4 وصفات لمائدتك من أشهر المقبلات العربية

المقبلات أو المشهيات هي أطباق تقدم قبل الوجبات الرئيسة وتساعد على فتح الشهية ويوجد عدد كبير جدا من وصفاتها في كل المطابخ العالمية، بعضها يقدم ساخنا والبعض الآخر يقدم باردا. قمنا في سطور هذا المقال بتقديم بعض المقبلات العربية والتي تتكون من مكونات صحية ومتاحة في بلادنا العربية. ننصحكم بتجربتها ويمكنكم دائما استبدال بعض المكونات ببدائل أخرى متاحة والحصول على طبق جديد تماما له بصمتكم الخاصة.

🥗

ملامح المقبلات الواردة في المقال

تجمع الوصفات بين مكونات عربية شائعة وفوائد غذائية واضحة مع إمكانية التبديل حسب المتاح.

مكونات متاحة

تعتمد الوصفات على عناصر معروفة في المطابخ العربية مثل الباذنجان والرمان والكسكسي والخضروات والفول.

طابع صحي

يركز المقال على وصفات تحتوي على ألياف ومعادن ومكونات نباتية تدعم الشبع والهضم وصحة القلب.

مرونة في التحضير

يمكن استبدال بعض المكونات ببدائل أخرى متاحة مع الحفاظ على فكرة الطبق وإضافة لمسة شخصية.

1- سلطة الباذنجان المشوى مع الرمان والجبن

مكونات عربية لسلطة صحية. يتميز الباذنجان بقدرته على زيادة إحساسك بالشبع لمدة طويلة وذلك لأنه غني بالألياف الغذائية، كما أنه منخفض السعرات ولا يحتوي على الدهون تقريبا.

المقادير:

8 حبات من الباذنجان "يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة"

كوب بذور رمان أو ثمرة رمان "مفرغة"

أوراق جرجير

كوب من الفستق الحلبي

جبنة فينا "مقطعه مكعبات"

مقادير ال Dressing:

2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 ملعقة صغيرة من العسل الأبيض

ملح

فلفل

خطوات تحضير سلطة الباذنجان المشوي

1

شوي الباذنجان

تُشوى حبات الباذنجان من كل ناحية على صاج الشوي لمدة 4–5 دقائق حتى تلين ثم تترك حتى تهدأ.

2

خلط قاعدة السلطة

يُخلط الجرجير مع الرمان والفستق الحلبي والجبن، ثم يضاف الباذنجان المشوي بعد تقطيعه حسب الرغبة.

3

تحضير الصلصة والتقديم

تُمزج مكونات ال Dressing من عصير البرتقال وزيت الزيتون والعسل والتوابل ثم تضاف إلى السلطة وتقدم باردة.

2- سلطة الكسكسي

الكسكسي يعتبر من المواد الغذائية الغنية بالسيلينيوم والبوتاسيوم لذا؛ يحسن صحة القلب والدورة الدموية ويعزز خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

المقادير:

1 كوب من الكسكسي "فوري التحضير"

½ كوب من البقدونس الطازج "مفروم"

كوب ماء مغلي

¼ كوب من النعناع المفروم

1 كوب من الطماطم "cherry tomato" مقطعة لنصفين

¼ كوب بصل أحمر "مفروم"

خيار "نقطعه لحلقات ثم نقسم كل حلقة نصفين"

1 كوب من الفلفل الحار الحلو "مقطع مكعبات"

1 كوب من الحمص "مسلوق ومصفى"

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب من مكعبات الجبن الأبيض "فيتا أو أي جبن بديل"

مكونات ال Dressing:

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب عصير ليمون

ملح وفلفل

طريقة التحضير:

نقوم بوضع الكسكسي مع الملح والماء المغلي في وعاء ويترك لمدة 10 دقائق. عندما يصبح الكسكسي جاهزا نضيف باقي المكونات ماعدا الجبن وال Dressing. نقوم بوضع المكونات سويا في برطمان ونقوم بمزجها حتى تمتزج بشكل كامل. نمزج مكونات ال Dressing ثم نضيفها للخليط ثم نرجها ثانية حتى تمتزج جيدا. نصب الخليط في صحن التقديم ثم نضيف مكعبات الجبن ثم نضيف رشة من زيت الزيتون وتقدم باردة.

