من مطبخها إلى مطبخك: كتاب نادية حسين ”روزا“ للطبخ يجلب لك مذاق رمضان من كل ركن من أركان العالم

منذ فوزها في برنامج Great British Bake Off في عام 2015، أصبحت ناديا حسين مقدّمة برامج تلفزيونية ناجحة، وألّفت أحد عشر كتابًا في الطهي، من بين كتب الطبخ الأكثر مبيعاً بما في ذلك كتاب الطبخ الشهير ”ناديا بهارات بسيطة“ و”ناديا تخبز“ و”وقت الأكل“ و”نكهات ناديا السريعة“.

روزا، وهي الكلمة البنغالية لرمضان، هو استكشاف جميل ونابع من القلب لأطباق الطهي في العالم الإسلامي، مع وصفات مستوحاة من رمضان والعيد كما تحتفل به المجتمعات في جميع أنحاء العالم. في هذه المقالة نستكشف قصة هذا الكتاب بلسان الطاهية والمؤلفة البريطانية من أصل بنغلاديشي.

روزا - رحلة عبر المطبخ الإسلامي مستوحاة من رمضان والعيد:

كتاب ”روزا“ هو أحد كتبها، وهو الكتاب الذي لم تتخيل أنها ستؤلفه.

تقول ناديا حسين لـ”العربي الجديد“: ”لم أتخيل أبداً أن يكون هذا الكتاب هو ما سأؤلفه في صغري، لذا لم أتخيل أنني سأكون الشخص الذي سيؤلفه“. ”لكن في بعض الأحيان عليك أن تحلم حلمًا كبيرًا، وأحيانًا عليك أن تحارب وتقاوم وتقول: هذا ما أريد أن أفعله وهذا ما أريد أن أكتبه. أعتقد أنه من المهم حقاً أن يكون لديك هذا الكفاح في داخلك".

بالاستفادة من مطابخ إندونيسيا وليبيا وتونس وموريشيوس وغيرها، بالإضافة إلى تراث ناديا البنغلاديشي، يشيد كتاب الطبخ هذا بأهمية الطعام كفرصة للتلاقي والتأمل في إيمان المرء. مع وصفات تتنوع بين التقليدية والجديدة والمبتكرة، يوجد في هذا الكتاب 30 يومًا من الوجبات والحلويات الملهمة لشهر الصيام، بالإضافة إلى وصفات جديرة بالاحتفال بالعيد.

30 يومًا

يبني كتاب ”روزا“ وصفاته حول شهر كامل من الوجبات والحلويات الملهمة لرمضان، مع مساحة خاصة لوصفات العيد أيضًا.

لقد كانت هذه المعركة صعبة على ناديا حسين، فعند إعلانها عن روزا على حسابها على إنستغرام، شهدت انخفاضًا فوريًا في عدد متابعيها. وفي مقطع فيديو لاحق، ناقشت أنها في حين أنها غالبًا ما تفقد المتابعين عندما تتحدث عن الثقافة أو الإيمان أو الشؤون الجارية، إلا أنها لم تفقد متابعين بسبب كتاب طبخ من قبل.

وقالت في الفيديو ”كنت أعرف في أعماقي أن هذا الكتاب سيثير نوعًا من الجدل لأن هناك إيمانًا مرتبطًا بطعامي. وأنا الآن كامرأة بريطانية بنغلاديشية مسلمة بريطانية فخورة للغاية بكل ما أقوم به لأنني أعمل بجهد أكبر بعشرة أضعاف مقابل عشرة أضعاف، ومع ذلك أعاني من خيبة الأمل والقلق الذي يرافق أي شيء أقوم به.

”لم يكن تأليف كتاب طبخ كهذا أمراً سهلاً... كان عليّ أن أقنع الناس بأنه كتاب قيّم، وأن هناك حاجة ماسة إليه في عالم النشر.“

إن كتاب ”روزا“ بطبيعته الاحتفالية للغاية - بالطعام والمكونات والبلدان والثقافات المختلفة - هو في حد ذاته رد على أولئك الذين قد يكونون متحيزين في أحسن الأحوال، وعنصريين في أسوأ الأحوال.

وبفضل صوره الفخمة واحتضانه بلا خجل لمطبخ العالم الإسلامي، فهو إضافة جميلة لأي مطبخ يحتفل بشهر رمضان.

ينقسم كتاب ”روزا“ إلى وصفات حسب البلدان، ويحتوي على أطباق مألوفة (مثل البقلاوة والفطائر المنفوخة) وأطباق قد تكون غير مألوفة للكثيرين (مثل الكويكسترز، وهو نوع من الكعك المتبل بالشراب من غرب وجنوب إفريقيا، والكاندو كوكولهو، وهو كاري التونة المالديفي مع الرز).

