الباياسام: أكثر من مجرد حلوى، إنها عاطفة

البايسام، الحلوى العزيزة في جنوب آسيا، وخاصة في الهند، هي أكثر من مجرد طبق حلوى - فهي تجسد التقاليد والثقافة والاحتفال. هذا الطبق اللذيذ من الخير الكريمي، المتجذر في التاريخ والفولكلور، تجاوز أصوله الإقليمية ليصبح طعاماً شهياً معترفاً به عالمياً. وفقاً لمسح أجري في عام 2023، يستمتع أكثر من 500 مليون شخص في جميع أنحاء الهند وسريلانكا وأجزاء أخرى من العالم حيث يحظى المطبخ الهندي بشعبية، بالبايسام وتنوعاته. تتعمق هذه المقالة في تاريخ هذه الحلوى اللذيذة وتقاليدها وتحضيرها ومستقبلها.

1. موطن الباياسام الأصلي.

يعود أصل الباياسام إلى الهند، وخاصة في الولايات الجنوبية كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا وأندرا براديش. تشير السجلات التاريخية إلى أن تاريخ الباياسام يعود إلى أكثر من 2000 عام، مما يجعلها واحدة من أقدم الحلويات المسجلة في تاريخ الطهي الهندي. يمكن العثور على أقدم ذكر للباياسام في النصوص القديمة مثل أدب سانجام (Sangam) (300 قبل الميلاد - 300 بعد الميلاد)، وكذلك نقوش المعابد في ولاية تاميل نادو، حيث تم تقديمها كـ "نايفيديام Naivedyam" (طعام مقدس) للآلهة.

2. أسطورة الباياسام.

تأتي واحدة من أشهر الأساطير المرتبطة بالباياسام من معبد جوروفايور (Guruvayur) في ولاية كيرالا. يُعتقد أن أمبالابوزها بال بايسام (Ambalapuzha Pal Payasam)، وهي حلوى إلهية تعتمد على الأرز والحليب، تم إعدادها لأول مرة كقربان للرب كريشنا (Krishna). وفقاً للفولكلور، تحدى حكيم متنكراً في هيئة متسول الملك في لعبة شطرنج. طلب

الحكيم حبات الأرز، مضاعفاً مع كل مربع من مربعات رقعة الشطرنج. لم يتمكن الملك من تلبية الطلب الهائل، لذا باركه الحكيم وأعطاه وصفة لـ Payasamكحل، مما جعله قرباناً مقدساً ودائماً في المعبد.

3. التقاليد الطهوية في الهند: أرض Payasam.

الهند هي أرض الثقافات المتنوعة، ويعكس مطبخها هذا التنوع. يختلف تقليد تحضير Payasamعبر الولايات، حيث تتمتع كل منطقة بلمستها الفريدة:

• كيرالا: Pal Payasam(على أساس الحليب) وAda Pradhaman (على أساس حليب جوز الهند والجاجري jaggery)،

• تاميل نادو: Paruppu Payasam(على أساس العدس) وSemiya Payasam (على أساس الشعيرية)،

• كارناتاكا: Shavige Payasam(مصنوع من الشعيرية والهيل)،

• أندرا براديش: Bellam Paramannam (Payasam الأرز على أساس الجاجري).

تُسلِّط هذه الاختلافات الضوء على الاستخدام المتنوع للمكونات والنكهات، مما يدل على أن Payasamمتأصل بعمق في التراث الطهوي الهندي.

4. مكونات الباياسام.

على الرغم من الاختلافات الإقليمية، فإن بعض المكونات الأساسية تُحدِّد الباياسام الكلاسيكي:

• الحليب (أو حليب جوز الهند في بعض الإصدارات)،

• الأرز أو العدس أو الشعيرية،

• المحليات مثل السكر أو الجاجري أو الحليب المُكثَّف،

• السمن (الزبدة المصفاة)،

• المكسرات والفواكه المجففة (الكاجو واللوز والزبيب والفستق)،

• عوامل النكهة مثل الهيل والزعفران وجوزة الطيب.

تحتوي الحصة النموذجية من الباياسام (100 جرام) على حوالي 150-200 سعر حراري، اعتماداً على المكونات المستخدمة.

5. طريقة تحضير الباياسام.

