لا تُهدر شيئًا عند تناول الجاك فروت - حتى القشرة تحت الأشواك المُقلقة، تكمن قصة رائعة من الإبداع والاستدامة.

هل سمعتَ عن الجاك فروت من قبل؟ في بعض أنحاء العالم، تُهيمن هذه الفاكهة الاستوائية الضخمة والرائعة على عالم الطهي. برزت كبديل نباتي واعد للحوم بفضل قوامها اللحمي وتعدد استخداماتها في الأطباق الحلوة والمالحة، نيئة كانت أم مطبوخة. لكن الجاك فروت يُعدّ بالفعل غذاءً أساسياً في العديد من الأطباق التقليدية في جنوب وجنوب شرق آسيا. يمكن لشجرة جاك فروت واحدة أن تُنتج ما يصل إلى ثلاثة أطنان من الطعام من هذه الفاكهة الضخمة والفريدة من نوعها سنوياً، مما يُوفر مصدراً غذائياً ودخلاً يُشبه المعجزة لسكان الهند وتايلاند وماليزيا، وغيرها. لذا، إذا كنتَ مهتماً بالجاك فروت - أو رأيتَ تاكو الجاك فروت وطبق الجاك فروت المشوي يظهر في المتاجر وقوائم الطعام - فتابع القراءة لمعرفة ما يُميز الجاك فروت. ولماذا قد ترغب في تجربته.

ما هو الجاك فروت؟ أين ينمو؟

الجاك فروت (الاسم العلمي Artocarpus heterophyllus) هو نوع من الأشجار من عائلة التين والتوت والخبز. على الرغم من أنها قريبة من بعضها البعض، إلا أن الجاك فروت ليس مثل الخبز - وهي فاكهة استوائية شائكة أخرى محبوبة في جزر المحيط الهادئ والبحر الكاريبي مع بعض الخصائص المشابهة. الجاك فروت أكبر بكثير من الخبز وهو أعلى في السكريات الطبيعية والدهون. تشمل الأسماء الأخرى للجاك فروت كاثال (بالهندية)، وفاناسا (بالماراثية)، وكانون (بالتايلاندية)، ونانغكا (بالإندونيسية والماليزية)، وجاكا (بالبرتغالية)، أو "لحم الضأن الشجري" في منطقة البحر الكاريبي. نشأت شجرة الجاك فروت في جنوب غرب الهند، حيث تنمو بكثرة. على مر التاريخ، انتشرت الجاك فروت إلى مناطق استوائية وشبه استوائية أخرى، بما في ذلك مناطق إضافية في الهند وجنوب شرق آسيا وجزر الهند الشرقية والفلبين وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا. كما تنمو في أفريقيا وتحظى بشعبية نسبية في البرازيل وأستراليا وسورينام. في الولايات المتحدة، تُزرع الجاك فروت بشكل أساسي في فلوريدا وهاواي، ويمكن العثور عليها أحيانًا في متاجر البقالة (خاصةً الأسواق الآسيوية) ومتاجر الأطعمة الطبيعية، سواءً كانت طازجة أو مجمدة أو مجففة أو معلبة. تُعد الجاك فروت أكبر فاكهة تنمو على الأشجار في العالم، حيث يمكن أن يصل وزنها إلى 100 رطل، وتنمو حتى يصل طولها إلى ثلاثة أقدام. (يبلغ متوسط حجم الثمرة من 10 إلى 25 رطلاً). تُنتج الأشجار الضخمة ثمارًا ضخمة خضراء مستطيلة الشكل ذات قشرة خارجية متعرجة ولحميّة. تمتلئ الجاك فروت من الداخل بالعديد من البصيلات الممتلئة الصفراء الباهتة، وهي صالحة للأكل ومتصلة في اللب. يمكن أيضًا طهي البذور أو تناولها بمفردها أو طحنها إلى دقيق. تتميز الجاك فروت الناضجة غير المفتوحة برائحة قوية وكريهة - مثل مزيج من الفاكهة والبصل. لكن لب الثمرة المفتوحة له رائحة حلوة.

