![]()
مولي المكسيكية: أسطورة الصلصات التي تجمع النكهة بالتاريخ
ما يجعل المولي مميزًا هو تركيبته الغنية والمعقدة؛ إذ يجمع بين الفلفل الحار، التوابل، المكسرات، البذور، والفواكه المجففة، وأحيانًا الشوكولاتة الداكنة في توازن مذهل بين الحلاوة والحرارة والمرارة. لا توجد وصفة واحدة محددة له، بل مئات الأنواع المنتشرة في مختلف الولايات المكسيكية، وكل منها له شخصيته الفريدة.
حكيم مرعشلي
![]()
أسادو: فن الشواء الأرجنتيني الذي يوحّد الأمة حول النار والنكهة
يرى الكثير من الأرجنتينيين أن الأسادو هو رمز للهوية الوطنية، لأنه يعكس قيمهم الأساسية: الكرم، الصداقة، والاعتزاز بالجذور. حتى الزوار من الخارج لا يلبثون أن يدركوا أن تجربة الأسادو ليست مجرد تذوق للطعام، بل هي رحلة إلى قلب الثقافة الأرجنتينية، حيث تمتزج النكهة بالتقاليد في مشهد لا يُنسى.
حكيم مرعشلي
![]()
الفيجوادا، الطبق الوطني للبرازيل: الوصفات والتقاليد والأصناف
الفيجوادا ليست مجرد وجبة في البرازيل، بل هي إرث ثقافي عريق. يُعتبر هذا الحساء الغني والمدخن من الفاصوليا السوداء، والذي يُحضّر تقليديًا باستخدام مجموعة متنوعة من قطع اللحم، على نطاق واسع الطبق الوطني للبلاد.
لينا عشماوي
![]()
كابولي بولاو، الطبق الوطني لأفغانستان: المكونات/الوصفات، التقاليد والأصناف.
يُعتبر كابولي بولاو، الطبق الوطني لأفغانستان. يُعد هذا الطبق، المصنوع من الأرز العطري والملون، عنصرًا أساسيًا في حفلات الزفاف الأفغانية والتجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية
لينا عشماوي
![]()
الباكالاو، الطبق الوطني للبرتغال: المكونات/الوصفات والتقاليد والأصناف.
الباكالاو - سمك القد المملح والمجفف - ليس مجرد طبق في البرتغال؛ إنه شغف وطني. فعلى الرغم من أنه ليس الطبق الوطني الرسمي، إلا أن الباكالاو يحظى بمكانة مرموقة في المطبخ والثقافة البرتغالية
لينا عشماوي
![]()
تشيفيبي، الطبق الوطني لصربيا: المكونات/الوصفات والتقاليد والأصناف.
تشيڤابي، المعروفة أيضًا باسم "تشيڤابتشيتشي"، هي نقانق مشوية صغيرة بحجم الأصابع، مصنوعة من اللحم المفروم ومزيج من التوابل. وعلى الرغم من شعبيتها في جميع أنحاء البلقان، إلا أن صربيا تبنت تشيڤابي كرمز وطني للمطبخ
لينا عشماوي
![]()
بيلميني: الزلابية الروسية التي تجمع بين الدفء والتاريخ والنكهة
يتميز طبق البيلميني بأنه يخاطب الحواس جميعها؛ فشكله الدائري الصغير يثير الفضول، وطراوته بعد السلق تمنح الفم تجربة مريحة، ونكهته الغنية من اللحم والبصل والفلفل الأسود تترك أثرًا لا يُنسى. وقد أصبح هذا الطبق اليوم رمزًا للكرم الروسي، حيث لا تخلو منه الموائد في المناسبات العائلية أو الأعياد الشتوية الكبرى مثل رأس السنة.
حكيم مرعشلي
![]()
الباييا الإسبانية: سيمفونية الأرز والنكهات التي تجمع البحر والأرض
تُعتبر الباييا اليوم أكثر من مجرد طعام، إنها رمز وطني يجسد التقاليد الاجتماعية الإسبانية، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة حول المقلاة الكبيرة في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. وفي كل مرة تُحضّر فيها، تُروى قصة جديدة — قصة عن الانتماء، عن الفخر بالماضي، وعن متعة الحياة في الحاضر.
