6 نصائح لإتقان فن الارتجال في الطهي

فنّ الطبخ الارتجالي يقف على ثلاثة أعمدة: الإبداع، الثقة بما يخطر ببالك، ومعرفة حقيقية لطبيعة كل مادة. لتصل إلى درجة تمكنك من المغامرة دون وصفة، ابدأ بحفظ خواص المواد: هل هي حادة أم دسمة، هشّة أم صلبة، وكيف تتغيّر إذا سخّنت أو أضفت إليها ملح أو حمض. الخضر الورقية تذبل خلال دقائق، الطماطم تعطي حلاوة خفيفة وحموضة متوازنة. كل أسبوع اشتري مكوّناً لم تختبره من قبل، اطبخه على نار هادئة، اكتب في دفترك: الطعم، اللون، الرائحة، ثم قرّر في المستقبل ما إذا تعود إليه.

أبقي في خزانة المطبخ كمية كافية من معكرونة قصيرة أو طويلة، عدس بأي لون، خليط توابل مالحة وحارة، وزجاجة زيت زيتون جيد. وجود هذه المواد يعني أن تستطيعي عشاء لذيذ حين تفتحين الثلاجة دون تخطيط مسبق. إذا اعتدتِ أن تكون هذه الأشياء متوفرة دائماً، سيتحوّل الطهي إلى حركة آلية لا تتطلب تفكيراً طويلاً.

قاعدة الطبخ الارتجالي الأوحد: استخدمي ما هو موجود بالفعل. افتحي الثلاجة، أخرجي درج التجميد، حرّكي الأكياس البلاستيكية، ستجدين شريحة لحم، نصف كوب بقدونس، حفنة بطاطس مسلوقة. قطّعيها إلى قطع متساوية، أضيفي رشة ملح وزيت، حمّصيها في مقلاة واحدة. بهذه الطريقة تقللين بقايا الطعام وتدربين عضلة الابتكار كل يوم.

اختبري وصلة بين النكهات المتباعدة: مالح وحلو، ناعم ومقرمش. قطّعي جبنة فيتا مالحة وأضيفي إليها شرائح خوخ ناضج، أو حمّصي حبوب الحمص حتى تصبح ذهبية ثم أضيفي إليها لبن زبادي بارد. التباين يفجّر نكهة لم تكن موجودة قبل المزج.

ثقي بلسانك. تذوّقي الصلصة قبل التقديم؛ إذا خانتك النكهة، أضيفي رشة ملح أو بضع قطرات ليمون. اكتبي بعد الوجبة ملاحظة واحدة فقط: «كثير بهار» أو «نقص حمض». قراءة هذه السطور في المرة القادمة تمنع تكرار الخطأ.

اختتامي بسيط: الأطباق الأشهى غالباً هي التي تحتوي على مكوّنين أو ثلاثة فقط. اشوي قطعة سمك مع رشة ملح، حمّصي حبات البطاطس في الفرن حتى تتحمّر، قدّميهما في طبق واحد. تركيزك على جودة المادة الطازجة يكفي لطبق ناجح دون تعقيد.