أشهر الأطباق السورية الشعبية
تُطهى وتؤكل الأطباق السورية الشعبية على نطاق واسع في سوريا الحديثة، وهي دولة تقع في غرب آسيا في بلاد الشام والبحر الأبيض المتوسط. وباعتبارها حجر الأساس في أطباق الشرق الأوسط، تطورت هذه الأطعمة بمرور الوقت لتتناسب مع عادات الأكل لدى السكان. وتشمل الأطباق السورية مجموعة واسعة من الأنواع، من المزة (أطباق صغيرة تقدم كمقبلات أو وجبات خفيفة) إلى طعام الشارع والحلويات. وتشتهر هذه الأطباق بنكهاتها الغنية، وذلك بفضل مكونات متنوعة مثل الدجاج ولحم الضأن والأرز.
لمحة سريعة عن تنوع المطبخ السوري
تجمع الأطباق الواردة هنا بين المقبلات والسلطات وأطعمة الشارع والأطباق الرئيسية والحلويات، مع حضور واضح للحبوب واللحوم والبقول والتوابل.
المقبلات والغموس
مثل الحمص والمحمرة، وهي عناصر أساسية على المائدة السورية.
السلطات
مثل التبولة والفتوش، حيث تبرز الأعشاب والخضراوات والحمضيات.
أطعمة الشارع والأطباق المشبعة
مثل الشاورما والفلافل والكبة والمحشي والفول المدمس.
الحلويات والمخبوزات
مثل البرازق، التي تمثل جانبًا مشهورًا من المذاق الحلو في المطبخ السوري.
قراءة مقترحة
1. الكبة
الكبة هي طبق سوري يشبه الكروكيت، ويتكون من لحم مفروم متبل وحبوب وبصل. يتكون الشكل الأكثر شيوعًا للكبة من البرغل المطحون مع اللحم وتشكيله على شكل كرات مع الصنوبر والتوابل. هناك طرق طهي مختلفة للكبة، مثل القلي العميق والشواء وصنع الحساء وتقديمها نيئة. الكبة النية هي مثال بارز للكبة النيئة، باستخدام لحم البقر أو لحم الضأن المفروم ناعماً. هذه النسخة هي عنصر مقبلات منتظم في سوريا لتكريم الضيوف. طبق سوري شهير مصنوع من الكبة هو الكبة كشك، والذي يتضمن الكبة والملفوف المطهي وصلصة الزبادي والزبدة.
2. الشاورما
تُعد الشاورما من أشهر أطعمة الشارع في سوريا، وتعتمد على لحم متبل يُطهى ببطء على سيخ عمودي ثم يُقدَّم غالبًا داخل خبز أو لفافة.
مراحل إعداد الشاورما
تقطيع اللحم
يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة قبل بدء التتبيل والطهي.
التتبيل
تُنكه الشرائح بالبهارات والهيل والقرفة والكمون والفلفل الحلو والكركم.
الرص على السيخ
تُكدس قطع اللحم على سيخ عمودي أو دوار لتحميصها تدريجيًا.
التحميص والتقطيع
يزيل الطاهي اللحم المطبوخ بسكين طويل ومسطح عند نضجه.
التقديم
تُقدم الشاورما غالبًا داخل شطيرة أو لفافة كوجبة سريعة مشهورة.
3. التبولة
التبولة هي سلطة سورية تتكون من البقدونس المفروم والبرغل غير المطبوخ وعصير الليمون والنعناع وزيت الزيتون والبصل والملح والفلفل الحلو والطماطم. نشأت في المناطق الجبلية وهي مشهورة أيضًا في لبنان. في حين أن التبولة هي مقبلات منتظمة في العالم العربي، فإن كل دولة لديها نسختها الخاصة. على سبيل المثال، يستخدم السوريون البقدونس أكثر من البرغل في نسختهم.
4. الفتوش
الفتوش سلطة شعبية في سوريا، تتكون من الخبز المقلي أو المحمص. ومن مكوناتها الأخرى الخضراوات الموسمية مثل الفجل والطماطم. وبجانب الخبز والخضراوات، يعتبر السماق ودبس الرمان من التوابل المعتادة للفتوش. والفرق الملحوظ بين الفتوش والتبولة هو أن الخضراوات في الفتوش مقطعة إلى قطع أكبر.
