قد يؤثر الكافيين في الدم على دهون الجسم وخطر الإصابة بالسكري
تحتوي القهوة على الكافيين، بالإضافة إلى مكونات أخرى، مثل أحماض الكلوروجينيك والتريجونيلين والكافستول والكاهويول. وعلى الرغم من وجود أدلة على أن القهوة ومركباتها النشطة بيولوجيًا تنظم عوامل النسخ والإنزيمات المشاركة في تكوين الدهون، وامتصاص الدهون، والنقل، وأكسدة بيتا للأحماض الدهنية وتحلل الدهون، إلا أن فهم تأثير القهوة على استقلاب الدهون لدى البشر لا يزال بحاجة إلى إجابة. القهوة مشروب قديم أصبح شائعًا بشكل متزايد في جميع أنحاء العالم. ولا ينجذب الأشخاص الذين يشربون القهوة إلى نكهتها فحسب، بل وأيضًا إلى فوائدها الصحية المحتملة،
تركيبة القهوة
قراءة مقترحة
يختلف تركيب القهوة العادية في الغالب وفقًا لنوع الحبوب وطرق التحميص والتخمير. كما تؤثر طريقة الاستخلاص في محتوى الكافيين وأحماض الكلوروجينيك والديتربين، إضافة إلى اختلاف المنتجات مثل القهوة منزوعة الكافيين ومستخلصات حبوب البن الخضراء.
مقارنة بين أبرز العوامل المؤثرة في تركيبة القهوة
| العامل | الاختلاف | الأثر على التركيبة |
|---|---|---|
| نوع الحبوب | روبوستا مقابل أرابيكا | روبوستا تحتوي على مستويات كافيين أعلى |
| التحميص | خفيف أو متوسط مقابل داكن | التحميص الخفيف أو المتوسط يحافظ على أحماض الكلوروجينيك أكثر |
| التخمير | الطريقة التركية مقابل القهوة المفلترة | الطريقة التركية تحتوي على تركيزات أعلى من الكافيستول والكاهويول |
| الاستخلاص | ماء ساخن أو مذيبات مختلفة | تتغير تركيبة المستخلص تبعًا للطريقة المستخدمة |
| إزالة الكافيين | مذيبات عضوية أو ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج | إنتاج قهوة منزوعة الكافيين بتركيبة مختلفة |
| الاستخلاص بالإيثانول | حبوب البن الخضراء | إنتاج مستخلصات تجارية مميزة التركيب |
المركبات النشطة بيولوجيًا في القهوة
تضم القهوة مركبات فعالة متعددة، أبرزها الكافيين وأحماض الكلوروجينيك والتريجونيلين. وترتبط هذه المركبات بتأثيرات محتملة تشمل تنظيم الطاقة، ودعم الخصائص المضادة للأكسدة، وربما الإسهام في التأثيرات المرتبطة بالسكري والسمنة.
أهم المركبات ووظائفها المحتملة
الكافيين
يعمل كمضاد لمستقبلات الأدينوزين، ويرتبط بزيادة إنفاق الطاقة، مع تأثيرات محتملة مفيدة ضد باركنسون والسكري من النوع 2، مع الحاجة أحيانًا إلى ضبط تناوله بسبب ضغط الدم.
أحماض الكلوروجينيك
تتكون من ارتباط أحماض السيناميك بحمض الكينيك، ويعد 5-O-كافيولكوينيك من أكثرها دراسة، ويرتبط بتأثيرات خافضة للدهون وخصائص مضادة للأكسدة.
التريجونيلين
رغم محدودية الأدلة الفسيولوجية، فقد أظهر خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، كما طُرح كعامل محتمل ضد السكري والسمنة.
القهوة تنظم عملية الاستقلاب الغذائي للدهون
8 أسابيع
أشارت البيانات المذكورة إلى أن الاستهلاك اليومي للقهوة حسّن بعض معايير المتلازمة الاستقلابية خلال هذه المدة، بما في ذلك دهون الجسم ومقاومة الأنسولين.
