من فرنسا إلى إيطاليا: مغامرة طهي عبر كورسيكا

تقع جزيرة كورسيكا في البحر الأبيض المتوسط وتتبع فرنسا. تقف بين المطبخ الفرنسي والإيطالي بسبب موقعها وتاريخها الطويل. يُطلق عليها اسم "جزيرة الجمال"، وامتزجت فيها الثقافة الفرنسية بالإيطالية على مدى قرون، فظهر مطبخ يحمل نكهات من البلدين معاً.

حكم الجنويين للجزيرة ثم إلحاقها بفرنسا سنة 1768 ترك بصمة واضحة على أكلاتها. يظهر الأثر الفرنسي في استخدام الصلصات والزبدة، وحساءات ثقيلة تحتوي على لحم خنزير بري يُصاد من الجبال. يظهر الأثر الإيطالي في زيت الزيتون والثوم والطماطم، وفي كعكة الجبن "فيادون" المصنوعة من جبن بروتشيو المحلي، فتخرج أطباق تحمل طابع المكانين معاً.

يحتوي المطبخ الكورسيكي على مكونات محلية مثل الكستناء التي تُستخدم في الطعام والحلوى، ولحم الخنزير المدخن "فيجاتيلو"، والأجبان التقليدية، وأعشاب برية كالزعتر والآس. تُدمج هذه المواد في وصفات تجمع بين أسلوب الطهي الفرنسي ومذاق المكونات الإيطالية، فتُعطي الطبق طابعاً خاصاً بالجزيرة.

من الأطباق المعروفة: حساء "ستوفاتو" يُطهى على نار هادئة، بسكويت "كانيستريلي" بنكهة اليانسون أو الليمون، وحساء السمك المحلي "أزيمينيو". يُنصح بتذوق "بوليندا"، عجينة من دقيق الكستناء تعكس الحياة الريفية. يُقدم كل ذلك مع نبيذ "باتريمونيو" المنتج في كورسيكا.

باختصار، كورسيكا ليست نقطة وصل جغرافية فقط، بل حلقة وصل بين نكهتين، تقدم تجربة تُظهر تداخل المطبخين الفرنسي والإيطالي، وتجعل منها وجهة لمن يبحث عن طعام متوسطي أصيل.