في عام 1993، أقرت الجمعية الوطنية المرسوم رقم 93-1074، المعروف باسم قانون الخبز الفرنسي، والذي يضع شروطًا قانونية صارمة على مكوّنات وطريقة خبز أي خبز يُباع "خبز تقليدي فرنسي". يحظر هذا المرسوم أيّة إضافات بخلاف الدقيق والماء والملح والخميرة تحت طائلة الاحتيال. تتمتع الجمهورية الفرنسية بتاريخ طويل في تشريع إنتاج الخبز؛ فبعد الثورة الفرنسية، حظرت الجمعية الوطنية على أي خبّاز بيع أي خبز بخلاف "خبز المساواة" - وهو مزيج من النخالة والقمح ودقيق الجاودار - تحت طائلة السجن. مثل هذه اللوائح كانت بمثابة الدافع السياسي للحفاظ على جوانب معينة من الأمة الفرنسية، سواء أكان التراث الحرفي للبلاد أم مُثل المساواة الثوري. إن الفرنسيين، أكثر من أي جنسية أخرى، يدمجون بين ثقافتهم وفن الطهي، وخاصة خبزهم، وهي الصورة النمطية التي يمكن لأيّ شخص إثباتها بمجرد التسكع في الشوارع بين عدد لا يحصى من المخابز الباريسية.

شطيرة الخضار (Ratatouille):

شطيرة مستوحاة من طبق تقليدي مشهور في منطقة بروفانس، جنوب شرقي فرنسة. وهي مليئة بمزيج لذيذ من الخضروات المطبوخة ببطء مثل الباذنجان والكوسا والفلفل الحلو والبصل والبندورة. عادة ما يتم قلي الخضروات بزيت الزيتون وتتبيلها بالأعشاب الطازجة مثل الزعتر والريحان. تقدَّم على خبز فرنسي مقرمش أو رغيف ريفي، وغالبًا ما تزيّن بالجرجير الطازج، ورشّة من زيت الزيتون وربما القليل من جبن الماعز أو الجبن النباتي لمزيد من الكريمة.

شطيرة التونة (Pan Bagnat) النباتية:

لمسة نباتية على شطيرة التونة التقليدية المعروفة في مدينة نيس. ولكنها، في هذه النسخة، تتخطى سمك التونة وتتميز بالزيتون المتبل والبندورة والبيض المسلوق (أو بديل نباتي) وقلوب الخرشوف والخيار والبصل الأحمر، وكلها مرشوشة بزيت الزيتون والخل. تقدّم في خبز دائري مقرمش أو لفافة طرية، ويمكن إضافة الريحان الطازج .

شطيرة الجبن والخضار الطازجة (Fromage et Crudités):

هذه شطيرة بسيطة ولكنها مُرضية للجميع؛ تجمع بين الخضروات الطازجة المقرمشة مثل الجزر المبشور وشرائح الخيار والفجل والخس مع الجبن الكريمي، مثل جبن البْري أو جبن الماعز، أو الكاممبير. وغالبًا ما تقدّ على الخبز الفرنسي أو الخبز الريفي. تدهَن بقليل من الزبدة أو الجبن الكريمي بالأعشاب، مع رشة اختيارية من الخردل الفرنسي أو خل البلسميك.

شطيرة الفطر وجبن الروكفور (Roquefort):

مثالية لمحبي الفطر، تتميز هذه الشطيرة بالفطر المقلي المتبل بالثوم والأعشاب، مقترنًا بنكهة حادة ولاذعة من جبن الروكفور. يُطهى الفطر حتى يصبح طريًا ومكرملا قليلاً، ما يضيف عنصرًا عميقًا ولذيذًا عل الطعم. توضع على خبز فرنسي مقرمش أو خبز شباتا دافئ، ويمكن إضافة أوراق السبانخ الطازجة أو الجرجير لنكهة حارة، ورشّة من الجوز المحمص لمزيد من القرمشة.