حكيم مرعشلي
![]()
ساوربراتن: رحلة في قلب المطبخ الألماني بين النكهة والتاريخ
يُقدَّم الطبق عادةً مع صلصة داكنة كثيفة ومرافِقات مثل الزلابية الألمانية (Knödel) أو البطاطس المهروسة، وهو يُحضَّر في المناسبات العائلية والأعياد الوطنية، خاصةً في المناطق الجنوبية والغربية مثل بافاريا وكولونيا. لا يُعتبر ساوربراتن مجرد طعام بل رمزًا للدفء الاجتماعي، حيث يجتمع أفراد العائلة حول مائدة واحدة لتبادل الذكريات والنكهات. إنّ هذا الطبق يجسد روح المطبخ الألماني القائمة على الصبر والإتقان والاحترام للتقاليد، ومع ذلك يظل منفتحًا على التنوع والتجديد في طرق تحضيره
حكيم مرعشلي
![]()
بوبوتي، الطبق الوطني لجنوب أفريقيا: الوصفات والتقاليد والأصناف
يُعتبر بوبوتي الطبق الوطني لجنوب أفريقيا، وقصته غنية ومتنوعة بقدر نكهته. يعود هذا الطبق المخبوز اللذيذ، المصنوع من اللحم المفروم المتبل والمغطى بكاسترد البيض الذهبي، بجذوره إلى القرن السابع عشر، عندما أسست شركة الهند الشرقية الهولندية مستعمرة في كيب تاون
لينا عشماوي
![]()
نهاري، الطبق الوطني الباكستاني: وصفات وتقاليد وأصناف
يُعرف النهاري على نطاق واسع بأنه الطبق الوطني لباكستان، وهو ليس مجرد وجبة، إنه إرث ثقافي عريق يمتد عبر قرون من التاريخ. إذ تعود أصوله إلى المطابخ الملكية في الإمبراطورية المغولية، حيث امتزجت تقاليد الطهي الفارسية وآسيا الوسطى مع توابل وتقنيات طهي جنوب آسيا
لينا عشماوي
![]()
العلم يتوصل إلى حل لكيفية تقطيع البصل دون البكاء
كان الفعل البسيط لتقطيع البصل صراعًا مشتركًا لأجيال عديدة في فن الطهي. في اللحظة التي تشق فيها الشفرة طبقات البصل، يتسلل إحساس لاذع إلى العينين، تتبعه دموع لا إرادية. هذا ليس مجرد إزعاج في المطبخ - إنه تفاعل كيميائي حيوي دقيق
عبد الله المقدسي
![]()
كاري هيلسا/إيليش، الطبق الوطني في بنغلاديش: الوصفات والتقاليد والأصناف
سمكة هيلسا، أو إيليش كما يُطلق عليها بمودة في البنغالية، ليست مجرد سمكة - بل هي رمز وطني، وطقس موسمي، ورمز عاطفي عميق للهوية البنغلاديشية
عبد الله المقدسي
![]()
باريس إسكوكاريس، الطبق الوطني للصومال: الوصفة والتقاليد والأصناف
باريس إسكوكاريس، وتعني "الأرز المخلوط"، هو جوهر المطبخ الصومالي - طبق يحمل دفء الوطن، وإيقاع التقاليد، وإرث قرون من التبادل الثقافي. في جوهره، هو طبق أرز متبل، مصنوع عادةً من أرز بسمتي طويل الحبة، ولحم متبل بسخاء، ومزيج عطري من التوابل التي تعكس مكانة الصومال على طول طرق التجارة القديمة
عبد الله المقدسي
![]()
رثاء لمطعم تاكو: التحديث يُدمر أحد أقدم المطاعم المكسيكية في أمريكا
أبواب أحد أقدم المطاعم المكسيكية في أمريكا، تغلق أبوابها نهائياً. والسبب في ذلك ليس تدني الجودة أو فقدان الشغف، وليس سببًا اقتصاديًا مباشرًا، بل قوة لا يمكن مقاومتها: التحسين الحضري. هذا ليس مجرد إغلاق لمشروع تجاري؛ إنه محو لأرشيف حي...
