المطبخ التونسي: الأطباق المفضلة التي يجب اكتشافها

تونس تقع في أقصى شمال إفريقيا، يحمل تاريخها طبقات متتالية من الحضارات، ويظهر في ثقافتها ومأكولاتها مزيج من أثر المتوسط، البربر، والعرب. البلاد تفتح نوافذها على البحر الأبيض المتوسط، وتبعد مسافة قصيرة عن أوروبا، فصارت معبراً بشرياً وجغرافياً لا مثيل له.

الزمن الأول في تونس بدأ مع البربر، ثم جاء الفينيقيون وبنوا قرطاج سنة 814 ق.م، فازدهرت المدينة حتى دمرها الرومان. تعاقبت بعدها سلطة بيزنطة، ثم العرب، ثم العثمانيون، وأخيراً الاحتلال الفرنسي إلى أن حصلت البلاد على استقلالها سنة 1956. كل طبقة تركت بصمتها، فظهرت جلية في العادات اليومية وفي الأكلات التراثية.

سكان تونس يقارب عددهم اثني عشر مليوناً، غالبيتهم من أصول عربية بربرية، مع انطباعات ثقافية أوروبية وشرق أوسطية. الاقتصاد يقوم على زراعة الزيتون، استخراج الفوسفات، صناعة الغزل والنسيج، وعلى السياحة التي تدر العملة. سنة 2022 زار البلاد تسعة ملايين سائح.

أبرز المعالم: أطلال قرطاج، قرية سيدي بوسعيد البيضاء والزرقاء، مدرج الجم الروماني، جزيرة جربة ذات الطابع المتعدد، والصحراء الكبرى في الجنوب التي تقدم رحلات استكشافية خاصة.

المطبخ التونسي يعتمد على الهريسة، الخضار الطازجة، والبهارات العطرية. أشهر الأطباق: الكسكس الوطني من السميد مع اللحم أو السمك والخضار، البريك المحشو بالتونة أو البيض، اللبلابي من الحمص، الشكشوكة، العجة، الطاجين، والسندويشات المحلية.

الحلويات التقليدية تتصدر المشهد: المقروض المحشو بالتمر ومغطى بالعسل، البمبلوني (دونات شعبي)، البقلاوة ذات الأصل العثماني، وكعك الورقة المحشو بعجينة اللوز المعطرة بماء الورد. كل حلوى تحكي جانباً من تنوع البلاد الذوقي.