ما طعم الجاك فروت؟

عند تناوله ناضجًا، يُشبه طعمه الأناناس والمانجو والموز. أما عندما يكون غير ناضج وأخضر، فيتميز بنكهة نباتية محايدة، تُشبه البطاطس، ويُناسب الأطباق المالحة. من مميزات الجاك فروت الأخضر أنه لا يحتوي على نكهة قوية، ما يسمح بامتصاص الأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى. هذا يسمح بتحويله إلى أطباق نباتية كالدجاج المقطّع أو لحم الخنزير المسحب أو غيرها من الوجبات التي تشبه اللحوم. يُمكن استخدام الجاك فروت في مجموعة متنوعة من الأطباق، الحلوة والمالحة. وغالبًا ما تُسلق بذوره أو تُحمص وتُؤكل كوجبات خفيفة، بمذاق يُشبه الكستناء.

داء السكري والجاك فروت

كشفت دراسات حديثة عن دور الجاك فروت الواعد في إدارة داء السكري من النوع الثاني. أظهرت إحدى الدراسات أن دمج دقيق الجاك فروت في النظام الغذائي للأفراد المصابين بداء السكري من النوع الثاني يُحسّن بشكل ملحوظ مؤشرات التحكم في سكر الدم، بما في ذلك انخفاض الهيموغلوبين السكري (HbA1c) بالإضافة إلى انخفاض مستوى الجلوكوز أثناء الصيام وبعد الوجبات. تشير هذه النتيجة إلى أن دقيق الجاك فروت يمكن أن يكون مكونًا فعالًا في العلاج الغذائي الطبي لمرض السكري. ركز بحث آخر على خصائص بذور الجاك فروت الخافضة لسكر الدم. استخدمت هذه الدراسة نماذج حيوانية لإثبات أن مستخلص بذور الجاك فروت يمكن أن يقلل بشكل كبير من مستويات الجلوكوز في الدم وربما يعزز من فعالية أدوية السكري. حتى أوراق الجاك فروت قد تكون لها خصائص طبية. في تقاليد الأيورفيدا الهندية، يُقال إن تناول مستخلصات الماء الساخن من أوراق الجاك فروت (الكاثال) يساعد في علاج داء السكري من النوع الثاني. تشير هذه الدراسات والاستخدامات التقليدية مجتمعة إلى أن أجزاء مختلفة من الجاك فروت - سواء كانت الدقيق أو البذور أو الأوراق - يمكن أن تكون مفيدة في الإدارة الغذائية لمرض السكري.

فوائد الجاك فروت المضادة للسرطان

يدور جدل واسع حول ما يُسمى "مضادات التغذية" وما إذا كانت مفيدة للصحة أم لا. لكن الباحثين وجدوا أنها تُؤدي وظيفة وقائية للنباتات والبشر. قد يكون الجاكالين، وهو لاكتين موجود في لب الجاك فروت وبذوره، مفيدًا بشكل خاص للجهاز المناعي ويقي من السرطان. وقد اختبرت إحدى الدراسات النشاط الكيميائي النباتي للجاك فروت ضد خلايا سرطان القولون لدى البشر. وأظهرت نتائج الدراسة أن الجاك فروت كان له تأثير على كل من الخلايا الطبيعية والسرطانية، وذلك بشكل رئيسي من خلال تأثيره على الجهاز المناعي ونشاطه المضاد للأكسدة. وعززت دراسة أخرى هذه الأدلة بإثبات قدرة الجاكالين على تعديل الخلايا البلعمية (نوع مهم من خلايا الدم البيضاء)، مما يُسهم بفعالية في القضاء على الأورام في الجسم. كما يُمكن للصابونين منع تكاثر الخلايا السرطانية. وفي إحدى الدراسات، أظهر 35 ملغم/مل من مستخلص بذور الجاك فروت دليلاً على منع تكوين الأوعية الدموية، مما يُوقف تكوين خلايا دم جديدة في الأورام.