اكتشاف منطقة آكيتاين الجديدة (نوفيل آكيتاين)- فرنسا: رحلة طهي عبر أطباق البط والمأكولات البحرية

تقع منطقة نوفيل آكيتاين في جنوب غرب فرنسا، وهي الأكبر بين مناطق البلاد. تجمع بين شاطئ المحيط الأطلسي، حقول الغابات، وجبال البرانس. أنشئت سنة 2016 بدمج آكيتاين، ليموزين، وبواتو شارانت. تعود جذورها إلى القرطاجيين، الرومان، والقرون الوسطى. تضم بوردو، عاصمة النبيذ، وبايون ذات الطابع الباسكي.

تنوّع الموارد الطبيعية يملأ نوفيل آكيتاين. غابات دوردوني تنتج الكمأة، الجوز، وكبد الإوز. كروم بوردو تُخرج النبيذ الفاخر. مصائد الساحل ترفع المحار، بلح البحر، والروبيان. مرتفعات البرانس تُرسل الجبن ولحم الضأن البري. كل مكون يدخل المطبخ اليومي ويشكّل هوية الطعام في المنطقة.

نوفيل آكيتاين وجهة ثقافية وسياحية. كهوف لاسكو ترسم صوراً من عشرين ألف سنة. كاتدرائية سانت أندريه ترفع أبراجها القوطية فوق بوردو. بياريتز وأركاشون يفتحان شواطئهما للسباحة والتزحلق. البلاد الباسكية تحتفظ بلغتها، رقصاتها، ورياضة البيلوتا. مهرجان بوردو للنبيض يجذب عشاق العنب كل صيف.

المطبخ يدور حول البط والبحر. الكونفيت: أرجل البت تُملح وتُطهى بدهنها حتى تصبح طرية. كبد الإوز يُشوى مع تين طازج أو يُقدم مع كأس سوتيرنز. ماجريت: صدور البط تُحمر في مقلاة حديدية وتُغمر بصلصة التوت. على الشاطئ، طبق من المحار يُفتح أمام الزبائن، الأنشوجة تُشوى مع الزيت والثوم، ويُسكب عليها “كرومان دو بوردو”.

التجربة تتجاوز الطبق. مزاربون يفتحون أبوابهم لتعليم زراعة الكمأة. مطاعم زجاجية تطل على الأمواج. مقاهي قرية تقدّد الكاسوليت الدافئ بجانب النار. المزارع تنتقل إلى الزراعة العضوية، والفنادق تقلل من استخدام البلاستيك. الهدف: إبقاء النكهة الأصلية وإيصالها إلى مائدة العالم.