دليل الموزاريلا

تُعد جبنة الموزاريلا من أشهر الأجبان الإيطالية، وبدأت في القرن السادس عشر في منطقة كامبانيا. تذوب بسرعة وتُكوّن خيوطًا عند التسخين، فأصبحت عنصرًا أساسيًا في مطابخ كثيرة. منذ عام 1998، ألزم الاتحاد الأوروبي المنتجين باتباع طريقة تقليدية في مناطق محددة لحماية اسمها. الأنواع الأساسية ثلاثة: الكلاسيكية، و"فيلو"، و"دي بوفالو"، ولكل نوع طعم وقوام مميز.

عند الشراء، اختر قطعة طرية، ناعمة الملمس، بيضاء خالصة بلا بقع، تنثني دون أن تنكسر، وتفوح منها رائحة حليب خفيفة. يُفضَّل الشراء من محل موثوق لضمان جودتها.

تُصنع في البيت بخطوات بسيطة: يسخن حليب بقر أو خليط من حليب بقر وجاموس على نار هادئة، يُضاف عصير ليمون فيتخثر الحليب، يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً. يُستخدم أحيانًا جهاز أوتوماتيكي لتسهيل الخطوات. تُنقع الجبنة بعد تشكيلها في ماء مملح دافئ ثم تُنقل فورًا إلى ماء مثلج لتكتسب المرونة.

تدخل الموزاريلا في وصفات عديدة: لفائف مقرمشة مغلقة بالسجق، سلطة كابريز مع الطماطم والريحان، ساندويتشات خبز محشوة بالجبن والطماطم، فخذ دجاج محشو، وبيتزا صغيرة. تنوع استخداماتها يجعلها عنصرًا شبه ثابت على المائدة.

قطّع الجبنة بسكين حاد أو منشار خاص قبل التقديم مباشرة، وضع الشرائح في ماء بارد لبضع دقائق لتحافظ على مرونتها وتبرز نكهتها، فتبدو الأطباق أكثر احترافية.

تتنوع استخدامات الموزاريلا، وتحمل طابعًا إيطاليًا أصيلًا، فتناسب الطهاة المحترفين والهواة على حد سواء في كل مكان.