كيفية جعل الأطعمة فائقة المعالجة صحية

تُعدّ الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) عنصراً أساسياً في النظام الغذائي الحديث - فهي شائعة الاستخدام، وسهلة الاستخدام، وفي كثير من الأحيان بأسعار معقولة. ومع ذلك، فهي مرتبطة بشكل متزايد بالأمراض المزمنة، مما يثير مخاوف صحية عالمية. مع تزايد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة عالمياً، يواجه الباحثون ومنظمات الصحة العامة وصناعة الأغذية سؤالاً محورياً: هل يمكن جعل الأطعمة فائقة المعالجة صحية؟ تستكشف هذه المقالة هذا السؤال من خلال تحليل طبيعتها، وإنتاجها، واستهلاكها، ومخاطرها، والابتكارات التي تهدف إلى إيجاد بدائل صحية.

1. تعريف الأطعمة فائقة المعالجة.

تُعرّف الأطعمة فائقة المعالجة وفقاً لنظام تصنيف NOVA بأنها "تركيبات من مكونات، معظمها للاستخدام الصناعي، ناتجة عن سلسلة من العمليات الصناعية". تحتوي هذه الأطعمة عادةً على إضافات مثل مُحسِّنات النكهة، والمواد الحافظة، والمستحلِبات، والملونات، والمُحلّيات، وهي مواد غير موجودة في المطابخ المنزلية التقليدية.

من أمثلة الإضافات في الأطعمة فائقة المعالجة:

• غلوتامات أحادية الصوديوم (Monosodium glutamate MSG)،

• مُحليات صناعية مثل الأسبارتام (aspartame) أو السكرالوز (sucralose)،

• الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة.

تختلف هذه الأطعمة عن الأطعمة قليلة المعالجة أو الأطعمة الكاملة، والتي تحتفظ بمعظم بنيتها وتكوينها الطبيعي.

2. أنواع الأطعمة فائقة المعالجة.

تشمل الأطعمة فائقة المعالجة مجموعة واسعة من فئات الطعام، وغالباً ما تهيمن على رفوف محلات البقالة:

• الوجبات الجاهزة للأكل (وجبات العشاء المُجمَّدة، النودلز (noodles) سريعة التحضير)،

• الوجبات الخفيفة (رقائق البطاطا، الحلوى، ألواح البروتين)،

• المشروبات المحلاة (المشروبات الغازية، مشروبات الطاقة)،

• المخبوزات المعبأة (الكعك، البسكويت، المعجنات)،

• اللحوم المصنعة (الهوت دوغ hot dogs، قطع الدجاج، اللحوم الباردة)،

• حليب الأطفال والزبادي المُنكّه.

العديد من هذه المنتجات مُعدّلة وراثياً لتحسين المذاق، ومدة الصلاحية، والشكل، أكثر من كونها مُغذية.

3. الإنتاج العالمي للأطعمة فائقة المعالجة.

شهد الإنتاج العالمي للأطعمة فائقة المعالجة ارتفاعاً هائلاً على مدار العقود الأربعة الماضية. وفقاً لـ Euromonitor International (2023)، تجاوزت قيمة سوق الأغذية المعبأة العالمية 3,5 تريليون دولار أمريكي في عام 2022، حيث تُشكل منتجات الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) حوالي 60% من هذا السوق.

مراكز الإنتاج الرئيسية:

• الولايات المتحدة الأمريكية،

• الاتحاد الأوروبي،

• الصين،

• البرازيل،

• الهند.

تُعتبر الشركات متعددة الجنسيات مثل نستله، وبيبسيكو، ومونديليز، ويونيليفر من المُنتجين الرئيسيين لهذه الأطعمة.

📊 إحصائية: سجّلت نستله وحدها مبيعات سنوية من الأغذية والمشروبات بلغت 104 مليارات دولار أمريكي في عام 2022 (Statista، 2023).