شيماء محمود
![]()
هاريسا (هاريسا)، الطبق الوطني لأرمينيا: الوصفة، الأصناف، والتقاليد
تتميز أرمينيا، وهي أمة تقع في جنوب القوقاز، واحدة من أقدم الحضارات المستمرة في العالم. إن ميراثها الثقافي والتاريخي والطهي متجذرة بعمق في التقاليد، مما يعكس المرونة والهوية. من بين العديد من تعبيراتها الثقافية، يخرج الطبق الوطني - هاريسا (أو الحريزة) - كرمز للتحمل والوحدة والتراث. أكثر من مجرد طعام، تجسد هاريسا الروح الأرمنية للبقاء على قيد الحياة والعمل الجماعي، ويعود تاريخها إلى العصور القديمة. يستكشف هذا المقال الطبق في السياق الأوسع لتاريخ أرمينيا والجغرافيا والسكان والهوية الثقافية والمستقبل
جمال المصري
![]()
فاسولادا، الطبق الوطني لقبرص: المكونات والتقاليد والأصناف
تُعتبر الفاسولادا وهي الطبق الوطني لقبرص واليونان، حساء فاصوليا بسيطًا ولكنه مغذٍّ للغاية، وقد صمد أمام اختبار الزمن. ففاسولادا، المتجذرة في تقاليد الطهي القديمة، هي أكثر من مجرد وجبة، إنها رمز للبساطة والمرونة والترابط المجتمعي
لينا عشماوي
![]()
راجو ألا بولونيز: صوص اللحم الإيطالي الذي أصبح رمزًا للمطبخ العالمي
ما يميز البولونيز هو أنه يجسد فلسفة المطبخ الإيطالي القائمة على البساطة والاهتمام بالتفاصيل. فكل خطوة في تحضيره — من اختيار اللحم إلى مدة الطهي — تهدف إلى خلق نكهة متوازنة ومتناغمة تُعبّر عن الصبر، الدقة، والحب للطعام. واليوم، لا يُعدّ هذا الصوص مجرد مكون للمعكرونة، بل هو رمز لهوية المطبخ الإيطالي الذي غزا العالم بنكهات لا تُنسى.
حكيم مرعشلي
![]()
ثيبوديان (ثييب)، الطبق الوطني الموريتاني: الخصائص والتقاليد
يُعتبر ثيبوديان الطبق الوطني لموريتانيا، وهو طبق محبوب أيضًا في جميع أنحاء غرب إفريقيا، وخاصة في السنغال ومالي وغينيا. يُترجم الاسم نفسه إلى " أرز بالسمك"، وهو وصف بسيط يُخفي تعقيد الطبق وعمقه الثقافي
لينا عشماوي
![]()
غورمه سبزي، الطبق الوطني لإيران: الوصفة والتقاليد والأصناف
من بين كنوز المطبخ الإيراني العديدة، يتربع غورمه سابزي على عرش الأطباق. وغالبًا ما يُشار إليه باسم "الطبق الوطني لإيران"، يُعد هذا الحساء المصنوع من الأعشاب عنصرًا أساسيًا في جميع منازل البلاد ورمزًا للهوية المطبخية الفارسية
لينا عشماوي
![]()
المسخن، الطبق الوطني الفلسطيني: الوصفة والأهمية الثقافية
المسخن هو أكثر من مجرد وجبة، إنه إعلان عن الهوية، واحتفاء بالأرض، وتجسيدٌ للتراث الفلسطيني في فن الطهي. تعود أصوله إلى قرى الضفة الغربية، حيث تمتد أشجار الزيتون عبر التلال المتدرجة وتنمو شجيرات السماق بريةً في التربة الصخرية
عبد الله المقدسي
![]()
فاصولياء كورو، طبق الفاصولياء التركي الذي يُعتبر غالباً طبقاً وطنياً
ستتناول هذه المقالة فاصولياء الكورو بعمق: أصلها، نباتها، زراعتها، وصفتها، أصنافها، قيمتها الغذائية، انتشارها العالمي، ودورها في التراث الطهوي التركي، كما ستحدد موقعها ضمن جغرافية تركيا وديموغرافيتها واقتصادها وثقافتها واتجاهات صناعة الأغذية فيها، وستقدم نظرة مستقبلية. وفي الجزء الأخير، سأتناول بإيجاز منطقة الباحة في المملكة العربية السعودية ومستقبلها، لا سيما كمنطقة زراعية/سياحية، وذلك لأهمية المقارنة
جمال المصري
![]()
المسقعة اليونانية: مزيج من النكهات والتقاليد عبر العصور
رغم بساطة مكوناتها، فإن المسقعة تعكس فلسفة غذائية عميقة، قائمة على استخدام الخضروات الطازجة والزيوت الطبيعية والأعشاب العطرية التي تشتهر بها منطقة البحر المتوسط. لذلك، فهي ليست مجرد وجبة مشبعة، بل هي أيضًا وجبة صحيGreek Moussaka: A Blend of Flavors and Traditions Through the Agesة وغنية بالعناصر الغذائية. إن الحديث عن المسقعة اليونانية هو في حقيقته حديث عن التاريخ، الثقافة، والهوية التي تتجسد جميعها في طبق واحد.
