قطع اللحم المختلفة وكيف نختارها أثناء الشراء

شراء اللحوم يعد من المهام المعقدة للبعض من الناس عند القيام بالتسوق. هل قمتم بتجنب شراء اللحوم من قبل؟ غالبا ما يتم إيكال مهمة شراء اللحوم لذلك الفرد من العائلة الذي لديه معرفة وثيقة بأنواع اللحوم وكيفية اختيارها حسب الطريقة التي سوف يتم طهي اللحوم بها.

نلاحظ اختلاف لون اللحوم وأحيانا يبدو لونها مخالفا للون الطبيعي ولابد أن ذلك يشعركم بأن اللحوم قد فسدت أو أنه لم يتم تخزينها بالشكل اللائق. سطور هذا المقال ستستعرض معكم مواصفات اللحوم الآمنة للاستخدام وكيف يمكنكم اختيارها وكذلك الأجزاء المختلفة وكيف يمكن طهيها.

لون ومظهر اللحم

تغير اللون ليس دائما علامة فساد

الاعتقاد الشائع

إذا لم يكن اللحم أحمر أو زهريا، فهو تالف.

الحقيقة

قد يتغير اللون إلى البني أو الرمادي بسبب التعرض للهواء أو اختلاف الإضاءة، بينما تبقى السلامة مرتبطة أكثر بالتخزين الجيد وغياب الرائحة الكريهة والملمس اللزج.

بالنسبة للون الصحيح للحوم فهو على حسب نوعها والقطعية أيضا. لحم البقر يكون أحمر بدرجة الكريز أما لحم الغنم فيكون نفس اللون ولكن بدرجة داكنة أكثر، بينما لون لحم العجل فيكون زهريا باهتا. إذا لاحظتم أن للحم رائحة كريهة ولونه داكنا وملمسه لزج فكلها علامات أن اللحم قد فسد ولا يصلح استخدامه.

أشهر قطعيات اللحوم وطرق طهيها

تختلف قطعيات اللحوم في القوام ونسبة الدهون وطريقة الطهي المناسبة، فبعضها يلائم الشوي السريع، وبعضها يحتاج إلى طهي بطيء أو سلق أو استخدامه في الطواجن والفرن.

مقارنة بين أشهر القطعيات واستخداماتها

القطعية	الخصائص	أفضل طرق الطهي
الكتف الكندوز	نكهة قوية ومناسب مكعبات أو فرما	السلق، الطواجن، الكفتة، البرجر، ستيك Flat iron
الفخذة الكندوز	غنية بالكولاجين وأقل لينا	الطهي البطيء، الفرن، اليخني، الطواجن، السلق، كباب الحلة
الموزة	غنية بالبروتين والكولاجين وتناسب الأوسوبوكو	الطهي البطيء، السلق، المرق مع الخضراوات
عرق الروستو	من الفخذ ويحتاج وقتا طويلا	الفرن مع الماء، السلق ثم التحمير
الرقبة	غنية بالدهون وغير لينة	السلق، الفرم للكفتة
الأضلاع	مفضلة للشواء	كريش مشوية
الكتف	لحم لين وسريع الطهي نسبيا	السلق، الشوي، كباب الحلة، الكفتة قليلة الدهون
لحم البطن	من اللحوم اللينة	السلق، الطواجن، الشوي
الأنتركوت	مناسب للستيك	التحمير في الزبد ووصفات الستيك
الفيليه الكندوز	لين وقليل الدهون	الشواء، ستيك، الفرن مع الخضراوات والأعشاب
الرأس	يشتهر في مناسبات مثل عيد الأضحى	الفرن، السلق، التحمير
بيت الكلاوى	نسيج لين ومن القطع الغالية	الفيليه، الأنتركوت، الستيك
العكاوى	غنية بالدهون وتحتاج وقتا طويلا	الطواجن، القلي الهادئ، السلق قبل الطهي
الكوارع	من منطقة الأرجل وتختلف الأمامية عن الخلفية في الدسامة	تشتهر في الفتة
الفشة والكرشة والممبار والكبدة	أجزاء داخلية متنوعة لكل منها استخدام مختلف	الطاجن أو السلق للكرشة، السلق والتحمير للفشة، حشو الممبار، تحمير أو شوي الكبدة