اكتشاف شمال فرنسا من خلال مطبخها

مثلما يحدث في كل مهرجان رياضي عالمي، ستأخذ أولمبياد باريس 2024 طابع احتفالي يعكس دفء سكان شمال فرنسا وكرمهم، خصوصاً في منطقة أوت دو فرانس. يعرف عن الناس هنا حبهم للمشاركة والمرح الجماعي، ويظهر ذلك بوضوح في الكرنفالات والأسواق التي تقام على مدار السنة، مثل كرنفال دونكيرك وسوق ليل الشهير. لتشعر بالأجواء المحلية الحقيقية، زُر الحانات والمطاعم الفلمنكية (Estaminets) التي تقدم الأطباق التقليدية في أجواء بسيطة وودية.

أشهر أطباق المنطقة التقليدية هو "كاربوناد فلاماند"، يخنة لحم بقري تُطهى مع خبز الزنجبيل والبيرة. تشتهر المنطقة أيضاً بفطيرة "فلاميش أو مارويل" التي تحتوي على جبن مارويل المحلي، أو طبق "ويلش ريربيت" المحضر بنكهة محلية. لمن يفضل اللحوم، يقدم "بوتجفليش" وهو خليط من اللحوم البيضاء تُطهى وتُقدم في هلام متبل. يشهد المطبخ المحلي حركة جديدة من طهاة يعيدون تقديم الأطباق التقليدية بطريقة عصرية، باستخدام منتجات محلية طازجة.

الجبن عنصر أساسي في الثقافة الطهوية الفرنسية، وتفتخر أوت دو فرانس بأكثر من 30 نوعاً من الجبن، أبرزها جبن مارويل المعروف بقشرته البرتقالية ورائحته القوية، بالإضافة إلى جبن بيرجيس الخفيف، الذي عاد للإنتاج بعد أن كاد يختفي. أما جبن ميموليت، ذو اللون البرتقالي والطعم الغني، فيُقدم كمقبلات أو في شطائر خفيفة أثناء الاستراحة بين الشوطين، ما يعكس أهمية التراث الغذائي في هذه المنطقة.

الهدايا الغذائية جزء من التجربة، مثل "ماكارون أميان" المحضر بوصفة سرية موروثة من ستة أجيال، و"بيتيز دي كامبراي" الحلوى التقليدية التي تعود للقرن التاسع عشر. جرّب أيضاً فطائر الوافل المحشوة من "شي ميرت" في ليل، أو اشرب "شيكوري" المصنوع من جذور الهندباء، المشروب الشهير في وجبات الإفطار. وإذا زرت مدينة شانتيلي، تعلم تحضير كريمة شانتيلي في مسقط رأسها، المدينة المعروفة بقصرها وسباقاتها.

في الحلقة القادمة، ننتقل إلى المطبخ الإيطالي، لنكتشف منطقة يوحي اسمها بالكسل، وكانت عاصمتها أول مدينة تتجاوز عدد سكانها المليون نسمة. هل تعرفونها؟