حكيم مرعشلي
![]()
البازين: أيقونة المائدة الليبية بين التاريخ والوصفة الأصيلة
يُعدّ البازين من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الليبي، حتى بات يُعرف باعتباره الطبق الوطني لليبيا. ليس مجرد وجبة غذائية، بل هو رمز للهوية الثقافية والاجتماعية التي تجمع الليبيين على اختلاف مناطقهم. يُحضر البازين أساسًا من دقيق الشعير أو القمح، ويُطهى بطريقة فريدة تمنحه قوامًا كثيفًا يُشكل باليد ليأخذ هيئة كتلة مستديرة في منتصف الوعاء. ما يميزه أنه يُقدم غالبًا مع مرق غني بالطماطم واللحم، مضافًا إليه البهارات المحلية التي تُبرز مذاق المطبخ الليبي المتفرد.
حكيم مرعشلي
![]()
السلتة: الطبق اليمني الوطني بين الوصفة والتاريخ
تتكون السلتة أساسًا من مرق اللحم الذي يُضاف إليه الخضروات أو البقوليات، ثم تُغطى بطبقة من الحلبة المخفوقة التي تمنحها طابعًا فريدًا من حيث المذاق والقيمة الغذائية. وتُقدم عادة في أوانٍ فخارية تُعرف باسم "المَفْحَص" أو "الحرضة"، تُحافظ على حرارة الطعام وتجعله مناسبًا للتشارك بين أفراد العائلة أو الضيوف.
حكيم مرعشلي
![]()
khabeesa, a sweet breakfast dish of Bahrain: recipe and traditions
في مطابخ البحرين الدافئة والعطرة، حيث تفوح رائحة الهيل وماء الورد في الهواء، لطالما احتل طبق واحد مكانة عزيزة على موائد الإفطار: الخبيصة
لينا عشماوي
![]()
الشواية، الطبق الوطني في عُمان: خصائصها وتقاليدها
في أجواء عُمان المُشمسة، حيث تلتقي الجبال الوعرة بالصحاري الشاسعة، وتحمل نسمات الساحل عبير اللبان، يبرز طبق واحد كرمز للفخر الوطني والتراث الثقافي: الشواء وهو أكثر من مجرد وجبة، الشواء هو احتفال بالصبر والتقاليد والانتماء للمجتمع
لينا عشماوي
![]()
المجبوس، الطبق الوطني لقطر: الوصفة والتاريخ
المجبوس طبق شعبي جدًا في قطر ويرتبط بقلوب السكان الأصليين، وهو طبق تقليدي يجب تجربته عندما تكون في قطر و هو ليس مجرد وجبة في قطر، بل هو رمزٌ للضيافة والتقاليد والفخر الوطني
لينا عشماوي
![]()
زبدة المكسرات: وصفات سهلة التحضير بالمنزل
زبدة المكسرات تعتبر واحدة من مصادر الطاقة المتميزة وهي غنية بالدهون الصحية وكذلك مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الالتهابات. يمكنكم الحصول علي أفضل نتائج عند تحضيرها بالمنزل للتخلص من السكريات المضافة والزيوت المهدرجة الضارة بالصحة.
نهى موسى
![]()
الفول المدمس (الفول المسلوق): الطبق الوطني السوداني - التاريخ، الوصفة، الثقافة، التغذية، والمستقبل
تُلقي هذه المقالة الضوء على الفول المدمس في تاريخ السودان وجغرافيته وديموغرافيته واقتصاده؛ وتصف الوصفة السودانية وطريقة تقديمه وأنواعه المحلية؛ وتُقارن الفول السوداني بالأنواع المصرية والسورية واللبنانية؛ وتتناول التغذية والتسويق والمستقبل المُحتمل للطبق.
