أول من صنع حلوى الدهين في العراق كان في عصر الدولة العباسية ، وتحديدًا في مدينة النجف ، ولا زالت صناعة حلوى الدهين من أشهر المأكولات التي تشتهر بها مدين النجف، فلا يجوز أن تزور مدينة النجف دون أن تتذوق حلوى الدهين الشهية والتي تتميز برونق خاص حيث أن مدينة النجف هي منبع تلك الحلوى الشهية فلا تنافسهم في صناعتها أي مدينة أخرى.

يقال أن حلوى الدهين قد وصلت إلى العراق عن طريق الهند، وأنها في بادئ الأمر كان يطلق عليها اسم "اللوزينج"، ثم قام صناع الحلوى النجفيون بعد ذلك بتطويرها ووضع بصمتهم الخاصة عليها حتى أصبحت حلوى الدهين رمزًا للمدينة، فلا يكاد يخلو منها شارع واحد.

في ستينيات القرن الماضي كان هناك صانعان لحلوى الدهين العراقية بمدينة النجف اسمهما مطرود البصير ووهاب كريدي، وكانا الوحيدين في المدينة اللذان يمكنهما صناعة حلوى الدهين بجودة عالية ولم ينافسهما أحد في ذلك لفترة من الزمن، حتى وصل إلى المدينة صانع حلوى ثالث اسمه "أبو علي" ، كان قد قام بتحسين مكونات حلوى الدهين وأضاف إليها بعض المكونات السرية التي لم يفصح عنها. لاقى "أبو علي" استحسان كل من تذوق حلوى الدهين الخاصة به مما أكسبه شهرة واسعة في أوساط المدينة وكان يقال حينها " لا حلوى تعلو على دهين أبو علي".

هناك بعض الآراء تقول أن "أبو علي" هو من اخترع الدهين من الأساس وأنها لا ترجع إلى العصر العباسي بل تم اختراعها في ستينيات القرن العشرين، لكن هذا حال معظم الوجبات الشعبية دائمًا ، تتضارب الآراء حول مصدرها وأول من صنعها لكن تبقى الإجابة الحاسمة في غياهب التاريخ. هذا الاختلاف في تحديد وقت صناعتها وأول من قام بصناعتها لن يمنعنا من الاستمتاع بتذوق حلوى الدهين والتمتع بطعمها المميز. إذا لم يكن لديك القدرة على زيارة مدينة النجف لتذوق حلوى الدهين العراقية الشهية، دعونا نصنعها معًا في المنزل ونستمتع بها مع الأسرة والأصدقاء.

الخطوة الأولى: نضع السكر مع الماء والعسل والزيت في قدر على النار، ونقلبه قليلاً.

الخطوة الثانية: نمزج الطحين في وعاء كبير مع جوز الهند والهيل.

الخطوة الثالثة: نضيف مزيج الطحين تدريجياً إلى مزيج السكر، مع التقليب المستمر إلى أن يسمك قوام الخليط، فنرفعه من على النار.

الخطوة الرابعة: نسخن الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، و‎ندهن الصينية بالسمن، وننثر في القاع كمية من جوز الهند المبشور حتى يغطيه.

الخطوة الخامسة: نصب المزيج فوق جوز الهند، ثم ننثر أيضاً كمية أخرى من جوز الهند فوق العجين.

الخطوة السادسة: نترك الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة تقريباً حتى يحمر العجين، ليصبح جاهزاً للأكل.

يقوم بعض صناع الحلوى في مدينة النجف بتسوية حلوى الدهين وشويها على الرمل مما يجعلها تتعرض لحرارة متساوية نتيجة الرمل فتتوزع الحرارة لتعطي تلك الطريقة طعمًا مميزًا تنفرد به مدينة النجف. انتشرت تلك الطريقة في بعض المدن الأخرى داخل العراق لكن لا تزال مدينة النجف صاحبة اليد الطولي في إتقان صناعة حلوى الدهين الشهية.

هل جربت حلوى الدهين العراقية من قبل ؟