أظهرت الدراسات البشرية أن الاستهلاك المعتدل للقهوة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالمتلازمة الاستقلابية والسمنة ومرض السكري من النوع 2. أدى الاستهلاك اليومي للقهوة إلى تحسين بعض معايير المتلازمة الاستقلابية بعد 8 أسابيع، بما في ذلك انخفاض دهون الجسم ومقاومة الأنسولين بشكل ثابت، تتأثر تأثيرات القهوة بالاختلافات الجينية في السكان؛ أي أن معدل استقلاب الكافيين ساهم بشكل كبير في الاستجابات الفسيولوجية للقهوة. أدى تناول القهوة يوميًا إلى تقليل مستويات الجلوكوز بعد الوجبة لدى الأشخاص الذين يستقلبون الكافيين ببطء، ولكنه زاد من مستويات الجلوكوز بعد الوجبة لدى الأشخاص الذين يستقلبون الكافيين بسرعة. ومع ذلك، أفادت دراسة متابعة أن مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يستقلبون الكافيين ببطء لديهم خطر أعلى للإصابة بضعف الجلوكوز أثناء الصيام، مقارنة بمن يستقلبون الكافيين بسرعة أو الذين لا يشربون القهوة. وأظهرت دراسة أمريكية حديثة أن تناول القهوة باعتدال يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، قد يكون العديد من التأثيرات غير المتسقة للقهوة على صحة الإنسان بسبب اختلاف تركيبة القهوة.
مركبات القهوة تنظم امتصاص الدهون ونقلها
توضح الفقرة التالية أن بعض مركبات القهوة قد تؤثر في امتصاص الدهون ونقلها وأكسدتها من خلال مسارات وإنزيمات متعددة، مع تباين الآليات بين الكبد والعضلات والبيروكسيسومات.
كيف ترتبط مركبات القهوة باستقلاب الدهون
خفض CD36 في الكبد
الكافيين وحمض غاما-أمينوبيوتيريك والتريجونيلين قد تقلل الإفراط في التعبير عن CD36، وهو مرتبط بامتصاص الأحماض الدهنية وربط البروتينات الدهنية.
تأثير على ملف الدهون في الدم
انخفاض التعبير عن CD36 قد يرتبط بانخفاض الدهون الثلاثية والكوليسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة.
زيادة النقل في العضلات
يمكن للكافيين أن يعزز امتصاص الدهون ونقلها في الأنسجة العضلية من خلال تنظيم FABP وFATP1 وFATP4.
تنشيط أكسدة بيتا
أظهرت القهوة وحمض الجاليك والكافيين والكافستول زيادة في نشاط CPT، وهو إنزيم رئيسي في أكسدة الأحماض الدهنية داخل الميتوكوندريا.
دعم الأكسدة البيروكسيسومية
ذُكر أيضًا أن حمض الجاليك والكافيين يزيدان أكسدة بيتا للأحماض الدهنية في البيروكسيسومات.
في الختام، أظهرت القهوة ومكوناتها النشطة بيولوجيًا أنها تنظم عملية الاستقلاب الغذائي للدهون. وعلى الرغم من وجود المزيد من الأدلة على مستخلصات القهوة، وخاصة GCBE وCGA والكافيين، فقد أظهرت مركبات أخرى أقل دراسة (التريجونيلين والكافستول والكاهويول) إمكانية التأثير على عملية الاستقلاب الغذائي للدهون في الجسم الحي والدراسات المختبرية. ولكن لا تزال هناك العديد من الأسئلة حول آلياتها على عملية الاستقلاب الغذائي للدهون بحاجة إلى إجابة، وربما باستخدام تقنيات "التحليل الجينومي" في البشر، سنكون قادرين على فهم وإثبات تأثيرات القهوة على صحة الإنسان في المستقبل.