4. الاستهلاك العالمي للأغذية فائقة المعالجة.

تختلف أنماط الاستهلاك باختلاف البلدان:

• استهلاك مرتفع: الولايات المتحدة الأمريكية، المملكة المتحدة، كندا، وأستراليا (تمثل الأطعمة فائقة المعالجة 50-60% من السعرات الحرارية المستهلكة).

• استهلاك معتدل: البرازيل، جنوب أفريقيا، الهند (20-30%).

• استهلاك متزايد: جنوب شرق آسيا، أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى.

في الولايات المتحدة الأمريكية، تأتي 57,9% من السعرات الحرارية اليومية من الأطعمة فائقة المعالجة، وفي المملكة المتحدة، تصل هذه النسبة إلى 63% .

5. تطور وعولمة الأطعمة فائقة المعالجة.

يعكس انتشار الأطعمة فائقة المعالجة تحولات أوسع نطاقاً تشتمل على ما يلي:

• التحضر والتصنيع،

• سلاسل التوريد العالمية،

• تغير أنماط العمل وأنماط الحياة،

• التسويق المكثّف من قبل شركات الأغذية.

هذه العوامل، إلى جانب انخفاض تكاليف الإنتاج، تُهيئ بيئة مواتية لتوسُّع الأطعمة فائقة المعالجة. تشهد الدول النامية تحولاً سريعاً من الأنظمة الغذائية التقليدية إلى الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة، وهو ما يُشار إليه غالباً باسم "التحول الغذائي".

6. إيجابيات وسلبيات الأطعمة فائقة المعالجة.

✅ الإيجابيات.

• الراحة: الأطعمة الجاهزة للأكل توفر الوقت.

• ثباتية التخزين: مدة صلاحية طويلة تُقلِّل من هدر الطعام.

• التكلفة المعقولة: غالباً ما تكون أقل تكلفة من حيث السعرات الحرارية من الأطعمة الطازجة.

• السلامة: تُقلِّل تقنيات البسترة والحفظ من مخاطر الميكروبات.

❌ السلبيات.

• جودة غذائية رديئة: غنية بالسكر والملح والدهون غير الصحية.

• طبيعة مُسبِّبة للإدمان: مُصممة لتكون ذات مذاق مُفرط.

• التأثير البيئي: نفايات تغليف عالية وبصمة كربونية عالية.

• المخاطر الصحية: روابط قوية بالسمنة وداء السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والاكتئاب.

7. الأدلة العلمية على المخاطر الصحية.

تكشف العديد من الدراسات واسعة النطاق والتحليلات عن أنماط مُقلقَة تشتمل على:

• السمنة: وجد تحليل أُجري عام 2023 (المجلة الطبية البريطانية) (BMJ) زيادة بنسبة 51% في خطر الإصابة بالسمنة مع تناول كميات كبيرة من منتجات الأطعمة فائقة المعالجة.

• داء السكري من النوع الثاني: ربطت دراسة فرنسية أجرتها NutriNet-Santé بين تناول كميات كبيرة من منتجات الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) وزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 15%.

• السرطان: وجدت دراسة أجريت على 100,000 بالغ في فرنسا أن كل زيادة بنسبة 10% في تناول منتجات الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) تزيد من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 12%.

• الوفيات: تُظهر دراسات المعاهد الوطنية للصحة الأمريكية أن استهلاك منتجات الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالوفاة المبكرة والتدهور المعرفي.

8. كيفية جعل الأطعمة فائقة المعالجة صحية.

يجري حالياً استكشاف عدة استراتيجيات:

أ. إعادة صياغة النظام الغذائي.

• تقليل السكر والملح والدهون المتحولة،

• إضافة الألياف الغذائية والفيتامينات والبروتينات النباتية،

• استبدال الإضافات الصناعية ببدائل طبيعية.

