كيفية جعل الأطعمة فائقة المعالجة صحية

تُعدّ الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) عنصراً أساسياً في النظام الغذائي الحديث - فهي شائعة الاستخدام، وسهلة الاستخدام، وفي كثير من الأحيان بأسعار معقولة. ومع ذلك، فهي مرتبطة بشكل متزايد بالأمراض المزمنة، مما يثير مخاوف صحية عالمية. مع تزايد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة عالمياً، يواجه الباحثون ومنظمات الصحة العامة وصناعة الأغذية سؤالاً محورياً: هل يمكن جعل الأطعمة فائقة المعالجة صحية؟ تستكشف هذه المقالة هذا السؤال من خلال تحليل طبيعتها، وإنتاجها، واستهلاكها، ومخاطرها، والابتكارات التي تهدف إلى إيجاد بدائل صحية.

1. تعريف الأطعمة فائقة المعالجة.

تُعرّف الأطعمة فائقة المعالجة وفقاً لنظام تصنيف NOVA بأنها "تركيبات من مكونات، معظمها للاستخدام الصناعي، ناتجة عن سلسلة من العمليات الصناعية". تحتوي هذه الأطعمة عادةً على إضافات مثل مُحسِّنات النكهة، والمواد الحافظة، والمستحلِبات، والملونات، والمُحلّيات، وهي مواد غير موجودة في المطابخ المنزلية التقليدية.

أمثلة على الإضافات الشائعة

الإضافة	مثال	الدور الشائع
محسّن نكهة	غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)	تعزيز المذاق
مُحلّيات صناعية	الأسبارتام أو السكرالوز	إضافة الحلاوة
دهون مصنّعة	الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة	تحسين القوام والثبات

تختلف هذه الأطعمة عن الأطعمة قليلة المعالجة أو الأطعمة الكاملة، والتي تحتفظ بمعظم بنيتها وتكوينها الطبيعي.

2. أنواع الأطعمة فائقة المعالجة.

تشمل الأطعمة فائقة المعالجة مجموعة واسعة من فئات الطعام، وغالباً ما تهيمن على رفوف محلات البقالة.

فئات شائعة من المنتجات

وجبات جاهزة

وجبات مجمّدة·نودلز سريعة التحضير

أطعمة مصممة للسرعة وسهولة التحضير أو الأكل المباشر.

وجبات خفيفة

رقائق البطاطا·حلوى وألواح بروتين

منتجات عالية الجاذبية تُسوَّق للاستهلاك السريع بين الوجبات.

مشروبات محلاة

مشروبات غازية·مشروبات طاقة

مشروبات تعتمد على السكر أو المحليات الصناعية وتُستهلك على نطاق واسع.

مخبوزات معبأة

كعك وبسكويت·معجنات

تجمع بين الطعم الجذاب والعمر التخزيني الأطول.

لحوم ومنتجات ألبان مصنّعة

هوت دوغ وقطع دجاج·زبادي منكّه وحليب أطفال

تدخل فيها المعالجة المكثفة لتحسين الشكل والطعم ومدة الصلاحية.

العديد من هذه المنتجات مُعدّلة وراثياً لتحسين المذاق، ومدة الصلاحية، والشكل، أكثر من كونها مُغذية.

3. الإنتاج العالمي للأطعمة فائقة المعالجة.

شهد الإنتاج العالمي للأطعمة فائقة المعالجة ارتفاعاً هائلاً على مدار العقود الأربعة الماضية. وفقاً لـ Euromonitor International (2023)، تجاوزت قيمة سوق الأغذية المعبأة العالمية 3,5 تريليون دولار أمريكي في عام 2022، حيث تُشكل منتجات الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) حوالي 60% من هذا السوق.

104 مليارات دولار

مبيعات نستله السنوية من الأغذية والمشروبات في عام 2022، ما يوضح حجم اللاعبين الكبار في هذا السوق.

مراكز الإنتاج الرئيسية:

• الولايات المتحدة الأمريكية،

• الاتحاد الأوروبي،

• الصين،

• البرازيل،

• الهند.

تُعتبر الشركات متعددة الجنسيات مثل نستله، وبيبسيكو، ومونديليز، ويونيليفر من المُنتجين الرئيسيين لهذه الأطعمة.

إحصائية: سجّلت نستله وحدها مبيعات سنوية من الأغذية والمشروبات بلغت 104 مليارات دولار أمريكي في عام 2022 (Statista، 2023).

4. الاستهلاك العالمي للأغذية فائقة المعالجة.

تختلف أنماط الاستهلاك باختلاف البلدان.

مقارنة أنماط الاستهلاك بين البلدان والمناطق

النمط	أمثلة	الحصة التقديرية من السعرات
استهلاك مرتفع	الولايات المتحدة، المملكة المتحدة، كندا، أستراليا	50-60%
استهلاك معتدل	البرازيل، جنوب أفريقيا، الهند	20-30%
استهلاك متزايد	جنوب شرق آسيا، أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى	في ارتفاع

في الولايات المتحدة الأمريكية، تأتي 57,9% من السعرات الحرارية اليومية من الأطعمة فائقة المعالجة، وفي المملكة المتحدة، تصل هذه النسبة إلى 63%.

5. تطور وعولمة الأطعمة فائقة المعالجة.

يعكس انتشار الأطعمة فائقة المعالجة تحولات أوسع نطاقاً تشتمل على ما يلي:

• التحضر والتصنيع،

• سلاسل التوريد العالمية،

• تغير أنماط العمل وأنماط الحياة،

• التسويق المكثّف من قبل شركات الأغذية.

