الباياسام: أكثر من مجرد حلوى، إنها عاطفة

يُعتَبَر الباياسام، أو باياسام الهندي، من أبرز وأقدم الحلويات في جنوب آسيا، وتحديداً في ولايات جنوب الهند مثل كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا وأندرا براديش. يمتد تاريخه إلى أكثر من 2000 عام، حيث يظهر في نقوش المعابد ونصوص قديمة كـ"نايفيديام" (طعام مقدّس يُقدَّم للآلهة).

إحدى أشهر الأساطير المرتبطة بالباياسام تعود إلى معبد جوروفايور في كيرالا، حيث يُقال إن حلوى أرز بالحليب قُدِّمت للرب كريشنا بعد تحدٍ رياضي بين حكيم وملك، لتصبح وجبة دائمة في طقوس المعبد.

للباياسام أشكال متعددة تتنوع حسب المناطق والمكونات. على سبيل المثال: Pal Payasam وAda Pradhaman في كيرالا، Paruppu Payasam وSemiya Payasam في تاميل نادو، Shavige Payasam في كارناتاكا، وBellam Paramannam في أندرا براديش. هذه الأنواع تُظهر تنوع المطبخ الهندي وغنى تقاليده الطهوية.

تتكوّن حلوى باياسام عادةً من الحليب أو حليب جوز الهند، مع الأرز أو العدس أو الشعيرية، ومُحلِّيات مثل السكر أو الجاجري، إضافة إلى السمن، والمكسرات، والتوابل كالهيل والزعفران. وتبلغ السعرات حوالي 150-200 سعرة لكل 100 غرام.

طريقة التحضير تشمل غلي الحليب، طهي النشويات، إضافة المُحلِّيات، التوابل، ثم التزيين بالمكسّرات. تستغرق المدة ما بين 30 إلى 60 دقيقة.

انتشر الباياسام عالمياً مع المجتمعات الهندية المهاجرة، وتقدّمه اليوم مطاعم الهندية في نيويورك، لندن، وسيدني. ويُشبهه في الثقافات الأخرى بودنغ الأرز المعروف بأسماء مثل خير (الهند)، فيرني (الفارسية)، أروز كون ليتشي (الإسبانية)، وريزوجالو (اليونانية).

يُقدَّم تقليدياً في أوعية معدنية في المعابد، بينما يظهر في المطاعم الحديثة في أوعية زجاجية مع لمسة فاخرة. في المناسبات مثل مهرجان أونام وديوالي، والاحتفالات العائلية وحفلات الزفاف، يُحضَّر باياسام بشكل أساسي، وتُبيّن الدراسات أن 80% من عائلات جنوب الهند تعدّه شهرياً.

مستقبل الباياسام يشهد تطوراً بارزاً. تُطرح نسخ نباتية وصحية، وتُدمَج في حلويات عصرية مثل الموس والبارفيه. كما انتشرت منتجاته المعبأة مع نمو سنوي في المبيعات بنسبة 20%، مما يؤكد مكانته كطبق يجمع التقاليد والابتكار.

الباياسام ليس مجرد حلوى، بل هو رمز للعاطفة والتراث، يجمع الأجيال عبر نكهات لا تُنسى، سواء في المعابد أو مطاعم ميشلان، محافظًا على هويته التقليدية بروح معاصرة.