فنجان قهوة: مذاق وتقاليد القهوة السعودية

تُعتبر القهوة العربية جزءاً لا يتجزأ من النسيج الثقافي للمملكة العربية السعودية والعالم العربي عموماً. فهي أكثر من مجرد مشروب، بل تُمثل كرم الضيافة والترابط الاجتماعي، وتراثاً راسخاً تتوارثه الأجيال. رائحة القهوة الطازجة، الممزوجة بالهيل وأحياناً القرنفل أو الزعفران، رمزٌ للترحيب والكرم. يستكشف هذا المقال تاريخ القهوة في التراث العربي، وإنتاجها، وأهميتها الاقتصادية، وطرائق تحضيرها، واتجاهاتها المستقبلية.

1. تاريخ القهوة في التراث العربي والدول العربية.

تعود أصول القهوة إلى إثيوبيا، ولكن في شبه الجزيرة العربية أصبح شربها عادة اجتماعية واسعة الانتشار. بحلول القرن الخامس عشر، أدخل التجار اليمنيون القهوة إلى مكة والمدينة، ومنها انتشرت إلى الإمبراطورية العثمانية وأوروبا. برزت المقاهي، المعروفة باسم "قهوه خانه"، كمراكز ثقافية وفكرية.

البيانات الاقتصادية والإحصائية.

• يعود أول ذكر مُسجل لشرب القهوة في اليمن إلى أواخر القرن الخامس عشر.

• بحلول القرن السادس عشر، أصبحت القهوة سلعة رئيسية في تجارة الشرق الأوسط.

• يُنتج اليمن اليوم حوالي 20,000 طن متري من القهوة سنوياً (ICO، 2022).

2. إنتاج القهوة في الدول العربية والعالم.

لطالما لعبت الدول العربية، وخاصة اليمن والمملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة، دوراً محورياً في تجارة القهوة العالمية. وبينما تُهيمن إثيوبيا والبرازيل على إنتاج القهوة، لا تزال قهوة الموكا اليمنية الفريدة ذات قيمة عالية لمذاقها الغني بنكهة الشوكولاتة. وتستورد المملكة العربية السعودية، على الرغم من أنها ليست من كبار مُنتجي القهوة، حبوباً عالية الجودة من إثيوبيا واليمن للاستهلاك المحلي.

رؤى السوق.

• قُدِّرت قيمة سوق القهوة العالمية بـ 460 مليار دولار أمريكي في عام 2023، ومن المتوقع أن تصل إلى 600 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2028.

• يشهد سوق القهوة في الشرق الأوسط نمواً بمعدل نمو سنوي مركب قدره 7.5%، وتُعدّ المملكة العربية السعودية أكبر مستهلك في المنطقة.

3. طريقة تحضير القهوة العربية.

يتضمن تحضير القهوة السعودية التقليدية تحميص حبوب البن الخضراء تحميصاً خفيفاً قبل طحنها حتى تصبح خشنة. ثم تُحضّر القهوة في "دلة" (إبريق قهوة عربي تقليدي) وتُنكَّه بالهيل. على عكس القهوة الغربية، لا تُصفّى القهوة العربية، مما يُضفي عليها نكهة أغنى.

طريقة التحضير

أ. تحميص حبوب البن الخضراء حتى يصبح لونها ذهبياً.

ب. طحن الحبوب المحمصة.

ت. غلي الماء وإضافة البن المطحون.

ث. ترك القهوة على نار هادئة مع إضافة الهيل والتوابل الأخرى.

ج. التقديم في أكواب صغيرة (فنجان) بدون سكر.

4. النمط العربي لاستهلاك القهوة.

يُعتبر استهلاك القهوة في الثقافة العربية طقساً احتفالياً. تُقدَّم في أكواب صغيرة بدون مقابض، وعادةً ما تُقدَّم مع التمر أو الحلوى. يجب على المضيف دائماً تقديم القهوة أولاً لأكبر الضيوف سناً أو أكثرهم احتراماً، ويُشير الضيوف إلى أنهم تناولوا ما يكفيهم بهز أكوابهم برفق.

