الأجبان : تحضيرها في المنزل بوصفات بسيطة

الجبنة طعام يُحبّه الناس في معظم الثقافات، ولكل بلد أنواعه الخاصة. مع تزايد الجبن المستورد، يختار كثيرون تحضيره في البيت لضمان نقاء المكونات وتقليل التكلفة. نعرض في المقال طرقاً بسيطة لإنتاج جبن منزلي صحي.

الريكوتا غني بالبروتين، خصوصاً الكازين، لذا يناسب الرياضيين، الأطفال، وكبار السن. دهونه وكربوهيدراته قليلة، ويدعم نمو العضلات، ضبط ضغط الدم، والوقاية من السكري وهشاشة العظام.

لتحضيره، نُسخّن لترين من الحليب الدسم مع 1.5 ملعقة صغيرة ملح، ثم نُضيف ¾ كوب خل حتى يتخثر الحليب. يُغطّى ويُترك ثلاثين دقيقة، ثم يُصفّى بقطعة قماش ويُعصر جيداً. تُشكّل الخثارة وتُحفظ في الثلاجة.

الجبن الكريمي شائع بين الصغار والكبار، ويُستخدم في السندويتشات والحلويات مثل التشيز كيك. يُعدّ بغلي لترين من الحليب مع ½ كوب خل حتى يتخثر، ثم يُصفّى. يُخلط نصف الكمية مع ملعقة زبدة أو قشطة ورشة ملح للحصول على القوام الكريمي. يُتبّل الجزء الآخر بزيت الزيتون، الزعتر، أو الزيتون حسب الذوق. يُعبأ المزيج في برطمانات ويُبرّد ليتكاثف في اليوم التالي.

المتزاريلا المنزلية تناسب البيتزا، اللازانيا والمعجنات، وتُوفّر مالاً. لإعدادها نُسخّن لتر حليب كامل مع ½ كوب خل حتى يتجبّن، ثم نُعصره للحصول على ملمس مطاطي. يُشكّل ويُحفظ في الثلاجة أو يُجمد ويُبشّر.

يُمكن استبدال الحليب بكيلو جبنة قريش وكوبين من الماء. بعد الغليان، تُضاف الجبنة وتُعجن على نار هادئة حتى تتجانس، ثم تُبرد وتُقطع أو تُبشّر بعد التجميد. يُفضّل دائماً حفظ المتزاريلا في الفريزر للحفاظ على جودتها.