الحنيذ: أكلة من المطبخ العربي لا تفوتها

الحنيذ أكلة شعبية قديمة في شبه الجزيرة العربية، خصوصاً في اليمن، السعودية، والإمارات. يُشوى بلحم الضأن في حفرة أو فرن خاص، ويُقدَّم في الأفراح والجمعات العائلية تعبيراً عن الضيافة.

يُوضع اللحم في حفرة مبطنة بحجر، تُغطى بأوراق السدر أو الموز وتُغلق لتحبس البخار، فينضج بلطف ويحتفظ بعصارته. تتغير النكهة بين البلدان الثلاثة باختلاف التوابل ونوع اللحم، رغم أن طريقة الشوي واحدة.

أشهر التوابل: فلفل أسود، كزبرة يابسة، ثوم، بصل، كمون، قرفة، قرنفل، هيل، لومي، ورق غار، مع زيت زيتون أو سمن. يُستخدم حري صغير، أو لحم عجل أو جمل، وتُترك العظام لزيادة الطعم. يُقدَّم مع أرز بسمتي بالزعفران أو خبز محلي.

يُفرك اللحم بالتوابل والزيت، ويُضاف لبن زبادي وليمون ليزداد طراوة، ثم يُنقع ساعتين إلى أربع. يُشعل الفحم في قاع الحفرة، يُغلف اللحم بالأوراق، ويُترك ساعتين إلى أربع حسب حجمه. يُطهى الأرز على جنب، ويُقدَّم مع دقوس أو سلطة وخضار سوتيه.

اليمنيون يفضلون الأواني الطينية أو الحجرية لنكهتها الإضافية. يُطبخ الحنيذ أحياناً في قدر ضغط 45 دقيقة، أو في فرن على 160 درجة ثلاث ساعات. الطعم يبقى جيداً، لكن الشوي في الحجر يعطي أغنى نكهة وأطرى لحم.