شطيرة الحمّص:

هي شطيرة شهيّة مصنوع من الحمّص المطحون. يتبّل بالثوم والليمون وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الشبت، ثم توضع طبقات من البندورة المقطعة والخيار والخس المقرمش. تقدّم الشطيرة على رغيف من الخبز أو خبز متعدد الحبوب، ويمكن إضافة البصل الأحمر ومخلل وقليل من الفلفل الحلو المدخن أو الهريسة لإضفاء نكهة حارة.

كروك نباتي (Croque Végétarien):

لمسة نباتية على شطيرة كروك مسيو (Croque Monsieur) التقليدية. يتميز بالجبن المطبوخ، مع شرائح رقيقة من البندورة أو السبانخ أو الفطر المقلي. في بعض الأحيان، تضاف صلصة البشاميل لمزيد من الكريمة. تقدّم على قطعة خبز بان دي مي المحمص (وهو نوع من الخبز الأبيض الطري). أسلوب التقديم: مشوي أو محمص حتى يصبح ذهبي اللون، وغالبًا ما تقدّم الشطيرة مفتوحة.

شطيرة الأفوكادو بالجبن:

هي شطيرة بسيطة ولكن شهيّة، تجمع بين شرائح الأفوكادو الكريمية والجبنة الحامضة أو جبنة الفيتا اليونانية. وعادة ما تغطّى الشطيرة بالأعشاب الطازجة مثل الثوم أو الطرخون، إلى جانب الخضروات المقرمشة مثل الفجل والخيار. من الأفضل الاستمتاع بهذه الشطيرة على خبز محمّص أو خبز فرنسي، ويضاف إليها رشّة من عصير الليمون وقليل من ملح الطعام، وقليل من العسل لتوازن بين الحلو والمر.

شطيرة الفلافل الباريسية:

في حين ترتبط الفلافل تقليديًا بالمطبخ الشرقي، إلا أنها أصبحت طعامًا شعبيًا في شوارع باريس. تتضمن هذه الساندويتش النباتية كرات الفلافل المقرمشة والخس الطازج والطماطم والخيار والملفوف المخلل وصلصة الطحينة الغنية. تقدّم ملفوفة بالخبز المسطح الرقيق. يمكن إضافة إضافات: كمية سخية من الهريسة الحارة، وبعض أغصان النعناع الطازج أو الكزبرة.

شطيرة الخضار المشوية:

هذه الشطيرة مليئة بنكهات الخضار المشوية بشكل مثالي، مثل الفلفل الحلو والكوسا والباذنجان والبصل. تُنقع الخضار في زيت الزيتون والثوم والزعتر قبل شوائها حتى تصبح طرية، وتقدّم على خبز فرنسي مقرمش ويمكن إضافة البيستو أو صلصة البندورة المجففة بالشمس، كما تشمل الإضافات الاختيارية جبن الموزاريلا الطازج أو جبن الفيتا المتفتت لمزيد من الكريمة.

شطيرة الشوندر وجبن الماعز:

تتميز هذه الشطيرة الأنيقة والملونة بشرائح الشوندر المشوي الرقيقة، مع جبن الماعز الكريمي الحامض. يخلق هذا المزيج توازنًا مثاليًا بين النكهات الترابية والحامضة. يُنصح بتقديمها على خبز داكن مثل خبز الجاودار أو خبز الخميرة الحامضة. الإضافات: يضيف الجرجير الطازج أو السبانخ الصغيرة نكهة الفلفل الحار، بينما تعمل رشة من العسل أو الخل البلسمي على تعزيز حلاوة البنجر. توفر الجوز أو بذور اليقطين نكهة مقرمشة لذيذة.

تجمع هذه الشطائر النباتية بين أفضل ما في التقاليد الفرنسية في الطهي مع لمسة نباتية حديثة، وتُبرز الاستخدام الجميل للخضروات الطازجة الموسمية والنكهات الفرنسية. وسواء أكنت تستمتع بمزيج غني من الفطر والجبن أو شطيرة أفوكادو خفيفة وطازجة، فهناك عالم من النكهات لاستكشافه.