اتجاهات الاستهلاك.

• وجدت دراسة استقصائية أن 80% من السعوديين يشربون القهوة يومياً، ويفضل 60% منهم القهوة العربية التقليدية على مشروبات الإسبريسو (تقرير قهوة دول مجلس التعاون الخليجي، 2023).

5. أهمية القهوة في المملكة العربية السعودية.

في المملكة العربية السعودية، ترمز القهوة إلى حسن الضيافة والصداقة والتقاليد. وهي جزء أساسي من التجمعات الاجتماعية واجتماعات العمل والاحتفالات الدينية. وتُعتبر مراسم شرب القهوة شائعة في الثقافة البدوية وبين سكان المدن على حد سواء.

الأثر الثقافي والاقتصادي.

• قُدرت قيمة سوق القهوة السعودي بـ 3.5 مليار دولار أمريكي في عام 2023، ومن المتوقع أن ينمو بمعدل 5% سنوياً (تقرير سوق القهوة العربية، 2024). في عام ٢٠٢٢، أعلنت المملكة العربية السعودية القهوةَ عنصراً رسمياً من التراث الثقافي المعترف به من قِبل اليونسكو.

6. تاريخ استهلاك القهوة في المملكة العربية السعودية.

تاريخياً، دخلت القهوة إلى شبه الجزيرة العربية عبر التجارة مع اليمن. وسرعان ما أصبحت جزءاً لا يتجزأ من المجتمع السعودي، لا سيما بين القبائل البدوية وطبقات التجار في مدن مثل جدة والرياض. وعلى مر القرون، ظلت تقنيات التخمير وعاداته ثابتة إلى حد كبير، محافظةً على جانب أساسي من التراث السعودي.

نظرة إحصائية.

تستورد المملكة العربية السعودية حوالي ٧٠ ألف طن متري من القهوة سنوياً (التقرير الزراعي السعودي، ٢٠٢٣).

7. مذاق القهوة السعودية وتقاليدها.

تشتهر القهوة السعودية بحموضتها المعتدلة ورائحتها العطرة، ونكهتها الغنية بالتوابل مثل الهيل والزعفران. وعلى عكس مشروبات الإسبريسو، تتميز بقوام أخف، لكنها تقدم نكهةً غنية. ولا تقل أهمية طقوس التحضير والتقديم أهميةً عن المذاق نفسه.

الخصائص الحسية.

• تحميص خفيف، لون ذهبي،

• نكهات من الهيل والقرنفل والزعفران،

• تُقدَّم بدون سكر لتجربة مذاق نقية

8. مستقبل استهلاك القهوة في المملكة العربية السعودية والدول العربية.

يتأثر مستقبل استهلاك القهوة في المملكة العربية السعودية بالتحديث، وتنامي ثقافة المقاهي، وتزايد التقدير للقهوة المتخصصة. وتشجع مبادرة رؤية 2030 الحكومية إنتاج القهوة محلياً وريادة الأعمال في هذا القطاع.

الاتجاهات المستقبلية.

• شهدت مقاهي القهوة المتخصصة نمواً بنسبة 35% في المملكة العربية السعودية خلال السنوات الخمس الماضية.

• تهدف المملكة إلى إنتاج 1000 طن متري من القهوة المحلية سنوياً بحلول عام 2030.

• تكتسب تقنيات التخمير الذكية واشتراكات القهوة المتميزة شعبية متزايدة بين المستهلكين الشباب.

الخلاصة.

فنجان قهوة ليس مجرد مشروب؛ إنه رمز للتقاليد وكرم الضيافة والهوية الثقافية في المملكة العربية السعودية والعالم العربي. ومع تطور اتجاهات الاستهلاك، تواصل القهوة السعودية ازدهارها، حيث تمزج العادات القديمة مع النكهات العصرية. سواء تم تقديمها في مجلس ملكي أو مقهى مزدحم في الرياض، فإن تقليد القهوة يظل جزءاً دائماً من التراث العربي.