٥ سلطات من المطبخ التركي

يتميّز المطبخ التركي بتنوّعه الكبير، فهو يعكس تاريخًا غنيًا بالثقافات التي مرّت على الأناضول. من العثمانيين إلى التأثير الفارسي والعربي والبلقاني، تتنوّع النكهات وتتشابك التقاليد، وخصوصًا في الأطباق الجانبية مثل "السلطة" التي تحتل مكانة خاصة على السفرة التركية.

على عكس ما قد يعتقد البعض، لا تُقدَّم السلطات فقط كفاتح شهية، بل تُعتبر جزءًا أساسيًا من الوجبة. فهي توازن بين الطعم الغني للأطباق الرئيسية مثل الكباب والمشاوي، وتضيف انتعاشًا إلى الوجبة، وتمنح الجسم مجموعة من الفيتامينات والألياف.

في هذه التدوينة، نأخذكم في جولة عبر خمس من أشهر السلطات التركية، مع تفاصيل دقيقة لكل واحدة منها، وطرق تقديم ونصائح عملية لكل وصفة.

سلطة الشَكشوكة (Şakşuka):

هذه السلطة تُعدّ من الأطباق المنزلية التقليدية، ويكثر تحضيرها في الأرياف والمدن الساحلية، وخصوصًا في منطقة إيجة. تعتمد بشكل أساسي على الباذنجان، وهو من الخضروات المحبوبة في المطبخ التركي.

المكوّنات:

• 2 حبة باذنجان مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 فلفل أخضر حار أو حلو حسب الرغبة
• 2 حبة طماطم ناضجة
• 2 فص ثوم مهروس
• زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود
• رشة خل أو عصير ليمون للتقديم

طريقة التحضير:

نقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نقليه جانبًا. في مقلاة أخرى، نحمّر الفلفل والثوم، ثم نضيف الطماطم ونتركها حتى تتكاثف. نخلط الخليط مع الباذنجان ونتركه يبرد. تُقدَّم باردة وتُزيَّن بالبقدونس.

تُعتبر الشكشوكة التركية من المقبلات المشهورة خاصة في الصيف، وتُقدَّم كثيرًا مع الخبز الطازج أو بجانب أطباق اللحوم.

تفاصيل إضافية:

• عند قلي الباذنجان، يُفضّل نقعه في ماء وملح لمدة 15 دقيقة قبل القلي للتقليل من امتصاص الزيت.
• يمكن استخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر أو مزيج منهما لإضفاء ألوان جذابة.
• إذا رغبتِ في نسخة صحية أكثر، يمكن شوي الباذنجان بدل قليه.

• عند تحضير الصلصة، يُفضّل تركها على نار هادئة حتى تتكثف وتندمج النكهات.

الطعم النهائي هو مزيج بين الحموضة الخفيفة والحلاوة الطبيعية للباذنجان والطماطم. تُقدَّم غالبًا في طبق واسع وتُزيَّن بأوراق البقدونس أو رشة من السماق.

سلطة الكيسير (Kısır):

أصل هذا الطبق يعود إلى منطقة غازي عنتاب وهاطاي في جنوب تركيا، وهي معروفة بتوابلها الغنية وحبها للأطعمة الحارة. تشبه هذه السلطة التبولة اللبنانية لكنها أثقل وأغنى في التتبيلة.

المكوّنات:

• كوب برغل ناعم
• 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر (أو طماطم)
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• ربع كوب زيت زيتون
• عصير ليمونة
• نعناع ناشف
• بقدونس مفروم
• ملح، كمون، رشة فلفل أحمر حار حسب الرغبة

طريقة التحضير:

ننقع البرغل في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يلين، ثم نصفيه جيدًا. نخلط المعجون مع الزيت والبهارات، ثم نضيفه للبرغل. نضيف البصل والبقدونس والنعناع والليمون، ونخلط جيدًا حتى تمتزج النكهات. تُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة أو باردة.

الكيسير وجبة خفيفة ومغذية، وتُعتبر خيارًا مثاليًا للنباتيين ومحبي الأطباق الصحية.

تفاصيل إضافية:

• يمكن إضافة دبس الرمان لمذاق أكثر حموضة وحلاوة.
• البرغل المستخدم يجب أن يكون ناعمًا جدًا حتى لا يحتاج للطهو.
• يمكن استخدام البصل الأخضر بدلًا من العادي.
• البعض يضيف القليل من الخيار المقطع ناعمًا أو حبوب الرمان لإضافة قرمشة وحلاوة طبيعية.

الكيسير تُقدَّم عادة ملفوفة في ورق الخس أو مع شرائح خبز لافاش، وهي من أشهر أطباق "جلسات النساء" التركية المعروفة باسم "altın günü" (يوم الذهب)، حيث تجتمع السيدات لتحضير وصفات منزلية وتناولها معًا.