جمال المصري
المزيد من المقالات
![]()
مولي المكسيكية: أسطورة الصلصات التي تجمع النكهة بالتاريخ
ما يجعل المولي مميزًا هو تركيبته الغنية والمعقدة؛ إذ يجمع بين الفلفل الحار، التوابل، المكسرات، البذور، والفواكه المجففة، وأحيانًا الشوكولاتة الداكنة في توازن مذهل بين الحلاوة والحرارة والمرارة. لا توجد وصفة واحدة محددة له، بل مئات الأنواع المنتشرة في مختلف الولايات المكسيكية، وكل منها له شخصيته الفريدة.
حكيم مرعشلي
![]()
أسادو: فن الشواء الأرجنتيني الذي يوحّد الأمة حول النار والنكهة
يرى الكثير من الأرجنتينيين أن الأسادو هو رمز للهوية الوطنية، لأنه يعكس قيمهم الأساسية: الكرم، الصداقة، والاعتزاز بالجذور. حتى الزوار من الخارج لا يلبثون أن يدركوا أن تجربة الأسادو ليست مجرد تذوق للطعام، بل هي رحلة إلى قلب الثقافة الأرجنتينية، حيث تمتزج النكهة بالتقاليد في مشهد لا يُنسى.
حكيم مرعشلي
![]()
الفيجوادا، الطبق الوطني للبرازيل: الوصفات والتقاليد والأصناف
الفيجوادا ليست مجرد وجبة في البرازيل، بل هي إرث ثقافي عريق. يُعتبر هذا الحساء الغني والمدخن من الفاصوليا السوداء، والذي يُحضّر تقليديًا باستخدام مجموعة متنوعة من قطع اللحم، على نطاق واسع الطبق الوطني للبلاد.
لينا عشماوي
![]()
كابولي بولاو، الطبق الوطني لأفغانستان: المكونات/الوصفات، التقاليد والأصناف.
يُعتبر كابولي بولاو، الطبق الوطني لأفغانستان. يُعد هذا الطبق، المصنوع من الأرز العطري والملون، عنصرًا أساسيًا في حفلات الزفاف الأفغانية والتجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية
لينا عشماوي
- ADVERTISEMENT
![]()
الباكالاو، الطبق الوطني للبرتغال: المكونات/الوصفات والتقاليد والأصناف.
الباكالاو - سمك القد المملح والمجفف - ليس مجرد طبق في البرتغال؛ إنه شغف وطني. فعلى الرغم من أنه ليس الطبق الوطني الرسمي، إلا أن الباكالاو يحظى بمكانة مرموقة في المطبخ والثقافة البرتغالية
لينا عشماوي
![]()
تشيفيبي، الطبق الوطني لصربيا: المكونات/الوصفات والتقاليد والأصناف.
تشيڤابي، المعروفة أيضًا باسم "تشيڤابتشيتشي"، هي نقانق مشوية صغيرة بحجم الأصابع، مصنوعة من اللحم المفروم ومزيج من التوابل. وعلى الرغم من شعبيتها في جميع أنحاء البلقان، إلا أن صربيا تبنت تشيڤابي كرمز وطني للمطبخ
لينا عشماوي
![]()
بيلميني: الزلابية الروسية التي تجمع بين الدفء والتاريخ والنكهة
يتميز طبق البيلميني بأنه يخاطب الحواس جميعها؛ فشكله الدائري الصغير يثير الفضول، وطراوته بعد السلق تمنح الفم تجربة مريحة، ونكهته الغنية من اللحم والبصل والفلفل الأسود تترك أثرًا لا يُنسى. وقد أصبح هذا الطبق اليوم رمزًا للكرم الروسي، حيث لا تخلو منه الموائد في المناسبات العائلية أو الأعياد الشتوية الكبرى مثل رأس السنة.
حكيم مرعشلي
![]()
الباييا الإسبانية: سيمفونية الأرز والنكهات التي تجمع البحر والأرض
تُعتبر الباييا اليوم أكثر من مجرد طعام، إنها رمز وطني يجسد التقاليد الاجتماعية الإسبانية، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة حول المقلاة الكبيرة في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. وفي كل مرة تُحضّر فيها، تُروى قصة جديدة — قصة عن الانتماء، عن الفخر بالماضي، وعن متعة الحياة في الحاضر.