أمثلة على تنوع أطباق كتاب ”روزا“

النوع	أمثلة	الدلالة
أطباق مألوفة	البقلاوة، الفطائر المنفوخة	تربط القارئ بأطعمة رمضانية معروفة
أطباق أقل شهرة	الكويكسترز، الكاندو كوكولهو	تفتح الباب على تنوع المطبخ الإسلامي عالميًا
تنظيم الكتاب	وصفات حسب البلدان	يبرز البعد الجغرافي والثقافي للكتاب

تحضيرات ناديا الأساسية لرمضان:

توضح ناديا أن تحضيراتها ليست معقدة، لكنها تعتمد على تجهيز مكونات أساسية تسهّل الطهي اليومي خلال رمضان.

خطوات تجهيز البصل والمكونات الأساسية

1

تأمين الأساسيات

تتأكد من توافر الثوم والزنجبيل بكثرة لأنهما عنصران مهمان في طبخها.

2

تقشير كمية كبيرة من البصل

تشتري كيس بصل بوزن خمسة كيلوغرامات وتنجز مهمة التقشير دفعة واحدة بدل تكرارها يوميًا.

3

تحميصه في الفرن

تضيف قليلًا من الزيت والملح ثم تحمّص البصل لتفادي رائحة البصل النيء في الثلاجة.

4

خلطه وتجميده

بعد التحميص تخلطه، ثم تجمعه وتجمّده ليكون جاهزًا للاستخدام لاحقًا.

”لا أقوم بكميات كبيرة من التحضيرات. أنا أقوم بأشياء مثل التأكد من وجود الكثير من الثوم والزنجبيل، وهو أمر مهم للغاية عندما أطبخ. ما أكره القيام به، حرفياً أسوأ عمل لي في العالم هو تقشير البصل. لذا ما أقوم به هو أنني أشتري كيساً من البصل بوزن خمسة كيلوغرامات ثم أقشره وأقوم بتحميص البصل في الفرن. لأن البصل النيء يفوح برائحة كريهة من الثلاجة. أحمص كل البصل مع قليل من الزيت وقليل من الملح في الفرن وأخلطه. وبعد ذلك نجمعه ونجمّده.“

يأتي الكثير من الإلهام والأفكار للوصفات الجديدة إلى ناديا عن طريق أطفالها الثلاثة المراهقين، الذين تقول إنهم يقضون الكثير من الوقت في كل رمضان في البحث عن وصفات الطعام على وسائل التواصل الاجتماعي. يرسلون لها مقاطع فيديو ويريدون تجربة أشياء مختلفة. ثم تقوم هي بإعداده. ثم تساءلت: ”لمَ لا أقوم بإعداد وصفات من جميع أنحاء العالم؟ لأن هذه هي الطريقة التي نطبخ بها في المنزل. لذا نقوم بإعداد بعض الأطعمة التقليدية، ولكن غالبًا ما يكون ذلك إلى جانب الأشياء التي يحبها الأطفال“. وهكذا نشأت فكرة الكتاب.

إن الأسرة والمجتمع في صميم ”روزا“ وفي صميم طبخ ناديا، وينعكس ذلك في عنوان الكتاب: نشأت ناديا على تسمية شهر رمضان بكلمة ”روزا“، والتي تعني ”الصيام“.

وتقول: ”لم يسبق لي أن توصلت إلى عنوان [لكتاب] بهذه السرعة في حياتي“. ”شعرت أنه من الصواب حقًا أن أسميه روزا. أعتقد أنه بالتأكيد بالنسبة للمجتمع البنغلاديشي الذي يتحدث البنغالية، سينظرون إلى ذلك ويعرفون على الفور ما يعنيه ذلك. لذلك أعتقد أنه كان مهمًا حقًا بالنسبة لي.“

الخاتمة:

يعد كتاب ناديا حسين عن الطبخ جزءًا من اتجاه أكبر من الشركات السائدة التي تحتضن العملاء المسلمين، بدءًا من محلات السوبر ماركت التي تخزن مجموعات رمضان (بما في ذلك الزينة والطعام) إلى تجار التجزئة الذين يقدمون هدايا العيد.

في روزا، حققت ناديا طموحًا طويل الأمد، وهو كتاب مثالي لعشاق وصفات ناديا المليئة بالنكهات، أو أولئك الذين يصومون شهر رمضان المبارك، أو لأي شخص مهتم باستكشاف عالم المطبخ الإسلامي الواسع والمتنوع.