10 أخطاء تسبب التصاق الطعام في الأستانلس وكيف نتجنبها

الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني الستانلس أظهرت فوائدها منذ سنوات بعد ظهور العيوب الكثيرة للأواني الألومنيوم. علي الرغم من ظهور العديد من الخامات الأخرى مثل الرخام والسيراميك والجرانيت والحديد وغيرها من الخامات التي تصنع منها أهمها أنها أواني صحية لا تتفاعل مع الطعام ولا تؤثر على نكهته على خلاف الألومنيوم. هي أواني معمرة حيث لا تصدأ أو تتأكل وهي غير معرضة للخدش أيضا.

يعتبر من ميزاتها المميزة أيضا سهولة غسلها حيث أن سطحها غير مسامي وأملس. كلما أخترت أواني ذات جودة ذات قاعدة سميكة ومغلقة كلما ضمنت الحصول على أواني تتميز بتوزيع الحرارة بشكل جيد بفضل طبقاتها المتعددة والتي تكون أحدها على الأغلب من الألمنيوم. حيث أنها تتحمل درجات الحرارة العالية فهي أيضا تصلح للقلي والشوي بعكس بعض الأنواع الأخرى التي تحترق عند إستخدامها في القلي أو الشوي. هيا بنا لنعرف بعض الأخطاء الشائعة التي قد تؤدي لالتصاق الطعام في تلك الأواني حتى نتجنبها.

1- إضافة الزيت قبل تسخين الإناء:

أواني الستانلس بها مسام وتختفي تلك المسام عند تسخين الإناء وبالتالي نتجنب دخول الزيت في تلك المسام. عند التسخين يصبح الإناء أملس وبالتالي لا يلتصق الطعام. وضع الزيت قبل تسخين الإناء يعمل على تسريب الزيت بين المسام و التصاق الطعام وكذلك تسخين الزيت بشدة يعمل على سهولة أحتراق الطعام. لذا؛ ينصح بتسخين تدريجي وعدم إضافة الزيت قبل تسخين الإناء أولا.

على الأغلب الآن تتساءل كيف نتأكد من تسخين الإناء بشكل كافي؟ يمكنك اختبار سخونة الإناء بعد 15 ثانية بنقطة ماء إذا تحولت النقطة لكرة تتدحرج فهذه السخونة الأمثل أما إذا تناثر الماء فان يصل الإناء للسخونة الأمثل بعد ويمكنك إنتظر 10 ثواني أخرى. تذكر التسخين على درجة حرارة منخفضة أو متوسطة. لا تحتاجون لتكرار تلك العملية كل مرة فقط تفقدوا الوقت للتأكد من الوقت الذي يحتاجه الإناء الخاص بكم ليسخن بدرجة الحرارة الصحيحة.

2- طهى مكونات الطعام باردة:

كما ذكرنا في النقطة السابقة يجب أن يكون الإناء ساخن قبل الطهي، في تلك الحالة إضافة مكونات الطعام باردة سيعمل علي تبريد الإناء و إلتصاق الطعام أيضا. لذا؛ يجب التأكد من أن مكونات الطعام بدرجة حرارة الغرفة. علي سبيل المثال قبل طهي اللحم أو البيض وغيرها من المكونات تأكدوا من تركها خارج المبرد لمدة كافية قبل الطهي لتكون بدرجة حرارة الغرفة.

3- تقليب اللحوم قبل تكوين طبقة:

عند تسوية اللحوم يجب الإنتظار حتى تغلق المسام وتتكون طبقة خارجية قبل التقليب لتجنب التصاقها.

4- المبالغة في تسخين الأواني:

وضع الإناء علي نار عالية أو ترك الإناء لفترة طويلة قبل إضافة الطعام يؤدي للمبالغة في تسخين الإناء وتأكسد سطحه. يمكن وضع بعض الخل في الإناء وتركه لفترة ثم دعكه بفوطة ملساء للتخلص من البقعة الناتجة عن التأكسد. الأواني الستانلس ذات الطبقات الثلاثة تتميز بالسخونة السريعة كما أنها تحتفظ بالحرارة لفترة كافية.

5- إضافة الملح مبكرا قبل غليان الماء:

إضافة الملح مبكرا يجعل الكلورايد يتفاعل مع أكسجين الماء والذي يسبب تأكل الستانلس مع الوقت. يجب الإنتظار حتى يسخن الماء ويبدأ في التبخر وبالتالي يخلو الماء من الأكسجين الذي يتفاعل مع الملح ويمكن وقتها إضافة الملح.

6- استخدام بخاخة المواد الدهنية:

استخدام بخاخة المواد الدهنية مثل الزيوت أو الزبد تترك بقعة على الإناء وعلى الأغلب يصعب التخلص من تلك البقع حتى مع الغسيل لعدة مرات.

7- غسل الأواني قبل أن تبرد:

غسل الأواني قبل أن تبرد يعرضها لصدمة حرارية بفعل إضافة الماء البارد للإناء الساخن فجاءة. الصدمة الحرارية تتسبب في إعوجاج الإناء مع الوقت. إعوجاج الآنية لا يؤثر على شكل الإناء فقط ولكن يؤثر على جودة الطهي أيضا. يجب إعطاء الإناء وقت حتى يبرد قبل إضافة سائل غسيل الاطباق والماء البارد لغسل الإناء.

8- غسيل أواني الستانلس بالليف المعدني أو الليف خشن:

استخدام الليف المعدني (السلك) أو الليف الخشن لغسل الأواني المصنوعة من الاستانلس يتسبب في تأكل الطبقة الخارجية مع الوقت وقد يبدأ الإناء في التلف والصدأ. في تلك الحالة يتلف الإناء سريعا بدلا من أن يستخدم لعدة سنوات وهو في حالة جيدة. بدلا من الليف المعدني والليف الخشن أستخدم ماء دافئ وصابون غسيل الأطباق مع اسفنجة ناعمة. احرصوا على تجفيف الأواني بعد غسلها لتجنب الصدأ وبقع الماء.

9- التنظيف في إتجاه خطوط الإناء الداخلية:

عند تنظيف الإناء من الداخل ستلاحظ أن عمق الأناء له خطوط أحيانا تكون دائرية أو طولية أو عرضية أو من أعلي لأسفل أو من أسفل لأعلي الأناء. احرص على تنظيف الإناء بمحاذاة تلك الخطوط وليس بشكل عشوائي. تنظيف الإناء بتلك الطريقة يحافظ على شكل الإناء وجودته أيضا كما يساعد علي تنظيفه بشكل أسهل.

10-استخدام غسالة الأطباق لغسيل الأواني الستانلس:

علي الرغم من أن غسل الأواني الاستانلس في غسالة الأطباق مقبول لكنه ليس الاختيار الأفضل. عند قراءة كتيب التعليمات ستجد أنه يرشدك أن غسل هذا النوع من الأواني أفضل بدون غسالة الأطباق. تقوم غسالات الأطباق بالتسخين على درجات حرارة عالية كما أن مساحيق الغسيل التي تستخدمها الغسالات تكون ذات تركيبات كيميائية شديدة التركيز. يتسبب الماء الساخن والمساحيق في التأكل التدريجي للطبقة الخارجية لأواني الستانلس. علي الرغم من أن ذلك يسبب تلف الأواني على فترات طويلة إلا أن غسل تلك الأواني يدويا يزيد من عمرها لسنوات طويلة.