حكيم مرعشلي
- ADVERTISEMENT
![]()
ساوربراتن: رحلة في قلب المطبخ الألماني بين النكهة والتاريخ
يُقدَّم الطبق عادةً مع صلصة داكنة كثيفة ومرافِقات مثل الزلابية الألمانية (Knödel) أو البطاطس المهروسة، وهو يُحضَّر في المناسبات العائلية والأعياد الوطنية، خاصةً في المناطق الجنوبية والغربية مثل بافاريا وكولونيا. لا يُعتبر ساوربراتن مجرد طعام بل رمزًا للدفء الاجتماعي، حيث يجتمع أفراد العائلة حول مائدة واحدة لتبادل الذكريات والنكهات. إنّ هذا الطبق يجسد روح المطبخ الألماني القائمة على الصبر والإتقان والاحترام للتقاليد، ومع ذلك يظل منفتحًا على التنوع والتجديد في طرق تحضيره
حكيم مرعشلي
![]()
بوبوتي، الطبق الوطني لجنوب أفريقيا: الوصفات والتقاليد والأصناف
يُعتبر بوبوتي الطبق الوطني لجنوب أفريقيا، وقصته غنية ومتنوعة بقدر نكهته. يعود هذا الطبق المخبوز اللذيذ، المصنوع من اللحم المفروم المتبل والمغطى بكاسترد البيض الذهبي، بجذوره إلى القرن السابع عشر، عندما أسست شركة الهند الشرقية الهولندية مستعمرة في كيب تاون
لينا عشماوي
![]()
نهاري، الطبق الوطني الباكستاني: وصفات وتقاليد وأصناف
يُعرف النهاري على نطاق واسع بأنه الطبق الوطني لباكستان، وهو ليس مجرد وجبة، إنه إرث ثقافي عريق يمتد عبر قرون من التاريخ. إذ تعود أصوله إلى المطابخ الملكية في الإمبراطورية المغولية، حيث امتزجت تقاليد الطهي الفارسية وآسيا الوسطى مع توابل وتقنيات طهي جنوب آسيا
لينا عشماوي
![]()
العلم يتوصل إلى حل لكيفية تقطيع البصل دون البكاء
كان الفعل البسيط لتقطيع البصل صراعًا مشتركًا لأجيال عديدة في فن الطهي. في اللحظة التي تشق فيها الشفرة طبقات البصل، يتسلل إحساس لاذع إلى العينين، تتبعه دموع لا إرادية. هذا ليس مجرد إزعاج في المطبخ - إنه تفاعل كيميائي حيوي دقيق
عبد الله المقدسي
- ADVERTISEMENT
![]()
كاري هيلسا/إيليش، الطبق الوطني في بنغلاديش: الوصفات والتقاليد والأصناف
سمكة هيلسا، أو إيليش كما يُطلق عليها بمودة في البنغالية، ليست مجرد سمكة - بل هي رمز وطني، وطقس موسمي، ورمز عاطفي عميق للهوية البنغلاديشية
عبد الله المقدسي
![]()
باريس إسكوكاريس، الطبق الوطني للصومال: الوصفة والتقاليد والأصناف
باريس إسكوكاريس، وتعني "الأرز المخلوط"، هو جوهر المطبخ الصومالي - طبق يحمل دفء الوطن، وإيقاع التقاليد، وإرث قرون من التبادل الثقافي. في جوهره، هو طبق أرز متبل، مصنوع عادةً من أرز بسمتي طويل الحبة، ولحم متبل بسخاء، ومزيج عطري من التوابل التي تعكس مكانة الصومال على طول طرق التجارة القديمة
عبد الله المقدسي
![]()
رثاء لمطعم تاكو: التحديث يُدمر أحد أقدم المطاعم المكسيكية في أمريكا
أبواب أحد أقدم المطاعم المكسيكية في أمريكا، تغلق أبوابها نهائياً. والسبب في ذلك ليس تدني الجودة أو فقدان الشغف، وليس سببًا اقتصاديًا مباشرًا، بل قوة لا يمكن مقاومتها: التحسين الحضري. هذا ليس مجرد إغلاق لمشروع تجاري؛ إنه محو لأرشيف حي...