3- سلطة الفتوش

سلطة الفتوش هي وعاء غني بالألياف وتمثل غذاء رائعا لصحة الجهاز الهضمي وتساعد على الهضم بشكل جيد وتجنبك التعرض للإمساك. تساعد السلطة أيضا على خفض مستوى الكوليسترول وسكر الدم. وتشتهر بها لبنان وسوريا وفلسطين.

مكونات سلطة الفتوش وصلصتها

الفئة	المكونات	ملاحظات
الخضروات والأعشاب	خس، بقدونس، نعناع، طماطم، خيار، فلفل أحمر، بصل أخضر	تقطع أو تفرم حسب الوصفة
العنصر المقرمش	رغيف خبز بيتا من القمح الكامل	يحمص حتى يصبح ذهبيا ومقرمشا
مكونات الصلصة	ثوم، عصير ليمون، كمون، سماق، ملح، شرائح فلفل أحمر، فلفل أسود، زيت زيتون	يمزج الزيت تدريجيا أثناء الخفق

المقادير:

1 خسة "مفرومة"

1 حزمة بقدونس "مفرومة"

½ حزمة نعناع طازجة "مفرومة"

2 ثمرة طماطم "مقطعة مكعبات صغيرة ومنزوعة البذور"

2 ثمرة خيار "مقطعة مكعبات صغيرة ومنزوعة البذور"

حبة فلفل أحمر "مقطعة مكعبات صغيرة ومنزوعة البذور"

3 بصل أخضر "مفروم ناعم"

رغيف خبز بيتا من القمح الكامل

مقادير ال Dressing:

3 فصوص ثوم

¼ كوب من عصير الليمون

ملعقة كمون مطحون

ملعقة صغيرة سماق مطحون "يمكن استبدالها بقشر الليمون"

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر

¼ ملعقة فلفل أسود "مطحون حديثا لتعزيز النكهة"

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

نقوم بتحضير ال dressing بمزج كل مكوناته جيدا في الخلاط أو محضر الطعام ويفضل إضافة زيت الزيتون تدريجيا أثناء الخفق. ثم نقوم بتقسيم رغيف البيتا إلى 8 مثلثات أو تقطيعه حسب الرغبة وتحميصه في فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 مئوية حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح قوامه مقرمشا. نضيف مكونات السلطة في وعاء كبير ونخلطها ثم نقوم بإضافة ال Dressing ونخلطهم سويا ثم نوزعها في أطباق التقديم وتزين بخبز البيتا المحمص.

4- مطبق الفول والجبن السعودي

الفول غني بالألياف والمعادن والفيتامينات لذا؛ يعزز المناعة وصحة العضلات ويقي من فقر الدم ويحد من مستوى الكوليسترول الضار بالجسم.

180°

تُخبز قطع المطبق على درجة حرارة 180 حتى يصبح لونها ذهبيا غامقا وتقدم ساخنة.

المقادير:

علبة من الفول المدمس "يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة"

عبوة من عجينة المطبق الجاهزة "مربعة الشكل"

2 حبة بصل "مفرومة"

2 حبة طماطم "مفرومة"

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

6 فصوص ثوم

½ كوب من الجبن الأبيض

ملعقة كبيرة زيت نباتي

فحم للتبخير

طريقة التحضير:

نقوم بوضع الزيت في طاسة ساخنة على النار ثم نضيف البصل ثم نقلب لحوالي 5 دقائق حتى يذبل البصل ونضيف بعدها الثوم والطماطم ونستمر في التقليب ثم نتركه لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الفول والكمون والفلفل الأسود وربع كوب ماء ويترك لمدة ربع ساعة إلى 20 دقيقة. نصنع حفرة في الوسط ونضع ورقة من القصدير بها زيت وننتظر حتى يسخن الزيت ثم نسخن قطعة الفحم حتى يحمر لونها وتوضع في ورقة القصدير ونغطي الطاسة حتى نحصل على نكهة التبخير في الفول. نرفع الطاسة من النار وتترك لمدة دقائق ثم نزيل الفحم. نقوم بإضافة الجبن مع الفول ونخلط جيدا. نضع قطعتين من العجينة سويا على شكل + ثم نقوم بحشو القلب بكمية مناسبة من الخليط ثم نطبق الأطراف بشكل مربع. نقوم بدهنه بالزيت ويرص في صينية ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهبيا غامقا ويقدم ساخنا. يمكن استبدال الحشوة بحشوات أخرى حسب الرغبة.