القُروطوب، الطبق الوطني في طاجيكستان

تتميّز قارة آسيا بتنوع هائل في الثقافات والأديان واللغات، وتضمّ 47 بلدًا. تقع آسيا الوسطى عند ملتقى الطرق بين آسيا وأوروبا، وتعكس التنوّع في مطبخها. من أبرز الأطباق الطاجيكية التقليدية طبق القُروطوب، وهو مزيج بسيط من الخبز والبصل بصلصة الزبادي، يُضاف إليه أحيانًا اللحم أو الخضروات.

يُعد القُروطوب طبقًا رمزيًا في المطبخ الطاجيكي، إلى جانب طبق بلوف (أوش). وعلى الرغم من قلة التوثيق المكتوب حول الأكلات الطاجيكية بسبب الظروف الاقتصادية والسياسية، يبقى القُروطوب عنصرًا أساسيًا في المطبخ الشعبي، ويُحضّر غالبًا من مكوّنات بسيطة متوفرة في السوق مثل خبز الفطير وجبن القُروط والبصل.

يتكوّن القُروطوب من ثلاث مراحل رئيسية: أولًا، صنع جبن القُروط من لبن الزبادي الكامل، عبر تسخينه ثم تجفيفه، وخلطه لاحقًا بالملح وتحويله إلى كرات أو استخدامه مباشرة في الوصفة.

ثانيًا، تحضير خبز الفطير، وهو خبز مسطح شبيه بالعجائن الريفية. يُحضّر عبر خلط دقيق، ماء، بيضة، زبدة ودهن ضأن (أو زبدة إضافية) مع قليل من بذور السمسم، ويُخبز حتى يتحوّل إلى خبز ذهبي اللون ومقرمش.

ثالثًا، تجميع مكونات القُروطوب: يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يُصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف إليه جبن القُروط المفتّت وسائل من طهي لحم الضأن، ويُطهى المزيج حتى تتكوّن صلصة كثيفة. يُضاف خبز الفطير المقطّع ويُمزج مع الخليط، ثم يُقدّم مع قطع لحم الضأن والطماطم، ويُزيّن بالبقدونس والريحان. يُقدَّم الطبق تقليديًا في منتصف الطاولة ويؤكل باليد.

يُمثل طبق القُروطوب الطاجيكي جانبًا فريدًا من التراث الغذائي في آسيا الوسطى، ويُظهر كيف تتحول المكوّنات المحلية البسيطة إلى وصفة أصيلة ذات مكانة ثقافية. يُعد الطبق نقطة جذب لعشاق المأكولات التقليدية والباحثين عن وصفات جديدة من المطبخ الآسيوي.