أطباق لوليمة عيد الفطر: وصفات لذيذة لمساعدتك على الاحتفال بنهاية شهر رمضان
عيد الفطر هو عيد يستمر ثلاثة أيام ويصادف نهاية شهر رمضان المبارك. وهو مناسبة للسلام والبهجة. يتجمع الناس في المساجد لأداء صلاة العيد، ويزورون الأقارب، ويتناولون وجبات العيد الشهية، ويساهمون في الأعمال الخيرية. في هذه المقالة نستكشف بعض الأطعمة الخاصة بعيد الفطر، وكذلك وصفة لإحدى أشهر حلويات العيد، ألا وهي المعمول.
ملامح مائدة العيد
تجمع أطعمة عيد الفطر بين الحلويات التقليدية والأطباق الرئيسية والوصفات المرتبطة بمناطق وثقافات متعددة.
حلويات العيد
مثل المعمول واللوكوم والخُرمة الشيرية والتفهيجة، وتظهر فيها المكسرات والتمر والسكر والحليب.
تنوع جغرافي
تشمل الأطباق بلاد الشام والصومال وجنوب آسيا وشمال إفريقيا وإثيوبيا وتركيا والبوسنة وأفغانستان وإندونيسيا وماليزيا.
طابع اجتماعي
بعض الأطباق تُقدم في أوعية مشتركة أو في المناسبات الخاصة، ما يعزز المشاركة والضيافة في العيد.
قراءة مقترحة
1. المعمول:
يتم تناول هذه الحلوى بشكل أساسي في بلاد الشام. وهناك أنواع مختلفة من الحشوة التي عادةً ما تكون من التمر أو الفستق أو الجوز، وغالباً ما تكون مغطاة بالسكر البودرة. الكلايشة هي بسكويت مشابه جداً في العراق وكذلك الكحك في مصر والسودان.
2. الكامبابور:
وهو خبز العيد الصومالي الذي يشبه خبز الإنجيرا في قوامه ولكن يضاف إليه توابل مختلفة. في العيد، عادةً ما يُقدم حلو المذاق مع رش السكر ويُضاف إليه الزبادي لإضفاء لمسة منعشة. كما تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة في جيبوتي وربما نشأت هناك.
3. الخُرمة الشيرية:
تُترجم حرفيًا إلى "الحليب بالتمر"، وتُعرف الخورما الشير خورما أيضًا باسم سيماي في بنغلاديش. تُعد حلوى الشعيرية الحلوة هذه من الحلويات المفضلة في العيد في باكستان والهند وبنغلاديش وأفغانستان. يتم تحضيرها بالشعيرية والحليب والسكر والتمر والفستق واللوز أو الزبيب حسب البلد.
مقارنة سريعة بين بعض أطعمة العيد
| الطبق | المنطقة | أبرز المكونات أو السمات |
|---|---|---|
| المعمول | بلاد الشام | حشوات من التمر أو الفستق أو الجوز مع سكر بودرة |
| الكامبابور | الصومال وجيبوتي | خبز شبيه بالإنجيرا مع توابل ويقدم مع السكر والزبادي |
| الخُرمة الشيرية | باكستان والهند وبنغلاديش وأفغانستان | شعيرية وحليب وسكر وتمر ومكسرات |
4. الطاجين:
غالباً ما يتم تقديم الطاجين في بلدان شمال إفريقيا مثل المغرب والجزائر. وهو يخنة مطبوخة على نار هادئة يتم إعدادها بنوع من اللحم، غالباً ما يكون لحم الضأن أو اللحم البقري، مع الخضار والفواكه مثل الخوخ والمشمش.
5. دورو وات:
هو حساء إثيوبي شهي أو كاري إثيوبي يتم تحضيره بالدجاج ويؤكل عادةً مع خبز الإنجيرا الكلاسيكي بطعم العجين المخمر. وعادةً ما يتم تقديمه في طبق مشترك ما يسمح للجميع بتناوله والاستمتاع بالطعام والصحبة.
6. اللوكوم:
يُعرف أيضًا بـ "البهجة التركية". اللوكوم هو المفضل في الأعياد في تركيا. تتكون هذه الحلوى الشبيهة بالهلام من مزيج من النشاء والسكر وحشوات أخرى مثل التمر والفستق والجوز. طعمها لذيذ وهي أيضًا واحدة من أجمل حلويات العيد حيث يمكن أن تأتي بألوان مختلفة.
7. التفهيجة:
التفهيجة هي حلوى يستمتع بها العديد من البوسنيين في العيد. وهي عبارة عن تفاحة مسلوقة مغموسة في السكر ومحشوة بالجوز. وغالباً ما يتم تقديمها بشكل متقن في كوب فردي كبير مملوء بالشراب ومغطى بالكريمة المخفوقة.
