تعرف على أصل الطعمية وطريقتين لتحضيرها

تُعد الطعمية (الفلافل) من الأكلات الشعبية المنتشرة في الشرق الأوسط، وتُحظى بشعبية عالمية، إذ يتناولها أفراد من مختلف شرائح المجتمع. وكما انتشرت البيتزا والهامبرغر في العالم، أصبحت الفلافل وجبة مفضلة في مطابخ كثيرة من دول العالم.

ترجع أصول الطعمية إلى مصر القديمة، وتُحضّر أساسًا من البقوليات مثل الفول أو الحمص، ما يمنحها نسبة عالية من البروتين وكمية قليلة من الدهون. تُعرف بأسماء متعددة في البلدان العربية، فتُسمى "باجية" في اليمن، و"الطعمية" في السودان ومصر. يُقال إن التسمية القبطية (Φα Λα Φελ) تعني "الذي يحتوي على كمية كبيرة من الفول".

تتميز الفلافل بفوائد صحية متعددة، لاحتوائها على بروتين يساعد في بناء العضلات وتكوين الإنزيمات، بالإضافة إلى الألياف التي تمنح شعورًا بالشبع وتساعد في ضبط مستوى السكر في الدم. كما تحتوي على الحديد ودهون مفيدة، لأنها تُعد من البقوليات التي تتميز بسعرات حرارية منخفضة.

لكن يظهر بعض الضرر عند قلي الفلافل بكمية زيت كبيرة، لأن ذلك يزيد نسبة الدهون والسعرات الحرارية، وهو أمر غير مناسب لمن يسعى لتقليل الوزن. كذلك يجب الانتباه إلى كمية الملح، خاصة في الإضافات التي تُحشى داخل شطائر الفلافل، كما قد تحتوي على مكونات تُسبب الحساسية مثل السمسم.

لتحضير الفلافل المصرية: يُستخدم نصف كيلو من الفول المدشوش، مع البصل، الثوم، الكراث، الكزبرة الخضراء، التوابل والبيكنج صودا. تُنقع المكونات وتُفرم، ثم تُشكل أقراص صغيرة تُقلى في الزيت، وتُقدم مع الطحينة والسلطة.

أما الفلافل السورية: تُحضّر من حمص منقوع، مع البقدونس، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح وبيكربونات الصوديوم. تُطحن المكونات وتُعجن، ثم تُشكل كرات متساوية وتُقلى حتى يتحول لونها إلى الذهبي. تُعد هذه الوصفة شائعة في بلاد الشام.