٥ سلطات من المطبخ التركي

يُعرف المطبخ التركي بتنوعه الغني وتعدد الثقافات التي شكلته، من التأثير العثماني والفارسي إلى العربي والبلقاني، وتُعتبر السلطات عنصرًا أساسيًا على المائدة، ليست فقط كمقبلات بل كمكون متوازن في الوجبة.

من أبرز السلطات التركية سلطة "الشكشوكة"، وهي طبق منزلي تقليدي يعتمد على الباذنجان المقلي مع الطماطم والفلفل والثوم، تُقدَّم باردة وتُزيَّن بالبقدونس، ويُنصح بنقع الباذنجان بالماء والملح لتقليل امتصاص الزيت.

"الكيسير"، تشبه التبولة، لكنها أغنى نكهة وأثقل، وتتكوّن من برغل ناعم، معجون الفلفل، البصل، البقدونس، النعناع، زيت الزيتون والليمون، تُخلط وتُقدَّم إما باردة أو في درجة حرارة الغرفة. يُضاف دبس الرمان أو الرمان الطازج أحيانًا، وتُقدَّم غالبًا في "جلسات النساء" التركية، ما يجعلها نوعًا من الطبخ الاجتماعي والاحتفالي.

أما "الجاجك"، فهي سلطة زبادي بالخيار والثوم والنعناع وزيت الزيتون، تُقدَّم باردة خصوصًا صيفًا، ويُضاف مكعبات الثلج أحيانًا. تتميز ببساطتها وانتعاشها، وتُعد خيارًا مثاليًا بجانب أطباق ساخنة كالكباب أو الأرز، وتُعتبر من الأطعمة الصحية والمساعدة على الهضم.

"البياض" أو سلطة الفاصوليا البيضاء، طبق بروتيني غني بالفاصوليا المسلوقة، البصل، الطماطم، الزيت، الليمون والبيض المسلوق، تُقدَّم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي، ويُفضل نقع البصل قبل استخدامه لتخفيف نكهته، وغالبًا ما تُزيَّن بالبقدونس أو السماق.

أخيرًا، سلطة الجزر بزيت الزيتون، وهي نموذج للبساطة، تجمع بين الجزر المبشور، الثوم وزيت الزيتون، وتُقدَّم أحيانًا مع الزبادي. تُطهى المكونات قليلًا وتُقدَّم باردة، وتُناسب الأطفال لمحبتهم لقوامها الناعم.

تُجسّد السلطات التركية روح المطبخ النباتي، ببساطته وطعمه العميق، وتمنح نكهات فريدة تليق بكل مائدة تبحث عن التوازن بين التقليد والصحة.