شيماء محمود
![]()
هاريسا (هاريسا)، الطبق الوطني لأرمينيا: الوصفة، الأصناف، والتقاليد
تتميز أرمينيا، وهي أمة تقع في جنوب القوقاز، واحدة من أقدم الحضارات المستمرة في العالم. إن ميراثها الثقافي والتاريخي والطهي متجذرة بعمق في التقاليد، مما يعكس المرونة والهوية. من بين العديد من تعبيراتها الثقافية، يخرج الطبق الوطني - هاريسا (أو الحريزة) - كرمز للتحمل والوحدة والتراث. أكثر من مجرد طعام، تجسد هاريسا الروح الأرمنية للبقاء على قيد الحياة والعمل الجماعي، ويعود تاريخها إلى العصور القديمة. يستكشف هذا المقال الطبق في السياق الأوسع لتاريخ أرمينيا والجغرافيا والسكان والهوية الثقافية والمستقبل
جمال المصري
- ADVERTISEMENT
![]()
فاسولادا، الطبق الوطني لقبرص: المكونات والتقاليد والأصناف
تُعتبر الفاسولادا وهي الطبق الوطني لقبرص واليونان، حساء فاصوليا بسيطًا ولكنه مغذٍّ للغاية، وقد صمد أمام اختبار الزمن. ففاسولادا، المتجذرة في تقاليد الطهي القديمة، هي أكثر من مجرد وجبة، إنها رمز للبساطة والمرونة والترابط المجتمعي
لينا عشماوي
![]()
راجو ألا بولونيز: صوص اللحم الإيطالي الذي أصبح رمزًا للمطبخ العالمي
ما يميز البولونيز هو أنه يجسد فلسفة المطبخ الإيطالي القائمة على البساطة والاهتمام بالتفاصيل. فكل خطوة في تحضيره — من اختيار اللحم إلى مدة الطهي — تهدف إلى خلق نكهة متوازنة ومتناغمة تُعبّر عن الصبر، الدقة، والحب للطعام. واليوم، لا يُعدّ هذا الصوص مجرد مكون للمعكرونة، بل هو رمز لهوية المطبخ الإيطالي الذي غزا العالم بنكهات لا تُنسى.
حكيم مرعشلي
![]()
ثيبوديان (ثييب)، الطبق الوطني الموريتاني: الخصائص والتقاليد
يُعتبر ثيبوديان الطبق الوطني لموريتانيا، وهو طبق محبوب أيضًا في جميع أنحاء غرب إفريقيا، وخاصة في السنغال ومالي وغينيا. يُترجم الاسم نفسه إلى " أرز بالسمك"، وهو وصف بسيط يُخفي تعقيد الطبق وعمقه الثقافي
لينا عشماوي
![]()
غورمه سبزي، الطبق الوطني لإيران: الوصفة والتقاليد والأصناف
من بين كنوز المطبخ الإيراني العديدة، يتربع غورمه سابزي على عرش الأطباق. وغالبًا ما يُشار إليه باسم "الطبق الوطني لإيران"، يُعد هذا الحساء المصنوع من الأعشاب عنصرًا أساسيًا في جميع منازل البلاد ورمزًا للهوية المطبخية الفارسية
لينا عشماوي
- ADVERTISEMENT
![]()
المسخن، الطبق الوطني الفلسطيني: الوصفة والأهمية الثقافية
المسخن هو أكثر من مجرد وجبة، إنه إعلان عن الهوية، واحتفاء بالأرض، وتجسيدٌ للتراث الفلسطيني في فن الطهي. تعود أصوله إلى قرى الضفة الغربية، حيث تمتد أشجار الزيتون عبر التلال المتدرجة وتنمو شجيرات السماق بريةً في التربة الصخرية
عبد الله المقدسي
![]()
فاصولياء كورو، طبق الفاصولياء التركي الذي يُعتبر غالباً طبقاً وطنياً
ستتناول هذه المقالة فاصولياء الكورو بعمق: أصلها، نباتها، زراعتها، وصفتها، أصنافها، قيمتها الغذائية، انتشارها العالمي، ودورها في التراث الطهوي التركي، كما ستحدد موقعها ضمن جغرافية تركيا وديموغرافيتها واقتصادها وثقافتها واتجاهات صناعة الأغذية فيها، وستقدم نظرة مستقبلية. وفي الجزء الأخير، سأتناول بإيجاز منطقة الباحة في المملكة العربية السعودية ومستقبلها، لا سيما كمنطقة زراعية/سياحية، وذلك لأهمية المقارنة
جمال المصري
![]()
المسقعة اليونانية: مزيج من النكهات والتقاليد عبر العصور
رغم بساطة مكوناتها، فإن المسقعة تعكس فلسفة غذائية عميقة، قائمة على استخدام الخضروات الطازجة والزيوت الطبيعية والأعشاب العطرية التي تشتهر بها منطقة البحر المتوسط. لذلك، فهي ليست مجرد وجبة مشبعة، بل هي أيضًا وجبة صحيGreek Moussaka: A Blend of Flavors and Traditions Through the Agesة وغنية بالعناصر الغذائية. إن الحديث عن المسقعة اليونانية هو في حقيقته حديث عن التاريخ، الثقافة، والهوية التي تتجسد جميعها في طبق واحد.
