تعتبر المقلوبة من الأكلات الشهيرة في العديد من البلدان وسميت بهذا الاسم نسبة لطريقة تقديمها حيث يقلب محتوى القدر في طبق التقديم بعد الطهي ويوجد العديد من وصفاتها والتي تعتمد في الأساس على الأرز واللحوم بأنواعها وأحيانا الخضراوات.

المقادير:

"يمكن استخدام كميات أقل أو مضاعفة الكميات حسب العدد"

3 أكواب من الأرز لبسمتي "مغسول"

1 ك روبيان

½ كوب كزبرة وبقدونس "مفروم"

2 بصلة "مفرومة"

فصوص ثوم "مفروم طازج"

1 فلفل رومي

2 قرن فلفل حار "يمكن الاستغناء عنها إذا فضلتم نكهة غير حارة"

ورق غار

زنجبيل

كمون "حب غير مطحون لتعزيز النكهة"

ليمون مجفف

ملعقة كبيرة كاري

ملعقة كبيرة كركم

ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة ثوم بودرة وفلفل أحمر

زيت

سمن

طريقة التحضير:

نقوم بتنظيف الروبيان مع إزالة خيط الظهر الأسود ونقعه في ماء ودقيق أو ماء وخل للتخلص من الزفارة. يقطع البصل والفلفل الرومي ولا داعي لتقطيع الفلفل الحار وتجهز التوابل. نقوم بتحمير البصل في قدر الطهي مع السمن والزيت ثم يضاف الثوم المفروم والزنجبيل مع التقليب المستمر. ثم يضاف الفلفل الرومي والكاري. نضيف الروبيان ونقلب جيدا ثم نضيف التوابل والكزبرة والبقدونس والفلفل الحار. نضيف كوب ماء أو ما يكفي ليغطي الروبيان ويترك على نار هادئة أو متوسطة حتى يطهى. في إناء آخر نقوم بتسوية الأرز في زيت وماء والقليل من التوابل السابقة. ثم نضيف الأرز بعد طهيه للروبيان الذي أمتص معظم الماء ونضيف كركم أو ملون الطعام وملعقة من السمن الذائب أو الزبدة. ونتركه على نار هادئة حتى تتبخر السوائل. ونقوم بعدها بخلط محتويات الإناء لتمتزج الألوان معا. تقلب في طبق التقديم وتقدم ساخنة ويمكن تزيينها بالليمون أو البقدونس.

المقادير:

1 دجاجة

حبة بصل

حبة باذنجان

حبة بطاطس

حبتان من الفلفل الرومي "ألوان"

حبة طماطم

حبتان من الفلفل الحار الأخضر

ليمون

فصوص ثوم

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة دبس رمان

التوابل: ملح وفلفل أسود وبابريكا وكاري

½ 2 كوب ماء ساخن

مقادير الأرز:

1 بصلة "مفرومة"

½ 2 كوب أرز بسمتي

زيت

½ كوب شبت

ملح وفلفل أسود

مكعب مرقة

½ 3 أكواب ماء مغلي

ملعقة زبدة

طريقة التحضير:

نقوم بتقطيع الدجاجة لقطع حسب الرغبة ونشقها بالسكين شقوقا طولية ليتشرب لحم الدجاج التوابل بشكل جيد ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكاري نقوم بفرك الدجاج مع التوابل جيدا لنتأكد من وصول التوابل لكل القطع بشكل جيد. نقشر ونقطع البطاطس والباذنجان والبصل لشرائح سميكة وكذلك الفلفل الرومي والليمون يقطع لشرائح. نقوم بقلي شرائح البطاطس في الزيت "نصف قليا" ثم شرائح الباذنجان ثم البصل والفلفل الأخضر الحار وأخيرا، في نفس الزيت نقوم بقلي قطع الدجاج لمدة قصيرة حتى تكتسب لونا من الخارج فقط. نقوم بتصفية كل الخضار والدجاج المقلي على ورق أو محارم ورقية لنتخلص من الدهون؟ ثم نرص الخضراوات وشرائح الطماطم وقطع الدجاج في صينية فرن أو طاجن مع توزيعها بشكل جيد ونضيف شرائح الليمون وفصوص الثوم. في إناء آخر نقوم بخلط معجون الطماطم ودبس الرمان مع الماء الساخن ونسكب الخليط على محتويات الصينية ونغطيها بإحكام بورق الفويل وتترك في فرن حرارته 180 لمدة 90 دقيقة. ثم نرفع الغطاء ونتركها حتى يحمر الوجه بشكل جيد "حوالي 15 دقيقة".

تحضير أرز الشبت:

في إناء نضيف 3 ملاعق زيت ونضيف البصلة المفرومة نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الشبت مع التقليب ونضيف الملح والفلفل الأسود ومكعب المرق ونقلب جيدا ثم نضيف الأرز البسمتي والماء المغلي وعندما يتشرب الأرز نضيف معلقة زبدة على الوجه ويترك 20 دقيقة على نار هادئة جدا حتى يتم طهيه. ونقوم بتقديمه ساخنا مع تيبسي الدجاج.

المقادير:

كوب دقيق

كوب حليب بودرة

كوب زيت

ماء ورد أو فانيليا للنكهة

فستق أو جوز للتزيين "اختياري"

مقادير القطر "محلول التحلية"

2 كوب سكر

1 كوب ماء

½ ليمونة "عصير"

طريقة التحضير:

نقوم بخلط الدقيق واللبن البودرة والزيت على البارد أولا للتأكد من عدم وجود تكتلات ثم ترفع على النار مع التقليب المستمر للتأكد من الوصول للقوام السائل الكثيف دون تكتلات وعندما تبدأ في أخذ لون بني نضيف القطر وماء الورد أو الفانيليا ونستمر في التقليب جيدا ثم يصب في أواني التحضير ويزين ويقدم باردا.

المقادير:

1 ثمرة تفاح أخضر

1 ثمرة تفاح أحمر

½ كوب مايونيز

سكر "حسب الرغبة"

عصر نصف ليمونة

¼ كوب تانج نكهة البرتقال

طريقة التحضير:

يقطع التفاح علي هيئة مكعبات ويخلط مع المايونيز وعصير البرتقال والسكر وعصر الليمون. يمكن استبدال السكر والليمون بالمشروب الغازي ميريندا برتقال.

المقادير:

1 حبة شمندر كبيرة "بنجر" مسلوقة ومقطعة مكعبات أو مبروشة

1 كوب لبن زبادي

½ كوب مايونيز

ملح

عصير نصف ليمونة

يمكن التزيين بالمكسرات مثل الجوز "يمكن الاستغناء عنه"

طريقة التحضير:

نخلط ال dressing أولا، المايونيز والزبادي مع الملح والليمون ثم نضيف الشمندر ونقلب جيدا نتركها في البراد حتى موعد الوجبة ونزينها قبل التقديم.