صلصة الشواء المصنوعة منزلياً في العبوات تجعل العبوات التجارية تبدو مخزية

الشواء عنصر ثابت في تقاليد الطهي العالمية، وصلصلة الشواء تقود النكهة. تباع صلصات جاهزة في كل مكان، لكن من يحب الطهي يظل يفضل الصلصة التي يعدّها في بيته؛ يضبط مذاقها كما يريد ويختار مكوناتها بنفسه.

بدأ الشواء بقطع لحم توضع فوق النار. كلمة "barbecue" أتت من المفردة اللاتينية "barbacoa". انتشرت الطريقة في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر في جنوب الولايات المتحدة، وأصبحت جزءاً من حياة الناس واقتصادهم. بلغت قيمة سوق الشواء العالمي 5.1 مليار دولار عام 2023.

لكل منطقة أسلوبها. في تكساس تُشوى ضلوع البقر وتُقدَّم بصلصة ثقيلة، وفي كانساس سيتي تُطهى الضلوع بنكهة حلوة. يعتمد شواء كارولينا على الخل أو الخردل، بينما يغطى لحم ممفيس بتوابل جافة. عالمياً، يشتهر البولجوجي الكوري، والأسادو الأرجنتيني، والياكيتوري الياباني.

في العالم العربي يُعدُّ الكباب، الدجاج المشوي، شيش الطاووق بالثوم، الكبيبة المتبّلة بالبصل، والمندي المدخّن. يحضر الشواء في الاحتفالات؛ "braai" في جنوب أفريقيا و"churrasco" في البرازيل، ويُعدّ رمزاً للضيافة في الخليج ولحظة تجمع العائلة. تنمو مطاعم الشواء في الشرق الأوسط بنسبة 6٪ سنوياً.

النتيجة الجيدة تتطلب لحوماً جيدة، تتبيلة كافية، وطريقة طهي مناسبة مثل الفحم أو الخشب. تُقسَّم صلصات الشواء إلى صلصات مصنعَة وصلصات تُحضَّر في البيت، وهي الأغنى طعماً. بلغت قيمة سوق الصلصة 2 مليار دولار عام 2023، وتتزايد مبيعات المنتجات العضوية والحرفية.

لصلصة بيتية ناجحة تُخلط معجونة الطماطم مع عسل، خل، بهارات مدخّنة، ثوم. تُترك على النار حتى تثخن، تُبرد وتُحفظ. الوصفة المتزنة بين الحلاوة والحموضة والحرارة تناسب الشواء الأميركي أو العربي على حدّ سواء.

الصلصات الجاهزة توفر سرعة التحضير، لكن الصلصات البيتية تمنح جودة ونكهة لا تُضاهى، فتصبح قاعدة التجربة المميزة.