حكيم مرعشلي
![]()
البازين: أيقونة المائدة الليبية بين التاريخ والوصفة الأصيلة
يُعدّ البازين من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الليبي، حتى بات يُعرف باعتباره الطبق الوطني لليبيا. ليس مجرد وجبة غذائية، بل هو رمز للهوية الثقافية والاجتماعية التي تجمع الليبيين على اختلاف مناطقهم. يُحضر البازين أساسًا من دقيق الشعير أو القمح، ويُطهى بطريقة فريدة تمنحه قوامًا كثيفًا يُشكل باليد ليأخذ هيئة كتلة مستديرة في منتصف الوعاء. ما يميزه أنه يُقدم غالبًا مع مرق غني بالطماطم واللحم، مضافًا إليه البهارات المحلية التي تُبرز مذاق المطبخ الليبي المتفرد.
حكيم مرعشلي
- ADVERTISEMENT
![]()
السلتة: الطبق اليمني الوطني بين الوصفة والتاريخ
تتكون السلتة أساسًا من مرق اللحم الذي يُضاف إليه الخضروات أو البقوليات، ثم تُغطى بطبقة من الحلبة المخفوقة التي تمنحها طابعًا فريدًا من حيث المذاق والقيمة الغذائية. وتُقدم عادة في أوانٍ فخارية تُعرف باسم "المَفْحَص" أو "الحرضة"، تُحافظ على حرارة الطعام وتجعله مناسبًا للتشارك بين أفراد العائلة أو الضيوف.
حكيم مرعشلي
![]()
khabeesa, a sweet breakfast dish of Bahrain: recipe and traditions
في مطابخ البحرين الدافئة والعطرة، حيث تفوح رائحة الهيل وماء الورد في الهواء، لطالما احتل طبق واحد مكانة عزيزة على موائد الإفطار: الخبيصة
لينا عشماوي
![]()
الشواية، الطبق الوطني في عُمان: خصائصها وتقاليدها
في أجواء عُمان المُشمسة، حيث تلتقي الجبال الوعرة بالصحاري الشاسعة، وتحمل نسمات الساحل عبير اللبان، يبرز طبق واحد كرمز للفخر الوطني والتراث الثقافي: الشواء وهو أكثر من مجرد وجبة، الشواء هو احتفال بالصبر والتقاليد والانتماء للمجتمع
لينا عشماوي
![]()
المجبوس، الطبق الوطني لقطر: الوصفة والتاريخ
المجبوس طبق شعبي جدًا في قطر ويرتبط بقلوب السكان الأصليين، وهو طبق تقليدي يجب تجربته عندما تكون في قطر و هو ليس مجرد وجبة في قطر، بل هو رمزٌ للضيافة والتقاليد والفخر الوطني
لينا عشماوي
- ADVERTISEMENT
![]()
زبدة المكسرات: وصفات سهلة التحضير بالمنزل
زبدة المكسرات تعتبر واحدة من مصادر الطاقة المتميزة وهي غنية بالدهون الصحية وكذلك مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الالتهابات. يمكنكم الحصول علي أفضل نتائج عند تحضيرها بالمنزل للتخلص من السكريات المضافة والزيوت المهدرجة الضارة بالصحة.
نهى موسى
![]()
الفول المدمس (الفول المسلوق): الطبق الوطني السوداني - التاريخ، الوصفة، الثقافة، التغذية، والمستقبل
تُلقي هذه المقالة الضوء على الفول المدمس في تاريخ السودان وجغرافيته وديموغرافيته واقتصاده؛ وتصف الوصفة السودانية وطريقة تقديمه وأنواعه المحلية؛ وتُقارن الفول السوداني بالأنواع المصرية والسورية واللبنانية؛ وتتناول التغذية والتسويق والمستقبل المُحتمل للطبق.
جمال المصري