هذه العوامل، إلى جانب انخفاض تكاليف الإنتاج، تُهيئ بيئة مواتية لتوسُّع الأطعمة فائقة المعالجة. تشهد الدول النامية تحولاً سريعاً من الأنظمة الغذائية التقليدية إلى الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة، وهو ما يُشار إليه غالباً باسم "التحول الغذائي".

6. إيجابيات وسلبيات الأطعمة فائقة المعالجة.

تعتمد الصورة العامة لهذه الأطعمة على مفاضلة واضحة بين مزايا عملية ومخاطر صحية وبيئية.

موازنة الفوائد مقابل الأضرار

الإيجابيات

الراحة، ثباتية التخزين، التكلفة المعقولة، وتحسين السلامة عبر البسترة والحفظ.

السلبيات

جودة غذائية رديئة، قابلية أعلى للإفراط في الاستهلاك، أثر بيئي أكبر، وروابط بأمراض مزمنة.

7. الأدلة العلمية على المخاطر الصحية.

تكشف العديد من الدراسات واسعة النطاق والتحليلات عن أنماط مُقلقة تربط الاستهلاك المرتفع للأطعمة فائقة المعالجة بعدة مخاطر صحية.

⚠️

أبرز المؤشرات الصحية المرتبطة بالاستهلاك المرتفع

تعرض الدراسات روابط متكررة بين هذه المنتجات ومجموعة من النتائج الصحية السلبية.

السمنة

تحليل نُشر عام 2023 في BMJ أشار إلى زيادة بنسبة 51% في خطر الإصابة بالسمنة مع تناول كميات كبيرة.

السرطان

كل زيادة بنسبة 10% في تناول الأطعمة فائقة المعالجة ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 12% في دراسة فرنسية.

الوفاة المبكرة والتدهور المعرفي

دراسات المعاهد الوطنية للصحة الأمريكية تربط الاستهلاك المرتفع بالوفاة المبكرة وتراجع الوظائف المعرفية.

8. كيفية جعل الأطعمة فائقة المعالجة صحية.

يجري حالياً استكشاف عدة استراتيجيات لإعادة تصميم هذه المنتجات بحيث تكون أقل ضرراً وأكثر قيمة غذائية.

مسارات تحسين التركيبة الغذائية

1

إعادة الصياغة

تقليل السكر والملح والدهون المتحولة، مع إضافة الألياف والفيتامينات والبروتينات النباتية.

2

الملصقات النظيفة

التركيز على مكونات أوضح للمستهلك وإزالة الألوان والمواد الحافظة الاصطناعية.

3

مكونات أقرب إلى الغذاء الكامل

دمج البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة في المنتجات الجديدة.

4

التخمير والمعالجة الحيوية

تحسين الجودة الغذائية ومدة الصلاحية بوسائل طبيعية أكثر.

5

الذكاء الاصطناعي والتكنولوجيا الحيوية

استخدام نماذج تصميم غذائي لتحسين النكهة والتغذية معاً، كما في بعض الشركات الناشئة المتخصصة.

مثال: أدت "مبادرة تقليل الملح" في المملكة المتحدة إلى انخفاض متوسط استهلاك الملح بنسبة 15% بين عامي 2003 و2011 (هيئة الصحة العامة في إنجلترا).

9. معايير الأغذية فائقة المعالجة "الصحية".

لكي يُعتبر منتج الأطعمة فائقة المعالجة UPF صحياً، يجب أن يستوفي مجموعة من المعايير المرجعية الواضحة.

المعايير المرجعية المقترحة

المعيار	الحد أو الوصف
منخفض السكر المضاف	أقل من ٥٪ من السعرات الحرارية من السكريات المضافة
منخفض الصوديوم	أقل من ٤٠٠ ملغ لكل ١٠٠ غرام
منخفض الدهون المشبعة/المتحولة	أقل من ١ غرام من الدهون المتحولة لكل حصة
غني بالألياف	أكبر من ٣ غرامات من الألياف لكل ١٠٠ غرام
ملصق نظيف	أقل من ١٠ مكونات، وبدون مكونات صناعية
إضافات غذائية إيجابية	تدعيم بالفيتامينات والمعادن وأحماض أوميغا ٣
الاستدامة	تغليف وتوريد صديقان للبيئة

10. مستقبل الأغذية فائقة المعالجة.

تواجه هذه الصناعة مفترق طرق. يتزايد الطلب على منتجات الأغذية فائقة المعالجة UPF المُعاد تركيبها والمُركِّزة على الصحة، ويتزايد الضغط العام.

تشمل الاتجاهات الناشئة ما يلي:

• الأغذية النباتية فائقة المعالجة (مثل إمبوسيبل برجر impossible burger)،

• الأغذية الوظيفية المُدعّمة بالبروبيوتيك (probiotics) أو المُنشطات الذهنية،

• تغذية دقيقة مُصممة خصيصاً لتلبية الاحتياجات الفردية.

ومع ذلك، يبقى التنظيم والتثقيف أساسيين لضمان ألا تُخفي إعادة صياغة المنتجات غير الصحية بغسلها صحياً.

الخلاصة.

الأطعمة فائقة المعالجة باقية، لكن مخاطرها الصحية لا يمكن إنكارها. لا ينبغي أن يكون الهدف القضاء عليها تماماً، بل تحويلها من خلال العلم والسياسات والابتكار. بفضل الجهود التعاونية بين الحكومات وعلماء الأغذية والصناعة والمستهلكين، يمكن لأنظمة الغذاء المستقبلية أن توازن بين الراحة والقدرة على تحمل التكاليف والتغذية.

التحدي مُعقّد، لكن المكافآت كبيرة. يمكن أن تُسهم الأطعمة فائقة المعالجة الصحية ليس فقط في معالجة السمنة والأمراض المزمنة، بل أيضاً في الأمن الغذائي في عالم متزايد التحضر والعولمة.