لا تُهدر شيئًا عند تناول الجاك فروت - حتى القشرة تحت الأشواك المُقلقة، تكمن قصة رائعة من الإبداع والاستدامة.

هل سمعتَ عن الجاك فروت من قبل؟ في بعض أنحاء العالم، تُهيمن هذه الفاكهة الاستوائية الضخمة والرائعة على عالم الطهي. برزت كبديل نباتي واعد للحوم بفضل قوامها اللحمي وتعدد استخداماتها في الأطباق الحلوة والمالحة، نيئة كانت أم مطبوخة. لكن الجاك فروت يُعدّ بالفعل غذاءً أساسياً في العديد من الأطباق التقليدية في جنوب وجنوب شرق آسيا. يمكن لشجرة جاك فروت واحدة أن تُنتج ما يصل إلى ثلاثة أطنان من الطعام من هذه الفاكهة الضخمة والفريدة من نوعها سنوياً، مما يُوفر مصدراً غذائياً ودخلاً يُشبه المعجزة لسكان الهند وتايلاند وماليزيا، وغيرها. لذا، إذا كنتَ مهتماً بالجاك فروت - أو رأيتَ تاكو الجاك فروت وطبق الجاك فروت المشوي يظهر في المتاجر وقوائم الطعام - فتابع القراءة لمعرفة ما يُميز الجاك فروت. ولماذا قد ترغب في تجربته.

ما هو الجاك فروت؟ أين ينمو؟

100 رطل

يمكن أن يصل وزن الجاك فروت إلى 100 رطل، ما يجعله أكبر فاكهة تنمو على الأشجار في العالم.

الجاك فروت (الاسم العلمي Artocarpus heterophyllus) هو نوع من الأشجار من عائلة التين والتوت والخبز. على الرغم من أنها قريبة من بعضها البعض، إلا أن الجاك فروت ليس مثل الخبز - وهي فاكهة استوائية شائكة أخرى محبوبة في جزر المحيط الهادئ والبحر الكاريبي مع بعض الخصائص المشابهة. الجاك فروت أكبر بكثير من الخبز وهو أعلى في السكريات الطبيعية والدهون. تشمل الأسماء الأخرى للجاك فروت كاثال (بالهندية)، وفاناسا (بالماراثية)، وكانون (بالتايلاندية)، ونانغكا (بالإندونيسية والماليزية)، وجاكا (بالبرتغالية)، أو "لحم الضأن الشجري" في منطقة البحر الكاريبي. نشأت شجرة الجاك فروت في جنوب غرب الهند، حيث تنمو بكثرة. على مر التاريخ، انتشرت الجاك فروت إلى مناطق استوائية وشبه استوائية أخرى، بما في ذلك مناطق إضافية في الهند وجنوب شرق آسيا وجزر الهند الشرقية والفلبين وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا. كما تنمو في أفريقيا وتحظى بشعبية نسبية في البرازيل وأستراليا وسورينام. في الولايات المتحدة، تُزرع الجاك فروت بشكل أساسي في فلوريدا وهاواي، ويمكن العثور عليها أحيانًا في متاجر البقالة (خاصةً الأسواق الآسيوية) ومتاجر الأطعمة الطبيعية، سواءً كانت طازجة أو مجمدة أو مجففة أو معلبة. تُعد الجاك فروت أكبر فاكهة تنمو على الأشجار في العالم، حيث يمكن أن يصل وزنها إلى 100 رطل، وتنمو حتى يصل طولها إلى ثلاثة أقدام. (يبلغ متوسط حجم الثمرة من 10 إلى 25 رطلاً). تُنتج الأشجار الضخمة ثمارًا ضخمة خضراء مستطيلة الشكل ذات قشرة خارجية متعرجة ولحميّة. تمتلئ الجاك فروت من الداخل بالعديد من البصيلات الممتلئة الصفراء الباهتة، وهي صالحة للأكل ومتصلة في اللب. يمكن أيضًا طهي البذور أو تناولها بمفردها أو طحنها إلى دقيق. تتميز الجاك فروت الناضجة غير المفتوحة برائحة قوية وكريهة - مثل مزيج من الفاكهة والبصل. لكن لب الثمرة المفتوحة له رائحة حلوة.

ما طعم الجاك فروت؟

اختلاف الطعم بين الجاك فروت الناضج وغير الناضج

عند النضج

يُشبه طعمه الأناناس والمانجو والموز، ويصلح للأطباق الحلوة وتناوله كفاكهة.

قبل النضج

تكون نكهته نباتية ومحايدة، أقرب إلى البطاطس، ويمتص التوابل جيدًا في الأطباق المالحة الشبيهة باللحوم.

يمكن أيضًا استخدام بذور الجاك فروت مسلوقة أو محمصة كوجبات خفيفة، بمذاق يُشبه الكستناء.

داء السكري والجاك فروت

تشير الأبحاث المذكورة إلى أن الاستفادة المحتملة من الجاك فروت في إدارة السكري لا تقتصر على جزء واحد من الثمرة، بل تشمل الدقيق والبذور وحتى الأوراق.

مقارنة بين أجزاء الجاك فروت المرتبطة بإدارة السكري

الجزء	ما أشارت إليه الأدلة	الملاحظة
دقيق الجاك فروت	تحسين مؤشرات التحكم في سكر الدم	شمل ذلك انخفاض HbA1c والجلوكوز صيامًا وبعد الوجبات
بذور الجاك فروت	خصائص خافضة لسكر الدم	اعتمدت الدراسة على نماذج حيوانية وأشارت إلى احتمال دعم أدوية السكري
أوراق الجاك فروت	استخدام تقليدي مرتبط بعلاج السكري من النوع الثاني	ذُكر ذلك في تقاليد الأيورفيدا عبر مستخلصات الماء الساخن

فوائد الجاك فروت المضادة للسرطان

يدور جدل واسع حول ما يُسمى "مضادات التغذية" وما إذا كانت مفيدة للصحة أم لا. لكن الباحثين وجدوا أنها تُؤدي وظيفة وقائية للنباتات والبشر. قد يكون الجاكالين، وهو لاكتين موجود في لب الجاك فروت وبذوره، مفيدًا بشكل خاص للجهاز المناعي ويقي من السرطان. وقد اختبرت إحدى الدراسات النشاط الكيميائي النباتي للجاك فروت ضد خلايا سرطان القولون لدى البشر. وأظهرت نتائج الدراسة أن الجاك فروت كان له تأثير على كل من الخلايا الطبيعية والسرطانية، وذلك بشكل رئيسي من خلال تأثيره على الجهاز المناعي ونشاطه المضاد للأكسدة. وعززت دراسة أخرى هذه الأدلة بإثبات قدرة الجاكالين على تعديل الخلايا البلعمية (نوع مهم من خلايا الدم البيضاء)، مما يُسهم بفعالية في القضاء على الأورام في الجسم. كما يُمكن للصابونين منع تكاثر الخلايا السرطانية. وفي إحدى الدراسات، أظهر 35 ملغم/مل من مستخلص بذور الجاك فروت دليلاً على منع تكوين الأوعية الدموية، مما يُوقف تكوين خلايا دم جديدة في الأورام.