن المصدر الرئيسي للقهوة في العالم، مع رقابة صارمة على خروج الحبوب القابلة للإنبات.

والتاريخ الحقيقي يُشير إلى أن اكتشاف القهوة قد حدث في إثيوبيا. لكن الأسطورة تقول إن راعي ماعز يُدعى كالدي كان يبحث عن ماعزه التي ضاعت في مكان ما في الجبال. في النهاية وجدها تأكل ثمار شجرة، وترقص في كل مكان. تناول بعضًا من ثمارها بنفسه، فشعر بالنشاط، وعاد مسرعًا إلى القرية ليشارك اكتشافه مع الجميع". نبتة القهوة شجيرة فاكهة، و"الحبوب" هي بذور الثمرة التي تنمو على أغصانها. إن نبتة أرابيكا، مصدر أجود أنواع القهوة في العالم، تنمو بريًا في مكان واحد فقط - غابات منطقة كافا الإثيوبية. ومن الصحيح أيضًا أن العرب هم من اكتشفوا إمكانات القهوة كمشروب، وفي مرحلة قاموا بتدجين النبات البري وبدء زراعته، ونقلوا بذوره أو شتلاته عبر البحر الأحمر لزراعته في بيئة النمو المثالية في سلسلة جبال السروات. إن أول إشارة مكتوبة معروفة لخصائص واستخدامات نبتة القهوة كانت من قِبل الطبيب الفارسي أبو بكر الرازي. في مصادر تاريخية مختلفة، يُنسب إدخال القهوة إلى شبه الجزيرة العربية من إثيوبيا إلى جمال الدين الذبحاني، شيخ عدن. اكتُشف أن هذه النبتة تنمو جيدًا على سفوح جبال السروات الغنية بالمياه، وبحلول أواخر القرن الخامس عشر، أصبحت القهوة محصولًا ومشروبًا شائعًا في المنطقة وخارجها، ولمئات السنين، كان ميناء المخا في اليمن المصدر الرئيسي للقهوة في العالم. ولفترة من الزمن، كان ميناء موكا على البحر الأحمر، وهو الاسم الذي أصبح مرادفًا لهذا المشروب، المصدر الوحيد للقهوة في العالم. إذ خضعت الصادرات لرقابة دقيقة، فلم يُسمح لأي حبة بن تحتوي على بذور ثمينة بمغادرة شبه الجزيرة العربية دون غليها في الماء أولًا، مما يُدمر قدرتها على الإنبات. ومع ذلك، ومع تدفق آلاف الحجاج من وإلى مكة سنويًا، لم يكن من الممكن مراقبة جميع وسائل النقل.

القهوة السعودية: من تقليدٍ متوارث إلى مستقبلٍ واعد

حوالي 1600

تُشير إحدى الروايات إلى أن هذا التاريخ شهد تجذر نبتة البن لأول مرة خارج شبه الجزيرة العربية في الهند، في بداية تراجع الاحتكار الإقليمي.

تشير إحدى الروايات إلى أن نبتة البن تجذرت لأول مرة خارج شبه الجزيرة العربية في الهند، حوالي عام 1600، بعد عودة حاج مسلم من مكة حاملًا بعض البذور. كانت تلك بداية النهاية لهيمنة شبه الجزيرة العربية القصيرة نسبيًا على سوق البن. تراجعت أهمية الموكا مع ظهور مزارع أرابيكا حول العالم، بدايةً في المستعمرات الهولندية في سيلان وجاوا وسومطرة، ثم في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. كان معظم إنتاج القهوة في المملكة العربية السعودية مخصصًا للاستهلاك المحلي، حيث يُعدّ السعوديون من بين أكبر مستهلكي القهوة للفرد في العالم. أما الآن، فتُشجّع حكومة المملكة المزارعين بنشاط على توسيع نطاق ما كان يُمثّل لأجيال صناعة منزلية في جوهره. كما تُروّج للقهوة المزروعة في السعودية كرمز للتراث الوطني ومنتج تصديري ذي قيمة مُحتملة، بهدف رفع مستوى معيشة المزارعين وتشجيع الشباب على السير على خطى أسلافهم.

مراحل العمل في زراعة البن التقليدية

1

التعلّم داخل الأسرة

يتدرج الأبناء في اكتساب المهارات من الأعمال البسيطة إلى الخبرات اللازمة لزراعة أشجار البن ومعالجتها.

2

العناية بالأرض والأشجار

يشمل العمل الزراعة والحصاد وتجفيف الثمار وتقليم الأشجار وإصلاح المدرجات الجبلية.

3

القطف والمعالجة الأولية

تساعد النساء في القطف والتقشير والطحن، ثم تُنشر الثمار الناضجة لتجف تحت حرارة الشمس.

4

الصبر حتى الجودة

تبقى زراعة البن عملية بطيئة لا يمكن التعجيل بها، وهي سمة أساسية في إنتاج البن عالي الجودة.

لم تشهد زراعة البن في المملكة العربية السعودية أي تغيير يُذكر منذ مئات السنين. لا يزال إنتاج ما يُعرف بأنه من أجود أنواع البن في العالم عملًا شاقًا، يستغرق وقتًا طويلًا ويتطلب جهدًا كبيرًا، وكما جاء في تقرير المملكة العربية السعودية لليونسكو: "تشجع العائلات صغارها على العمل في الأراضي، بدءًا من المهام البسيطة، حتى يطوروا مهاراتهم وخبراتهم اللازمة لزراعة أشجار البن ومعالجتها. يرافق الأولاد آباءهم في زراعة وحصاد وتجفيف وتقليم وإصلاح المدرجات، بينما تساعد الفتيات أمهاتهن في عملية القطف والتقشير والطحن". بعد قطف الثمار الناضجة من أشجار البن، تُنشر لتجف في حرارة الشمس. من بين جميع المهارات المطلوبة، ربما يكون الصبر الفضيلة الأساسية لمزارع البن الناجح. فزراعة البن ليست عملية يمكن التعجيل بها. فحتى الآن، كانت تقليدية للغاية بالنسبة لعملية تعود جذورها إلى مئات السنين. أما الآن، فتجد زراعة البن في جبال السروات نفسها تتقدم بسرعة، مدعومة بالاستثمار وتقنيات التسويق الحديثة المصممة لرفع مكانة حبوب البن الخولاني عالميًا ووضعها في المكانة التي تستحقها - بين أرقى أنواع البن المتخصصة في العالم