المقبلات أو المشهيات هي أطباق تقدم قبل الوجبات الرئيسة وتساعد على فتح الشهية ويوجد عدد كبير جدا من وصفاتها في كل المطابخ العالمية، بعضها يقدم ساخنا والبعض الآخر يقدم باردا. قمنا في سطور هذا المقال بتقديم بعض المقبلات العربية والتي تتكون من مكونات صحية ومتاحة في بلادنا العربية. ننصحكم بتجربتها ويمكنكم دائما استبدال بعض المكونات ببدائل أخرى متاحة والحصول على طبق جديد تماما له بصمتكم الخاصة.

مكونات عربية لسلطة صحية. يتميز الباذنجان بقدرته على زيادة إحساسك بالشبع لمدة طويلة وذلك لأنه غنى بالألياف الغذائية، كما أنه منخفض السعرات ولا يحتوي على الدهون تقريبا.

المقادير:

8 حبات من الباذنجان "يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة"

كوب بذور رمان أو ثمرة رمان "مفرغة"

أوراق جرجير

كوب من الفستق الحلبي

جبنة فينا "مقطعه مكعبات"

مقادير ال Dressing:

2 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 ملعقة صغيرة من العسل الأبيض

ملح

فلفل

طريقة التحضير:

نقوم بشوي حبات الباذنجان من كل ناحية على صاج الشوى لمدة 4 – 5 دقائق حتى يلين ثم نرفعه ونتركه ليهدأ. نقوم بخلط الجرجير مع الرمان والفستق الحلبي والجبن سويا ثم نضيف الباذنجان المشوي بعد تقطيعه حسب الرغبة. نقوم بعدها بخلط مكونات ال Dressing من عصير البرتقال وزيت الزيتون والعسل والتوابل سويا ثم نضيفهم للسلطة وتقدم باردة.

الكسكسي يعتبر من المواد الغذائية الغنية بالسيلينيوم والبوتاسيوم لذا؛ يحسن صحة القلب والدورة الدموية ويعزز خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

المقادير:

1 كوب من الكسكسي "فوري التحضير"

½ كوب من البقدونس الطازج "مفروم"

كوب ماء مغلي

¼ كوب من النعناع المفروم

1 كوب من الطماطم "cherry tomato" مقطعة لنصفين

¼ كوب بصل أحمر "مفروم"

خيار "نقطعه لحلقات ثم نقسم كل حلقة نصفين"

1 كوب من الفلفل الحار الحلو "مقطع مكعبات"

1 كوب من الحمص "مسلوق ومصفى"

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب من مكعبات الجبن الأبيض "فيتا أو أي جبن بديل"

مكونات ال :Dressing

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب عصير ليمون

ملح وفلفل

طريقة التحضير:

نقوم بوضع الكسكسي مع الملح والماء المغلي في وعاء ويترك لمدة 10 دقائق. عندما يصبح الكسكسي جاهزا نضيف باقي المكونات ماعدا الجبن وال Dressing. نقوم بوضع المكونات سويا في برطمان ونقوم بمزجها حتى تمتزج بشكل كامل. نمزج مكونات ال Dressing ثم نضيفها للخليط ثم نرجها ثانية حتى تمتزج جيدا. نصب الخليط في صحن التقديم ثم نضيف مكعبات الجبن ثم نضيف رشة من زيت الزيتون وتقدم باردة.

سلطة الفتوش هي وعاء غنى بالألياف وتمثل غذاء رائع لصحة الجهاز الهضمي وتساعد على الهضم بشكل جيد وتجنبك التعرض للإمساك. تساعد السلطة أيضا على خفض مستوى الكوليسترول وسكر الدم. وتشتهر بها لبنان وسوريا وفلسطين.

المقادير:

1 خسة "مفرومة"

1 حزمة بقدونس "مفرومة"

½ حزمة نعناع طازجة "مفرومة"

2 ثمرة طماطم "مقطعة مكعبات صغيرة ومنزوعة البذور"

2 ثمرة خيار "مقطعة مكعبات صغيرة ومنزوعة البذور"

حبة فلفل أحمر "مقطعة مكعبات صغيرة ومنزوعة البذور"

3 بصل أخضر "مفروم ناعم"

رغيف خبز بيتا من القمح الكامل

مقادير ال Dressing:

3 فصوص ثوم

¼ كوب من عصير الليمون

ملعقة كمون مطحون

ملعقة صغيرة سماق مطحون "يمكن استبدالها بقشر الليمون"

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر

¼ ملعقة فلفل أسود "مطحون حديثا لتعزيز النكهة"

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

نقوم بتحضير ال dressing بمزج كل مكوناته جيدا في الخلاط أو محضر الطعام ويفضل إضافة زيت الزيتون تدريجيا أثناء الخفق. ثم نقوك بتقسيم رغيف البيتا ل 8 مثلثات أو تقطيعه حسب الرغبة وتحميصه في فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 مئوية حتى يكتسب اللون الذهبي ويصبح قوامه مقرمشا. نضيف مكونات السلطة في وعاء كبير ونخلطها ثم نقوم بإضافة ال Dressing ونخلطهم سويا ثم نوزعها في أطباق التقديم وتزين بخبز البيتا المحمص.

الفول غنى بالألياف والمعادن والفيتامينات لذا؛ يعزز المناعة وصحة العضلات ويقي من فقر الدم ويحد من مستوى الكوليسترول الضار بالجسم.

المقادير:

علبة من الفول المدمس "يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة"

عبوة من عجينة المطبق الجاهزة "مربعة الشكل"

2 حبة بصل "مفرومة"

2 حبة طماطم "مفرومة"

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

6 فصوص ثوم

½ كوب من الجبن الأبيض

ملعقة كبيرة زيت نباتي

فحم للتبخير

طريقة التحضير:

نقوم بوضع الزيت في طاسة ساخنة على النار ثم نضيف البصل ثم نقلب لحوالي 5 دقائق حتى يذبل البصل ونضيف بعدها الثوم والطماطم ونستمر في التقليب ثم نتركه لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الفول والكمون والفلفل الأسود وربع كوب ماء ويترك لمدة ربع ساعة ل 20 دقيقة. نصنع حفرة في الوسط ونضع ورقة من القصدير بها زيت وننتظر حتى يسخن الزيت ثم نسخن قطعة الفحم حتى يحمر لونها وتوضع في ورقة القصدير ونغطي الطاسة حتى نحصل على نكهة التبخير في الفول. نرفع الطاسة من النار وتترك لمدة دقائق ثم نزيل الفحم. نقوم بإضافة الجبن مع الفول ونخلط جيدا. نضع قطعتين من العجينة سويا-على شكل + ثم نقوم بحشو القلب بكمية مناسبة من الخليط ثم نطبق الأطراف بشكل مربع. نقوم بدهنه بالزيت ويرص في صينية ويوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصبح لونه ذهبيا غامقا ويقدم ساخنا. يمكن استبدال الحشوة بحشوات أخرى حسب الرغبة.