٣ وصفات من المطبخ المغربي

يشتهر المطبخ المغربي التقليدي بتنوع أطباقه ونكهاته المستمدة من التقاليد الأمازغية، الأندلسية، والعربية. يستخدم توابل نادرة مثل الزعفران، القرفة، الكركم، والكمون، ويخلط مكونات حلوة مع مالحة كالزبيب، البرقوق، واللوز، فيمنح الطعام طابعًا متوسطيًا خاصًا.

من أشهر الأطباق المغربية الطاجين المغربي بالدجاج والزيتون والليمون المرقد، يُطهى داخل إناء فخاري تقليدي. يبدأ بتشويح البصل والثوم بزيت الزيتون، تُضاف قطع الدجاج مع التوابل، عصير الليمون والزعفران. بعد ساعة من الغلي على نار هادئة، يُضاف الزيتون والليمون المخلل، يُقدم مزينًا بالكزبرة مع خبز مغربي.

أما الكسكس المغربي بالخضار، يُعد من الوصفات المرتبطة بالمناسبات. يُطهى السميد على البخار ويُقدم مع مرق من خضار موسمية كالقرع، الجزر، الكوسا، البطاطا، والطماطم. يُنكّه بالزنجبيل والكركم ويُزين بالحمص والبقدونس.

وتُعد البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز من الأطباق الفاخرة التي تُقدم في الأعراس. تُحشى بطبقات من دجاج متبل مطهو، بيض مفتت، ولوز محمص بالسكر والقرفة، تُلف في ورق البسطيلة وتُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. تُقدم مزينة بالسكر البودرة والقرفة، تتميز بمذاق يجمع بين الحلو والمالح.

المطبخ المغربي يشكل جزءًا جوهريًا من الثقافة المغربية، ليس فقط من حيث المذاق، بل كعنصر اجتماعي حاضر في الأفراح، رمضان، والاحتفالات. أطباق مثل الطاجين، الكسكس، والبسطيلة تُجسد التراث وتروي قصص التاريخ والأجداد، تجعل تجربة الطعام رحلة حسية توصل المتذوق إلى قلب الحضارة المغربية.