سلطة الجاجك (Cacık):

تُعتبر الجاجك النسخة التركية من "اللبن بالخيار"، لكن ما يميزها هو كمية الثوم ونكهة النعناع. هي من الأطباق المحببة في الصيف، خصوصًا في المناطق الساحلية مثل بودروم وأنطاليا.

المكوّنات:

• كوب زبادي (روب)
• نصف خيارة مبشورة أو مقطعة ناعم
• فص ثوم مهروس
• رشة نعناع يابس
• رشة ملح
• ملعقة زيت زيتون
• (اختياري) مكعبات ثلج في أيام الصيف

طريقة التحضير:

نخلط الزبادي مع الثوم والملح، ثم نضيف الخيار والنعناع، وأخيرًا زيت الزيتون. تُقدَّم باردة، ويمكن تقديمها مع مكعبات ثلج لمزيد من الانتعاش.

الجاجك طبق جانبي منعش، مثالي بجانب أطباق الأرز أو الكباب.

تفاصيل إضافية:

• يمكن استخدام اللبن الزبادي المخفف بالماء أو اللبن الرائب حسب الرغبة.
• يمكن إضافة أوراق النعناع الطازجة بدل المجففة لمذاق أكثر انتعاشًا.
• يضيف الأتراك مكعبات الثلج داخل الجاجك في الصيف لتقديمها كمشروب أو حساء بارد.
• تُقدَّم أحيانًا بجانب الأرز أو كباب أدانا الحار لتخفيف الحدة.

الجاجك من الأطباق التي تساعد على الهضم، وتُعتبر خيارًا ممتازًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات.

سلطة الفاصوليا البيضاء (Piyaz):

البياض طبق غني ومليء بالبروتين والألياف، وهو ليس مجرد سلطة بل يُقدَّم أحيانًا كوجبة خفيفة كاملة. في بعض مناطق تركيا، خصوصًا في أنطاليا، يتم تحضيره مع طحينة ويُصبح شبيهًا بالحمص المتبّل.

المكوّنات:

• كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة
• نصف بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة
• حبة طماطم صغيرة مفرومة
• بيضة مسلوقة مقطعة شرائح
• عصير ليمون
• ملعقة خل
• 2 ملعقة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود، رشة سماق (اختياري)
• بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

نخلط الفاصوليا مع الطماطم والبصل، ثم نضيف التتبيلة المكونة من الليمون والخل والزيت والبهارات. تُزيَّن بشرائح البيض والبقدونس. تُقدَّم بدرجة حرارة الغرفة.

البياض سلطة غنية بالبروتين ومُشبعة، وتُناسب الحمية الصحية.

تفاصيل إضافية:

• لا بد من سلق الفاصوليا جيدًا حتى تصبح طرية ولكن غير مهروسة.

• يفضّل نقع البصل في قليل من الخل والملح قبل إضافته لتقليل الحدة.
• يمكن استخدام خل التفاح أو عصير الليمون حسب المتوفر.
• البيض المسلوق يُضفي على الطبق توازنًا بين الملمس والطعم.

تُقدَّم البياض بجانب كفتة اللحم أو الدجاج المشوي، ويمكن أن تُزيَّن بشرائح زيتون أسود أو رشة من السماق والبقدونس الطازج.

سلطة الجزر بالزيت (Zeytinyağlı Havuç Salatası):

من الأطباق التي تُظهر بساطة المطبخ التركي وعبقريته. فهي تعتمد على مكون واحد أساسي (الجزر) لكن باستخدام الثوم وزيت الزيتون تتحول إلى طبق لذيذ ومليء بالنكهة.

المكوّنات:

• 3 حبات جزر مبشور
• فص ثوم مهروس
• ملعقتين زيت زيتون
• رشة ملح
• (اختياري) ملعقتين زبادي للتقديم

طريقة التحضير:

نقلب الجزر المبشور مع الزيت والثوم في مقلاة على نار هادئة لبضع دقائق حتى يذبل قليلاً. نتركه يبرد، ثم نُقدمه كما هو أو مع ملعقة زبادي فوقه.

تفاصيل إضافية:

• يمكن بشر الجزر ناعمًا للحصول على قوام كريمي عند خلطه مع الزبادي.
• يُفضّل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لإبراز النكهة.
• في بعض المناطق، تُضاف رشة كمون أو شطة مطحونة حسب الذوق.
• عند التقديم مع الزبادي، يُمكن تزيينه برشة من الشبت أو النعناع.

هذه السلطة مثالية للأطفال الذين لا يحبون أكل الجزر، لأنها ناعمة الطعم وخفيفة على المعدة.

المطبخ التركي غني بالوصفات النباتية المنعشة، والسلطات فيه ليست فقط جانبًا من الطبق، بل جزء من الثقافة اليومية. من الشكشوكة اللذيذة إلى الكيسير المغذي، ومن الجاجك المنعش إلى البياض المشبع، تُظهر هذه الأطباق مدى تنوع وبساطة المكونات مع الحفاظ على طعم لا يُنسى. جربي واحدة منها اليوم، وأضيفي لمائدتك لمسة من سحر أنقرة وإسطنبول.