بلغراد، صربيا: هل هي عاصمة الطعام الجديدة في أوروبا؟

أصبحت بلغراد، عاصمة صربيا، وجهة مفضلة لمحبي الطعام في أوروبا، لأنها تجمع بين الطبخ التقليدي والأساليب الحديثة. يستخدم الطهاة المحليون مكونات من البلاد ويطبخون بطرق جديدة، فظهر ما يُسمى "المطبخ الجديد في البلقان".

من أبرز من يقودون هذا التوجه الطاهي فانيا بوشكار، يطبخ بمواد طبيعية من صربيا ويقدم طبق "كونفيت الكرفس مع كريمة الكمأة". يشاركه فيليب سيريتش، يطبخ أطباقًا تجمع الطعم المحلي بالتقنيات الأوروبية الحديثة، مثل "لسان البقر في نخاع العظم" و"البطن المشوي مع صلصة الكشمش".

المطبخ الجديد في بلغراد يستند إلى تراث مختلط تأثر بالعثمانيين والبلغار والمقدونيين، فظهرت أطباق متعددة. يظهر ذلك في طبق "البط المدخن بالأعشاب"، يجمع البساطة بنكهات قوية من بيئة البلقان.

تنوع المواد الطبيعية والزراعة المستدامة في الريف حول بلغراد زاد من خصوصية المطبخ الصربي الحديث. يُستخدم خضار عضوي، أجبان تقليدية، ولحوم مدخنة ليطبخ طعام يعبر عن المكان.

هذا جعل من بلغراد وجهة سياحية غذائية. يأتي الزوار لاستكشاف المدينة وتذوق الطبخ الجديد في مطاعمها. في حي دوركول تُقدم "رافيولي السبانخ والباذنجان" ومأكولات بحرية من الأدرياتيكي، في أجواء مستوحاة من ثقافة البحر المتوسط.

الأطباق التقليدية لا تزال جزءًا من الهوية الصربية. منها "سارما"، أوراق كرنب محشوة، و"باسولج"، حساء فاصولياء بطيء مع لحم مدخن، و"تشيفابيتشي"، نقانق مشوية. تلك الأطباق تعكس الروح الصربية وتمنح المطبخ طابعًا خاصًا في أوروبا.