8. مانتي:
تعتبر هذه الزلابية من الأطعمة الروسية التقليدية في عيد الفطر، على الرغم من أنها موجودة في جميع أنحاء العالم. يُعتقد أن أصلها يعود إلى الصين وهي جزء من المطبخ الأفغاني والأرمني والتركي والبوسني ومطبخ آسيا الوسطى. وعادةً ما تكون محشوة بلحم الضأن أو اللحم البقري المتبل ويختلف حجمها وشكلها من منطقة لأخرى.
9. بولاني:
البولاني هو أحد الأطباق التي يتم الاستمتاع بها طوال شهر رمضان ولا يزال يتم تناولها في عيد الفطر وفي المناسبات الخاصة الأخرى على مدار العام. ويوجد في أفغانستان، وهو عبارة عن خبز رقيق القشرة محشو بالخضروات وبأطعمة مثل البطاطس أو العدس أو اليقطين ويمكن تقديمه مع اللبن. وعادةً ما يتم تقديمه كطبق جانبي أو مقبلات، على الرغم من أنه يمكن تناوله كطبق رئيسي.
10. لابيس ليجيت:
هذا طبق إندونيسي مستوحى من الكعك الهولندي التقليدي ذي الطبقات الذي تم تطويره خلال الحقبة الاستعمارية. وهو مصنوع مثل الكعك التقليدي من الدقيق والزبدة والبيض، ولكنه يحتوي على توابل إندونيسية مثل الهيل والقرنفل. ويتطلب تحضير هذه الكعكة الكثير من الجهد، لذلك يُنظر إليها على أنها طعام شهي يؤكل في المناسبات الخاصة.
11. لحم البقر ريندانج:
يعد هذا الطبق الرئيسي الحار من الأطباق الكلاسيكية للعيد في ماليزيا. ويعود أصله إلى مجموعة مينانغكاباو العرقية في إندونيسيا التي ترى في هذا الطبق تجسيداً لثقافة مجتمعهم حيث يرمز اللحم إلى القادة أو الملك أو الكبار، وحليب جوز الهند إلى المعلمين والكتاب، والفلفل الحار إلى الزعماء الدينيين، وخليط التوابل إلى بقية المجتمع.
وصفة المعمول:
المكوّنات:
- 3 أكواب من الدقيق
- رشة ملح - 1/8 ملعقة صغيرة تقريباً
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 3 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص (اختياري لكن يوصى به بشدة)
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 1 كوب سمن بدرجة حرارة الغرفة وغير مذاب
- 1/3 كوب من الماء الدافئ
لحشوة الفستق والعسل:
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- 1 ملعقة كبيرة طحين
- 1 ملعقة صغيرة سمسم
- 1/4 كوب من العسل
- 1/2 كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل خشن
للتزيين:
- سكر بودرة
خطوات مختصرة لتحضير المعمول
تحضير العجين
يُمزج الدقيق والملح والسكر والخميرة والقرفة والسمسم، ثم يضاف السمن وبعده الماء حتى تتكون عجينة متماسكة وتترك لترتاح ساعة.
إعداد الحشوة
يُحمص الدقيق بالسمن أو الزبدة، ثم يخلط مع السمسم والعسل حتى يتكاثف، وبعدها يضاف الفستق ويترك ليبرد قبل تشكيله كرات صغيرة.
التشكيل والخبز
تُقسم العجينة إلى كرات، تحشى، تُنقش، ثم تُخبز على 180 درجة سلزيوس لمدة 20-25 دقيقة حتى يكتسب القاع لونًا ذهبيًا.
الطريقة:
- يُضاف في وعاء الخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة والقرفة وبذور السمسم.
- أضف السمن غير المذاب - في درجة حرارة الغرفة - واخلطها حتى تمتزج تمامًا.
- أضف الماء واستمر في الخلط حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- غطّها واتركها لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة. يُضاف السمن أو الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ثم يُضاف الدقيق ويُخلط حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون البني الذهبي.
- يُرفع عن النار ويُضاف السمسم والعسل ويُخلط جيداً، ثم يُعاد الخليط على نار هادئة حتى يتكاثف.
- يُرفع عن النار ويُضاف الفستق ويُخلط جيداً. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق ثم شكّله إلى 20 كرة صغيرة.
- بعد مرور ساعة من الزمن، تُقسّم العجينة بالتساوي إلى 20 كرة تزن كل منها 40 غرامًا تقريبًا.
- توضع كرات العجين في طبق وتُغطى بغلاف بلاستيكي.
- ابدأ الآن بحشو المعمول وتشكيله.
- تُؤخذ إحدى كرات العجينة وتوضع كمية من حشوة الفستق في الوسط، وتُغلق العجينة لتشكل كرة حولها.
- اضغط برفق باستعمال أداة المعمول أو قم بعمل نقش باستخدام شوكة.
- توضع الكرات بعد حشوها وتشكيلها على صينية مبطنة بورق البرشمان وتخبز في فرن بدرجة 180 درجة سلزيوس لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح قاعها ذهبي اللون.
- تُترك لتبرد على رف سلكي. تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.
- عندما تصبح جاهزة للاستمتاع بها، يُرش فوقها السكر البودرة.
عيد سعيد وبالهناء والشفاء.