يقول العلماء أنه يجب عليك إضافة الملح إلى الشاي، نعم الملح!

كشفت البروفيسورة فرانكل، أستاذة الكيمياء، عن طريقة جديدة لتحسين نكهة الشاي عبر إضافة رشة صغيرة من الملح لتخفيف مرارته. أوضحت أن الملح لا يحلّي، بل يغلق المستقبلات التي تتذوق المرارة، خصوصًا أثناء الغلي. شددت على أن الكمية ضئيلة لدرجة أن اللسان لا يكتشفها، ودعت محبي الشاي إلى تجربة الفكرة دون تحفّظ.

أثارت تجربتها فريق موقع Serious Eats، فجهزوا أكوابًا من الشاي المملح وأخرى عادية لاختبار الفرق. تبيّن أن الشاي المملح يحمل نكهات متعددة ويخسر جزءًا من مرارته، دون أن يظهر طعم مالح. تيس كومان، إحدى المشاركات، أضافت ملحًا أكثر ووجدت النتيجة لذيذة، بينما وصف دانييل جريتزر الشاي بأنه عميق النكهة وناعم. حتى زوجته، التي تذوقت دون معرفة التفاصيل، فضّلت الكوب المملح.

رغم أن الفريق أنهى التجربة بنكتة، شكروا فرانكل على الفكرة التي تبدل طريقة شرب الشاي التقليدية، خاصة لعشاق الأسود الذين يضيق ذرعًا من مرارته.

أدرجت فرانكل نصائح إضافية في كتابها الصادر عن الجمعية الملكية للكيمياء: تُصرّ عصرة ليمون صغيرة لتطيير الرغوة الناتجة عن تفاعل الشاي مع الماء؛ تُرفع الغطاء أثناء الشرب لاستنشاق الرائحة؛ تُغمر كيس الشاي وتُعصر أثناء التخمير لتخفيف الحموضة الناتجة عن التانين؛ وأخيرًا، يُنقع الكيس ثلاثين ثانية، يُرمى الماء الأول، ثم يُعاد تخميره بماء مغلي جديد لمدة خمس دقائق لشاي غني بالكافيين.

هل تجرؤ على رشة ملح في فنجانك القادم؟ برأي البروفيسورة فرانكل، التجربة لا تضر!