هل تحب المخللات؟ بعض الوصفات للمخللات والمقبلات

المخللات من الأطعمة المعروفة التي تفتح الشهية، وتتعدد أنواعها: لفت، خيار، جزر، زيتون، فلفل، ليمون. التخليل طريقة تخمير تزيد البكتيريا النافعة في الأمعاء. المخلل يمد الجسم بمضادات أكسدة، يحسّن استجابة الإنسولين، يثبت مستوى السكر، ويحمي الكبد. لكن ملحه العالي يضر من يعاني ضغط دم مرتفع، وكثرته تضعف العظام.

لمنع التعفن، املأ البرطمان حتى الأعلى قبل إغلاقه؛ الخضار تتقلص بعد التخليل. وصفات سريعة:

مخلل القرنبيط: اقطع الوردات صغيرة، ضعها في برطمان مع فلفل حار شرائح، قطع بنجر، فصوص ثوم. أضف محلولاً من ماء وملح وخل وسكر. أغلق البرطمان بإحكام واتركه 7 - 10 أيام حتى يكتمل.

مخلل البصل السريع: قطّع بصلاً أحمر إلى حلقات، فركه بملح وفلفل حار، ثم ضعه في برطمان. أضف محلولاً من ماء وخل تفاح وسكر وملح وفصوص ثوم وفلفل أسود وورق غار. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة؛ يصبح جاهزاً بعد يوم.

مخلل الليمون بالزعفران: اسلق حبات ليمون شقاً خفيفاً، احشها بخليط ملح وعصفر وحبة بركة. رصها مع جزر وفلفل حار في برطمان، ثم صب محلولاً من عصير ليمون وماء، وغطِّ السطح بطبقة زيت زيتون. اترك البرطمان خارج الثلاجة أسبوعاً، ثم احفظه في الثلاجة بعد الفتح.

مخلل ورق الكرنب: شرّح الكرنب رقيقاً، ادلكه بالملح حتى يخرج ماؤه. اتركه قليلاً، ثم اخلطه مع جزر وثوم وضعه في برطمان مع الضغط حتى يغطى بعصيره. احفظه في الثلاجة 4 - 7 أيام؛ يُعد من أكثر الأنواع فائدة.