ما هو الطبق الوطني الباكستاني؟

يُعد نيهاري الطبق الوطني في باكستان وأحد أطباقها الشتوية الغنية بالنكهات، وهو انعكاس لتاريخ البلاد العريق وتأثرها بالمأكولات المتنوعة. مشتق اسمه من الكلمة العربية "نهار"، وكان يُتناول تقليديًا صباحًا بعد صلاة الفجر من قبل النبلاء المسلمين في الإمبراطورية المغولية، لما يمنحه من طاقة تدوم لساعات، فانتشر لاحقًا بين الطبقة العاملة.

مع استقلال باكستان عام 1947، جلب المهاجرون من دلهي معهم هذا الطبق ليصبح جزءًا من المطبخ الباكستاني المتنوع، متأثرًا بنكهات أفغانستان، وبلاد فارس، وآسيا الوسطى، والعالم العربي. يشكّل النيهاري اليوم رمزًا لامتزاج التقاليد الأرستقراطية مع الطابع الشعبي، ويُعرف بأنه طبق غني بالبروتين والنكهات.

يُطهى النيهاري تقليديًا ببطء ولساعات طويلة لضمان اندماج النكهات، إذ تصل مدة الطهي إلى 8 ساعات. تعتمد طريقة الطهي على التحميص البطيء للبهارات في السمن أو الدهون الحيوانية، مع استخدام ما يصل إلى 50 نوعًا من التوابل مثل القرنفل والفلفل الطويل (البيبلي). يُستخدم "شاب ديغ"، وهو قدر طهي كبير يُغلق بالغراء (اللاي)، لطهي النيهاري طوال الليل بهدف الحفاظ على النكهات داخل الوعاء.

في الأصل يُحضَّر النيهاري من موزات البقر، لكن بات يُعد أيضًا بلحم الضأن أو الدجاج، مع إضافة المخ أو نخاع العظام للحصول على مذاق أغنى. يختلف وقت الطهي حسب نوع اللحم، فالدجاج أسرع بكثير من البقر. وتُعد التزيينات جزءًا أساسياً، حيث تُضاف شرائح الليمون والكزبرة الطازجة والنعنع والزنجبيل والفلفل الأخضر لتعزيز النكهات.

منذ التقسيم، انتشر النيهاري في كراتشي ولاهور وغيرها من المدن الباكستانية عبر الأكشاك والمطاعم، فأصبح في متناول الجميع. سر نجاح الطبق يكمن في دقة التوابل وجودة المكونات، من السمن وقطع اللحم الخاصة إلى البهارات اليدوية. كل مكوّن يُختار بعناية لضمان توازن متكامل في الطعم والمذاق. ومع كل ذلك، لا يُدرك قيمة هذا الطبق إلا بتذوقه بنفسك.