خبز رغيف سيينا: استكشاف شامل لخبز توسكانا

يُعد خبز توسكانا من سيينا أحد أقدم رموز الطعام والثقافة في إيطاليا. بدأ قصته منذ القدم، حين كان الناس يطحنون الحبوب البرية ويخبزونها على صخور ساخنة. مع مرور الزمن، اختلفت أشكال الخبز من منطقة لأخرى، لكن توسكانا اشتهرت بخبزها الذي لا يحتوي على ملح، لأن فلورنسا فرضت ضريبة على الملح في القرن الثاني عشر، فامتنع الناس عن استخدامه.

تقع سيينا في وسط توسكانا، وازدهرت فيها صناعة الخبز بسبب موقعها الجغرافي، مناخها المعتدل، وتاريخها الطويل في الزراعة والتجارة والمصارف. تنمو فيها أنواع من القمح الصلب واللين، مما ساعد أهلها على تطوير خلطات دقيق خاصة. اشتهر خبز بانيه توسكانو ببساطته وطعمه الذي يتناغم مع باقي المكونات، وهو نموذج لطريقة الطبخ الفقير التي تعتمد على البساطة والمواد المتوفرة محلياً.

تحضر الوصفة من دقيق يُطحن بالحجر، ماء، وخميرة طبيعية، دون إضافة ملح. تُترك العجينة لتتخمر مرات عدة ولأوقات طويلة، ثم تُخبز في أفران حجرية لتحصل على قشرة مقرمشة وداخل ناعم. يُقدم الخبز مع أطباق مثل الريبوليتا، أكواكوتا، بانزانيلا، وسلامي فينوكيونا.

استمر خبازو سيينا في استخدام الطرق القديمة، لكنهم أدخلوا أدوات حديثة مثل غرف التخمير ذات التحكم في الحرارة، مما حسّن من جودة الخبز. في السنوات الخمس الأخيرة، ارتفعت صادرات الخبز التوسكاني بنسبة 12٪، خصوصاً إلى اليابان ودول الاتحاد الأوروبي.

أصبحت سيينا وجهة يقصدها من يهوى الطعام. زارها 2.1 مليون شخص عام 2023، منهم 35٪ جاؤوا لتذوق الطعام والنبيذ المحلي. من المتوقع أن تساعد خطوات مثل تسجيل الخبز تحت مؤشر المنشأ الجغرافي في حماية هذا التراث وتعريف العالم به.

مع تزايد الإقبال على المنتجات اليدوية، يُتوقع أن يصل حجم سوق الخبز الحرفي العالمي إلى 20.5 مليار دولار بحلول 2030، تُسهم إيطاليا فيه بنسبة تتجاوز 10٪، مما يعزز مكانة خبز توسكانا كرمز للأصالة والصحة والهوية المحلية.