مقارنة سريعة بين التبولة والفتوش
| الطبق | المكونات البارزة | السمة المميزة |
|---|---|---|
| التبولة | بقدونس، برغل، ليمون، نعناع، طماطم | يعتمد في النسخة السورية على البقدونس أكثر من البرغل |
| الفتوش | خبز مقلي أو محمص، خضراوات موسمية، سماق، دبس رمان | تُقطع خضراواته إلى قطع أكبر ويتميز بوجود الخبز |
5. الفلافل
الفلافل هي فطيرة مقلية شهيرة مصنوعة من الحمص والفول في سوريا والشرق الأوسط على نطاق أوسع. تجعل هذه المكونات الفلافل خيارًا محليًا مفضلًا للنباتيين والنباتيين. يتم تشكيل الفلافل على شكل كرات أو فطائر باليد أو باستخدام قالب الفلافل. ثم يتم قلي هذه الفطائر أو خبزها في الفرن قبل تقديمها مع صلصة الطحينة (معجون السمسم المطحون). يبيع العديد من الباعة الجائلين أيضًا الفلافل المحشوة أو الملفوفة بالخبز المسطح كشطيرة. يعد الخبز المسطح أو غير المخمر أيضًا خيارًا مناسبًا. يُرجَّح أن الفلافل نشأت في مصر، ويحبها الناس من جميع الخلفيات الدينية.
6. الفول المدمس
الفول المدمس، أو الفول، هو حساء فول مدمس يقدم غالبًا كطبق إفطار سوري، وخاصة في حلب. غالبًا ما يصنع السكان المحليون الفول في الليلة السابقة عن طريق ترك الفول ليغلي في جرار نحاسية كبيرة طوال الليل. في صباح اليوم التالي، يقدمون الفول المدمس في نفس البرطمان مع الطحينة وزيت الزيتون ومعجون الفلفل الحلبي. من حيث المكونات الاختيارية، قد يحتوي حساء الفول هذا على الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون والبصل والبقدونس.
7. الحمص
الحمص هو غموس أو دهن سوري شائع للغاية. بالإضافة إلى الحمص، يتطلب الحمص أيضًا الثوم وعصير الليمون والطحينة. الحمص الكامل وزيت الزيتون والفلفل الحلو والبقدونس هي مقبلات قياسية. غالبًا ما يستخدم السوريون الحمص كغموس لخبز البيتا، أو طبق جانبي للفلافل والكبة وسلطة التبولة، أو جزء لا غنى عنه في طبق المقبلات.
8. المحمرة
المحمرة هي غموس سوري حار شهير يستخدم الفلفل الحلبي الطازج أو المجفف وفتات الخبز وزيت الزيتون والجوز. ينحدر من حلب، وأصبح مشهورًا في جميع أنحاء جنوب شرق تركيا وغرب أرمينيا. تختلف مكونات المحمرة حسب المنطقة، مع مكونات إضافية تتراوح من الكمون والثوم إلى عصير الليمون ودبس الرمان. يستمتع العديد من الناس بالمحمرة كغموس أو دهن للخبز أو صلصة للأطباق المشوية.
9. البرازق
البرازق، هو نوع من البسكويت السوري المعروف الذي يحتوي على بذور السمسم كمكون رئيسي. تحتوي بسكويت السمسم هذه أيضًا على عدة قطع من الفستق بداخلها. وُلدت البرازق في عاصمة دمشق خلال فترة الإمبراطورية العثمانية، وهي متوفرة الآن في جميع محلات الحلويات تقريبًا في جميع أنحاء منطقة بلاد الشام. في سوريا، يوجد عدد لا يحصى من أنواع البرازق بمكونات مختلفة. في حين تشمل مكونات البرازق الرئيسية الزبدة والدقيق والسمسم والسكر، يستبدل البعض الزبدة بالسمن (الزبدة المملحة المخمرة) أو يضيفون البيض أو العسل أو بهارات المحلب أو الحليب أو الفانيليا أو الخميرة. تقدم جميع أنواع البرازق طعمًا زبدانيًا وجوزيًا وحلوًا.
10. المحشي
المحشي هو طبق سوري محشو بالخضروات (عادة الباذنجان أو القرع أو الكوسة) واللحم المفروم والمكسرات والأرز. يحشو الناس الخضروات بلحم البقر أو الضأن أو لحم الضأن المتبل، ثم يضيفونها إلى المرق ويطهونها في الفرن أو على الموقد. عادة ما يتم تقديم المحشي ساخنًا كطبق رئيسي عادي. هناك نسخة من المحشي بدون لحوم تُطهى في زيت الزيتون وتُستمتع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.