في الأساس، يتم وضع فطيرة البطاطس مع التوابل المحلية بين كعكة خبز طرية. تُعرف فطيرة البطاطس باسم باتاتا فادا بينما تعني باف كعكة الخبز (مشتق محلي من باو من البرتغالية)، باللغة الماراثية، إحدى اللغات الكلاسيكية في الهند. يتم تحضير فطيرة البطاطس عن طريق غمس البطاطس المهروسة مع التوابل المحلية في عجينة من دقيق الحمص. بمجرد قليها، توضع بين باف وتقدم مع صلصة الثوم والفلفل الأخضر المملح. ونظرًا لكونه محشورًا بين كعكة، فإنه يشبه "البرجر". في وقت سابق، كانت مدينة مومباي تُعرف باسم "بومباي". وبالتالي، تم صياغة اسم "برجر بومباي" لغير الهنود كمسألة ملاءمة. اليوم، يقف اسم "فادا باف" بمفرده.

كانت مومباي باعتبارها العاصمة الحضرية والمالية للهند، دائمًا نقطة تقاطع للعديد من الثقافات والمجتمعات. في الستينيات، كانت معظم الشركات، مثل المقاهي والمطاعم، مملوكة للبارسيين وجنوب الهند والغوجاراتيين. ومع ذلك، ازدهر المجتمع المحلي المعروف باسم الماراثي في ​​المطاحن وكان يُعرف دائمًا بأنه مجتمع من الطبقة العاملة. أسس بالاساهب ثاكيراي حزب شيف سينا ​​الإقليمي اليميني الذي يروج للثقافة والمجتمع الماراثي في ​​نفس الوقت تقريبًا. وكانت مصالحهم السياسية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحرمان الماراثيين من فرص العمل، وإغلاق مصانع النسيج، وموطئ قدم المجتمعات غير الماراثية. شجع بالاساهب ثاكيراي الشعب الماراثي على أن يصبح "أسياد أنفسهم".

صورة من wikipedia

في منتصف الستينيات، وجد أشوك فايديا إلهامه وسط الانتفاضة الاجتماعية والسياسية. إذ قام بإنشاء كشك طعام في محطة سكة حديد في دادار، وهي جزء مركزي من مومباي. كانت المنطقة أيضًا قلب مصانع النسيج. كان هدفه تقديم وجبات صحية للطبقة الدنيا والمتوسطة، وخاصة عمال المصانع. من السهل أن تعتقد أن "البرجر" كان مصدر إلهام. ومع ذلك، لم يتم تقديمه أو انتشاره على نطاق واسع كما هو الحال اليوم. ومع ذلك، كان طبق البطاطس المقلية دائمًا جزءًا من المطبخ الماهاراشترا. ظهر طبق فادا باف بعد تجربة وضع بطاطس فادا بين طبق باف مزين بالثوم الجاف أو صلصة جوز الهند والثوم. يتم تناول البطاطس المقلية بشكل عام مع التوابل المحلية مع خبز الشباتي، وهو خبز هندي يتم تحضيره من دقيق القمح في الأسر الماراثية. يتم الآن غمس نفس البطاطس المقلية مع القليل من التنوع في عجينة من دقيق الحمص، ثم تقلى، وتقدم بين طبق باف وصلصة جوز الهند - وقد أصبحت وجبة خفيفة فورية توفر الوقت. في نفس الوقت، ترك سودهاكار مهاتري، أحد أعضاء حزب شيف سينا، وظيفته في بيع أعواد البخور وأقام كشكًا لبيع طبق فادا باف في دادار. فأصبح عمله أحد الأكشاك المزدحمة في المنطقة مع عدد كبير من الزبائن. وسرعان ما أطلق حزب شيف سينا ​​علامة تجارية على فادا باف على المستوى السياسي، حتى أنه نظم حملات ومهرجانات متعلقة بفتح أكشاك فادا باف في كل شارع ومنطقة في مومباي.

مومباي هي المكان الذي تتحقق فيه الأحلام وتتحطم، ومع ذلك تظل روح المرونة ثابتة. وفي خضم هذا، يتخطى فادا باف الانقسامات الاجتماعية والاقتصادية، ويخلق تجربة مشتركة بين رجل الأعمال أو الموظف في الشركة أو حتى العامل اليومي. وعلى مر السنين، أصبح طعم البقاء على قيد الحياة وكذلك الاحتفال. هناك مقولة شائعة في مومباي، "فادا باف لا يسمح لأحد بالذهاب إلى الفراش جائعًا". يتراوح متوسط ​​سعر فادا باف في مومباي بين 12-25 روبية هندية (0.14-0.30 دولارًا). ومع ذلك، يعتمد ذلك على الكشك والأجواء وبالطبع الموقع. هذه الوجبة الخفيفة الغنية بالكربوهيدرات والتي تتميز بأسعارها الاقتصادية وسرعتها في التحضير كانت حلاً يمكن الاعتماد عليه لسد الجوع.

صورة من wikimedia

ما نشأ عن الحركة السياسية للترويج لمجتمع معين والتحريض ضد المجتمعات غير الماراثية - تم استيعابه الآن في نبض المدينة. ومع ذلك، حتى بعد ستة عقود من نشأته، لا يزال فادا باف عنصرًا أساسيًا لا يزال يمثل نضالات الطبقة العاملة وقدرتها على الصمود. يتم تحديد إيقاع المدينة دائمًا من خلال سكانها - وفي مومباي، لا تزال الطبقة العاملة تشكل شخصيتها. لهذا السبب يجسد فادا باف جوهر مومباي وشعورها.