عملية صنع الباياسام بسيطة ولكنها تتطلب الصبر:

أ. غلي الحليب أو حليب جوز الهند حتى يصبح سميكاً.

ب. طهي الأرز أو الشعيرية أو العدس حتى يصبح طرياً.

ت. إضافة المحليات مثل الجاجري أو السكر والتقليب جيداً.

ث. إضفاء النكهات بالهيل والزعفران وجوزة الطيب.

ج. التزيين بالكاجو المحمص والزبيب.

يمكن أن يستغرق التحضير بالكامل من 30 دقيقة إلى ساعة، حسب نوع الباياسام الذي يتم تحضيره.

6. الانتشار العالمي للحلويات الشبيهة بالباياسام.

مع صعود مجتمعات الشتات الهندي، اكتسب الباياسام شهرة دولية. تتميز المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم، من نيويورك إلى لندن إلى سيدني، بأنواع مختلفة من هذه الحلوى. توجد حلوى مماثلة تشبه بودنغ (pudding) الأرز عبر الثقافات:

• خير (Kheer) (شمال الهند وباكستان)،

• فيرني (Firni) (المطبخ الفارسي والمغولي)،

• أروز كون ليتشي (Arroz con Leche) (إسبانيا وأمريكا اللاتينية)،

• ريزوجالو (Rizogalo) (بودنغ الأرز اليوناني).

اعتباراً من عام 2022، يُقدِّم أكثر من 1200 مطعم هندي في الولايات المتحدة الباياسام، مما يعكس شعبيتها العالمية.

7. تقديم الباياسام.

يُقدم الباياسام تقليدياً في أوعية فضية أو نحاسية أثناء تقديم القرابين في المعابد. وفي المطاعم الحديثة، يُقدم بشكل أنيق في أوعية زجاجية مزينة بأوراق الذهب أو يُقدم مبرداً مع الآيس كريم. يلعب التقديم دوراً رئيسياً، حيث يُعزِّز المظهر الجذاب تجربة تناول الطعام.

8. المناسبات التي يُقدم فيها الباياسام.

يُعدّ الباياسام جزءاً لا يتجزأ من الاحتفالات والطقوس في الهند:

• المهرجانات الدينية (أونام (Onam)، ديوالي (Diwali)، بونجال (Pongal))،

• القرابين في المعابد (تُقدَّم على شكل براسادام Prasadam في المعابد)،

• حفلات الزفاف (يجب أن تكون في حفلات الزفاف في جنوب الهند)،

• أعياد الميلاد والمناسبات الخاصة.

وجدت دراسة استقصائية أجريت عام 2023 أن 80% من الأسر في جنوب الهند تُحضِّر الباياسام مرة واحدة على الأقل شهرياً كجزء من طقوسها التقليدية.

10. مستقبل باياسام.

مع تطور اتجاهات الطعام، يخضع باياسام أيضاً للتحول:

• التكيّفات الصحية: إصدارات نباتية وخالية من السكر باستخدام حليب اللوز والمحليات الطبيعية.

• الحلويات المندمجة: الكعك والموس (mousse) والبارفيه (parfaits) المستوحاة من باياسام.

• التسويق: دخلت باياسام المعبأة والجاهزة للأكل السوق، حيث أفادت العلامات التجارية عن نمو سنوي بنسبة 20٪ في المبيعات. إن مستقبل باياسام مشرق، ويمزج بين التقاليد والابتكارات الطهوية الحديثة.

الخلاصة.

باياسام ليست مجرد حلوى؛ إنها عاطفة ومشاعر تربط الناس بجذورهم واحتفالاتهم وذكرياتهم. من المعابد القديمة إلى المطاعم الحديثة في جميع أنحاء العالم، يستمر هذا الطبق الحلو في التطور مع الاحتفاظ بجوهره. ومع تبني الابتكارات الطهوية الجديدة، يظل باياسام علاجاً محبوباً، ويحافظ على تراثه ويُسعِد براعم التذوق عبر الأجيال. سواء تم تقديمه في وعاء نحاسي في معبد أو كحلوى فاخرة في مطعم حائز على نجمة ميشلان، هناك شيء واحد مؤكد - سيظل الباياسام دائماً رمزاً للدفء والفرح والتقاليد.