بيتزا نابولي المفقودة: بيتزا ما بعد الحرب من نابولي التي لم تصل إلى نيويورك

تُعد البيتزا واحدة من أشهر الأطعمة في العالم، وقد نشأت في نابولي، إيطاليا. بدأت كطعام شوارع بسيط واكتسبت شهرة عالمية مع مرور الزمن. ورغم أن عددًا كبيرًا من أنواع البيتزا النابولية انتشر عالمياً، بقيت بعض الابتكارات المحلية، خاصة التي ظهرت بعد الحرب العالمية الثانية، حبيسة موطنها الأصلي.

تتميز نابولي بتراث طهوي متنوع يشمل تأثيرات من عدة حضارات. ساعدت التربة البركانية ووفرة المأكولات البحرية في إنتاج بيتزا نابولية مميزة، أبرزها بيتزا مارغريتا، التي أصبحت رمزاً للطهو الإيطالي وجزءاً من تراث نابولي.

تطورت البيتزا تدريجياً من طعام شوارع للطبقات الفقيرة إلى طبق رئيسي في المطاعم. ظلت تتأثر بالظروف الاجتماعية والاقتصادية، خاصة خلال الحرب العالمية الثانية، حيث ظهرت أنواع جديدة باستخدام مكونات بديلة نتيجة نقص الغذاء، منها بيتزا فريتا المحشوة والمقلية، وبيتزا مونتانارا، وبيتزا الراجو بصلصة اللحم.

مع بداية القرن العشرين، انتقلت البيتزا إلى الولايات المتحدة بفضل المهاجرين الإيطاليين، وتحولت إلى جزء من الثقافة الأمريكية مع أشكال متنوعة مثل بيتزا نيويورك وبيتزا شيكاغو. اليوم، تبلغ قيمة صناعة البيتزا عالميًا نحو 160 مليار دولار، مع حضور قوي في الأسواق الناشئة بمحطات مثل آسيا والشرق الأوسط.

عرفت الدول العربية البيتزا من خلال سلاسل الوجبات السريعة، وابتكرت نسخاً محلية مثل المناقيش، الصفيحة، وبيتزا الشاورما. تشترك هذه الأطباق مع البيتزا في الشكل أو طريقة التحضير، إلى جانب أصناف أخرى كالفطائر، اللحم بعجين، وخبز التنزة.

من ناحية مستقبل البيتزا، تزداد شعبية الأنواع الصحية مثل البيتزا النباتية والخالية من الغلوتين. تدخل التكنولوجيا الذكية في خطوط الإنتاج والتوصيل، وتظهر توجهات للاستدامة باستخدام مكونات محلية وعضوية.

رغم أن بيتزا ما بعد الحرب في نابولي لم تحظَ بالشهرة العالمية، تلوح فرصة لإعادة اكتشافها ضمن موجة الاهتمام بالأطعمة الإقليمية الأصيلة، لتبقى البيتزا مكوناً نابضاً في الثقافة الغذائية العالمية.