📊 مثال: أدت "مبادرة تقليل الملح" في المملكة المتحدة إلى انخفاض متوسط

استهلاك الملح بنسبة 15% بين عامي 2003 و2011 (هيئة الصحة العامة في إنجلترا).

ب. حركة الملصقات النظيفة.

• التركيز على مكونات أقل وضوحاً،

• إزالة الألوان والمواد الحافظة الاصطناعية،

ت. استخدام مكونات الأغذية الكاملة.

• دمج البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة/

• أمثلة: الوجبات الخفيفة المخبوزة المصنوعة من دقيق الحمص أو العدس.

ث. التخمير والمعالجة الحيوية.

• تحسين الجودة الغذائية ومدة الصلاحية بشكل طبيعي،

ج. الذكاء الاصطناعي والتكنولوجيا الحيوية في تصميم الأغذية.

• يمكن لتركيبات الأغذية المدعومة بالذكاء الاصطناعي تحسين كل من النكهة والتغذية (على سبيل المثال، شركات مثل NotCo وBrightseed).

9. معايير الأغذية فائقة المعالجة "الصحية".

لكي يُعتبر منتج الأطعمة فائقة المعالجة UPF صحياً، يجب أن يستوفي المعايير التالية:

المعيار المرجعي.

· منخفض السكر المضاف: أقل من ٥٪ من السعرات الحرارية من السكريات المضافة،

· منخفض الصوديوم: أقل من ٤٠٠ ملغ لكل ١٠٠ غرام،

· منخفض الدهون المشبعة/المتحولة: أقل من ١ غرام من الدهون المتحولة لكل حصة،

· غني بالألياف: أكبر من ٣ غرامات من الألياف لكل حصة ١٠٠ غرام.

· ملصق نظيف: أقل من ١٠ مكونات، بدون مكونات صناعية،

· إضافات غذائية إيجابية: مُدعَم بالفيتامينات والمعادن وأحماض أوميغا ٣،

· استدامة: تغليف وتوريد صديقان للبيئة.

10. مستقبل الأغذية فائقة المعالجة.

تواجه هذه الصناعة مفترق طرق. يتزايد الطلب على منتجات الأغذية فائقة المعالجة UPF المُعاد تركيبها والمُركِّزة على الصحة، ويتزايد الضغط العام. تشمل الاتجاهات الناشئة ما يلي:

• الأغذية النباتية فائقة المعالجة (مثل إمبوسيبل برجر impossible burger)،

• الأغذية الوظيفية المُدعّمة بالبروبيوتيك (probiotics) أو المُنشطات الذهنية،

• تغذية دقيقة مُصممة خصيصاً لتلبية الاحتياجات الفردية.

تتوقع شركة أبحاث السوق "موردور إنتليجنس" أن يصل حجم السوق العالمية للأغذية المُعالجة الصحية إلى ١٫٢ تريليون دولار أمريكي بحلول عام ٢٠٢٨، بمعدل نمو سنوي ٧٫١٪.

ومع ذلك، يبقى التنظيم والتثقيف أساسيين لضمان ألا تُخفي إعادة صياغة المنتجات غير الصحية بغسلها صحياً.

الخلاصة.

الأطعمة فائقة المعالجة باقية، لكن مخاطرها الصحية لا يمكن إنكارها. لا ينبغي أن يكون الهدف القضاء عليها تماماً، بل تحويلها من خلال العلم والسياسات والابتكار. بفضل الجهود التعاونية بين الحكومات وعلماء الأغذية والصناعة والمستهلكين، يمكن لأنظمة الغذاء المستقبلية أن توازن بين الراحة والقدرة على تحمل التكاليف والتغذية.

التحدي مُعقّد، لكن المكافآت كبيرة. يمكن أن تُسهم الأطعمة فائقة المعالجة الصحية ليس فقط في معالجة السمنة والأمراض المزمنة، بل أيضاً في الأمن الغذائي في عالم متزايد التحضر والعولمة.